来源：红 Meal.com
作者：杨不是
零食作为近年来增长最快的餐饮业，势头相当令人鼓舞，无论是在一二线城市，还是三四线城市，都保持着良好的发展态势，上升和升级的速度也非常快。
今年的市场环境相对低迷，也有一些表现突出的品类特点的崛起，比如最近爆款的台湾烤香肠。
近两年来，得益于全社会消费的升级，零食市场迎来了一个高光时刻。其中，方便快捷、高频刚需、性价比高的休闲小吃热潮，卤素味、锅头盔、猪蹄、炸绳等炸药频频发，深受消费者好评。
近日，红餐网（ID：hongcan18）走访市场发现，继锅头帽、猪蹄、卤味、油炸串等品类之后，有一个街头特色小吃品类爆红，就是台湾烤香肠。
在山东、河北、江苏、福建等全国各大省市，大量年轻消费者蜂拥而至，排了大半小时以上的队，为了吃一根台湾烤香肠。
与此同时，市场上开始出现一些以台湾烤香肠为特色的品牌，这些品牌有单独的商店，推翻了过去街头烤香肠的玩法和场景，并正在加速比赛陷阱。其中，甚至有一些新的零食品牌已经在市场上产生了一定的影响力，比如松河路1号。
<h2级"pgc-h-right-arrow">台湾烤香肠为什么受欢迎？
</h2>
虽然子品类的机会很多，但是一根小小的烤香肠，到底为什么能掀起这么大的浪潮呢？
除了追赶"小吃饮料"的风格，台湾烤香肠的受欢迎背后还有三个原因：
美味健康，重新定义真正的台湾烤香肠品类
据红餐网介绍，这次流行的台湾烤香肠，并不是传统街头常见的用自动滚电烤箱烤制的，一两元一个"烤肠"，而是继承了台湾的古法，纯手工烤制，售价在10元左右，正宗的台湾烤香肠。
手工烤的台湾香肠
事实上，内地餐饮市场熟悉的烤香肠其实都是进口的。它起源于13世纪的法国，后来传播到美国成为"热狗"，在20世纪中叶开始在台湾流行起来。直到1990年代，它才开始出现在大陆市场。
当时，一大批商家以"台湾烤香肠"的名义，从冷冻批发市场购买半成品淀粉肠，用烤肠机滚烫加热，一两元一元在街上和各种商店出售。
不幸的是，这些流行的廉价烤香肠，基本上是挂羊头和卖狗肉，在外观和味道，实践和质量方面与真正的台湾烤香肠有很大不同。
台湾烤香肠头员宋和路1位相关负责人告诉红餐网，正宗的台湾烤香肠不掺淀粉，不使用防腐剂，纯猪肉放入天然猪肠衣中做香肠，然后用明火从生烤到熟，味道鲜嫩甜美， 肉质饱满有弹性，是台湾最受欢迎的健康休闲小吃之一。
真正的台湾烤香肠是由纯猪肉制成的
品牌运营，打破街头小吃观念
以前流行的街头烤香肠给消费者留下的印象是，大部分无品牌、不健康、不爱、健康后顾之忧，环境恶劣。如今，在日益增加的消费中，消费者普遍追求"吃得好"的环境，这种烤香肠正逐渐被消费者抛弃。
台湾的烤香肠已经能够突破消费者对廉价烤香肠的刻板印象，也与它们的受欢迎程度有关，并积极迭代升级自己。
首先，专门从事台湾烤香肠的领军企业，如松河路1号，率先启动品牌运营，拥有鲜明的品牌标志和独立门店，甚至开展连锁经营。在这些品牌的推动下，消费者对正宗台湾烤香肠的认知变得更加清晰，市场需求也随之扩大。
松河路1号是比较知名的品牌之一
其次，大多数专门从事烤香肠的商店在环境，体验等方面都进行了升级。很多门店虽然面积小，但装修也非常精致，环境明亮干净，改变了街头食品的低端形象，营造了全新的消费体验、品类形象和消费者意识。
代表台湾特色，满足消费者对台湾的向往
人们眼尖会发现，台湾的烤香肠和近年来的热鸡排、手抓蛋糕、手摇茶等都有一个共同点：它们都来自台湾。
台湾的零食在大陆市场一直被"香味"，部分是因为它们的丰富性和味道，但也因为它们背后的文化和感情。
由于一些特殊的历史因素，大陆消费者早先对台湾的了解大多停留在火爆的台湾偶像剧上，节目显示台湾的特色小吃如鸡排、鸡柳、手抓蛋糕等也在大陆抢占先机。
如今，随着时代的进步和信息技术的发展，很多消费者已经尝到了台湾正宗的零食，不少人甚至亲自品尝过台湾，追求台湾零食除了"美味"，也越来越注重正宗正宗的口感。因此，正宗的台湾手摇茶和台湾烤香肠等一系列台湾小吃变得流行起来。
<h2级"pgc-h-arrow-right">20平米的烤香肠店变成每年数百万？
从玩法上看，台湾的烤香肠和锅头盔、猪蹄等热辣特制小吃品类相似，都是投入轻、乘客单价低、以"行走食品"为主。
以松河路1号为例，其成立5年至今开45家门店，每家店占地不到20平方米，没有食品，平均每位顾客售价约12元，单家门店年均收入一直保持在250-300万元左右，表现最佳的青岛台东店年收入甚至超过600万元。
它究竟是如何工作的？
<h3级"pgc-h-right-arrow">1家商店只销售一种产品，并采取最终的单件路线</h3>
此前，红餐网分析了零食品类的四种常见商业模式，包括终极零食单品模式、零食集店模式、"自助零食和大型单品"模式和"零食等品类"模式。
松河路1号走的是终极单品路线，所有店铺只卖一种台湾烤香肠产品，只有一种口味，共1个SKU。松河路1号官员表示，他们始终秉承"极致""简单"的价值观，专注、专注做好台湾香肠是松河路1号的战略和使命。
由于只有一种产品，松河路1号可以压缩20平方米以内的店面面积，位置更加灵活，同时人员可以控制在2-3人左右，在租金和人工越来越高的今天节省了大量的运营成本。
此外，最终单品的好处是更集中、资源和实力更集中，打造出更优质、性价比更高、感知更强的超爆产品，帮助品牌在市场上形成冲击力，店面复制和扩容能力更强。
< h3级"pgc-h-right-arrow">2手工烘焙并出售，遵循台湾正宗配方</h3>
Red Meal Network已经研究了近10，000条消费者评论，其中一个基本的消费者风格肖像是，除了基本的美味之外，消费者越来越追求正宗和正宗的口味，特别是在小吃，火锅和主要美食方面。
从评论中，消费者看到了"正宗""正宗""特色"，通常与生产过程中的配料（包括调味料）、老板身份认同这三个元素相关，"根是红"的品牌更受欢迎。
松河路1号之所以能够吸引消费者愿意排队成为净红牌圣地，一大原因在于其台湾烤香肠无论是原材料、生产工艺还是老板的身份都浓郁台湾风味。
据红餐网介绍，松河路1号，其实是张川母校——台湾国立高雄美食旅大学的创始人，在台湾留学期间，张川拜访了近百位香肠厨师，学习了台湾烤香肠的古老方法和食谱。
5年来，松河路1号台湾香肠一直坚持采用新鲜屠宰纯猪后腿肉，不添加任何淀粉，采用天然肠衣，遵循台湾香肠大师最正宗、最传统的制作方法。
此外，在松河路1号，所有台湾烤香肠都是手工烤制的，像台湾一样出售，每根香肠翻转约30分钟，以确保颜色，味道，火和正宗的台湾烤香肠。
在吃法上，更要特别遵循台湾流行的"蒜蓉香肠"，在餐食口放置去皮的大蒜供消费者使用。
<H3级"pgc-h-箭右">3位客人单价12元，坚持小利润和多售</h3>
在定价策略上，松河路1号是传统的低成本、低成本、小利润和多卖的路线，即使在猪肉价格飙升的今天，门店的平均价格依然是每单位12元。
松河路1号相关负责人透露，长期维护的原因成本低廉，因为松河路1号已经建立了一套完整的产业链。
往年，松河路1号在养猪大省山东省设立了全资食品生产厂，保证猪肉配料长期稳定供应，并通过大规模采购将价格控制在合理范围内。
此外，在物流配送方面，为了保障肉类食材的新鲜度，松河路1号采用了冷链运输方式，远至海南三亚。
<h3级"pgc-h-arrow-right">4直营加加入，两条腿走路</h3>
而许多零食品牌开始大规模扩张，松河路1号成立5年，虽然店面排队热，但始终坚持质量不贪量，门店扩张已以直接方式顺利传播，逐步探索和完善品牌的商业模式。
直到今年8月，经过5年的直销探索，松河路1号终于迈出了品牌扩张的新一步：开店加盟，并为加盟商覆盖技术、地点、培训、生产、物流、运营、开业、品牌层面的八大支撑。
其相关负责人告诉红餐网，此时选择双腿走路的原因，是因为松河路1号已经建立了成熟的生产、质量控制和管理体系，扩张的时机已经成熟。
未来，松河路1号直营店将继续开拓市场，提升品牌竞争力，同时加盟商在本土利用自身资源优势与直营店相互赋能，拓展品牌潜力。
<> h2类"pgc-h-right-arrow"的结论</h2>
整体来看，作为新兴的零食品类，台湾烤香肠具有广泛的消费者接受度、方便快捷、性价比高且浓厚的本土文化特色，踩着零食的崛起，真正具有发展和普及的基因。
对于一些中小餐饮创业者来说，其投资少，标准化程度高，适应人群范围广，也是零食创业的一种选择。