來源：紅 Meal.com
作者：楊不是
零食作為近年來增長最快的餐飲業，勢頭相當令人鼓舞，無論是在一二線城市，還是三四線城市，都保持着良好的發展态勢，上升和更新的速度也非常快。
今年的市場環境相對低迷，也有一些表現突出的品類特點的崛起，比如最近爆款的台灣烤香腸。
近兩年來，得益于全社會消費的更新，零食市場迎來了一個高光時刻。其中，友善快捷、高頻剛需、成本效益高的休閑小吃熱潮，鹵素味、鍋頭盔、豬腳、炸繩等炸藥頻頻發，深受消費者好評。
近日，紅餐網（ID：hongcan18）走訪市場發現，繼鍋頭帽、豬腳、鹵味、油炸串等品類之後，有一個街頭特色小吃品類爆紅，就是台灣烤香腸。
在山東、河北、江蘇、福建等全國各大省市，大量年輕消費者蜂擁而至，排了大半小時以上的隊，為了吃一根台灣烤香腸。
與此同時，市場上開始出現一些以台灣烤香腸為特色的品牌，這些品牌有單獨的商店，推翻了過去街頭烤香腸的玩法和場景，并正在加速比賽陷阱。其中，甚至有一些新的零食品牌已經在市場上産生了一定的影響力，比如松河路1号。
<h2級"pgc-h-right-arrow">台灣烤香腸為什麼受歡迎？
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雖然子品類的機會很多，但是一根小小的烤香腸，到底為什麼能掀起這麼大的浪潮呢？
除了追趕"小吃飲料"的風格，台灣烤香腸的受歡迎背後還有三個原因：
美味健康，重新定義真正的台灣烤香腸品類
據紅餐網介紹，這次流行的台灣烤香腸，并不是傳統街頭常見的用自動滾電烤箱烤制的，一兩元一個"烤腸"，而是繼承了台灣的古法，純手工烤制，售價在10元左右，正宗的台灣烤香腸。
手工烤的台灣香腸
事實上，内地餐飲市場熟悉的烤香腸其實都是進口的。它起源于13世紀的法國，後來傳播到美國成為"熱狗"，在20世紀中葉開始在台灣流行起來。直到1990年代，它才開始出現在大陸市場。
當時，一大批商家以"台灣烤香腸"的名義，從冷凍批發市場購買半成品澱粉腸，用烤腸機滾燙加熱，一兩元一進制在街上和各種商店出售。
不幸的是，這些流行的廉價烤香腸，基本上是挂羊頭和賣狗肉，在外觀和味道，實踐和品質方面與真正的台灣烤香腸有很大不同。
台灣烤香腸頭員宋和路1位相關負責人告訴紅餐網，正宗的台灣烤香腸不摻澱粉，不使用防腐劑，純豬肉放入天然豬腸衣中做香腸，然後用明火從生烤到熟，味道鮮嫩甜美， 肉質飽滿有彈性，是台灣最受歡迎的健康休閑小吃之一。
真正的台灣烤香腸是由純豬肉制成的
品牌營運，打破街頭小吃觀念
以前流行的街頭烤香腸給消費者留下的印象是，大部分無品牌、不健康、不愛、健康後顧之憂，環境惡劣。如今，在日益增加的消費中，消費者普遍追求"吃得好"的環境，這種烤香腸正逐漸被消費者抛棄。
台灣的烤香腸已經能夠突破消費者對廉價烤香腸的刻闆印象，也與它們的受歡迎程度有關，并積極疊代更新自己。
首先，專門從事台灣烤香腸的領軍企業，如松河路1号，率先啟動品牌營運，擁有鮮明的品牌标志和獨立門店，甚至開展連鎖經營。在這些品牌的推動下，消費者對正宗台灣烤香腸的認知變得更加清晰，市場需求也随之擴大。
松河路1号是比較知名的品牌之一
其次，大多數專門從事烤香腸的商店在環境，體驗等方面都進行了更新。很多門店雖然面積小，但裝修也非常精緻，環境明亮幹淨，改變了街頭食品的低端形象，營造了全新的消費體驗、品類形象和消費者意識。
代表台灣特色，滿足消費者對台灣的向往
人們眼尖會發現，台灣的烤香腸和近年來的熱雞排、手抓蛋糕、手搖茶等都有一個共同點：它們都來自台灣。
台灣的零食在大陸市場一直被"香味"，部分是因為它們的豐富性和味道，但也因為它們背後的文化和感情。
由于一些特殊的曆史因素，大陸消費者早先對台灣的了解大多停留在火爆的台灣偶像劇上，節目顯示台灣的特色小吃如雞排、雞柳、手抓蛋糕等也在大陸搶占先機。
如今，随着時代的進步和資訊技術的發展，很多消費者已經嘗到了台灣正宗的零食，不少人甚至親自品嘗過台灣，追求台灣零食除了"美味"，也越來越注重正宗正宗的口感。是以，正宗的台灣手搖茶和台灣烤香腸等一系列台灣小吃變得流行起來。
<h2級"pgc-h-arrow-right">20平米的烤香腸店變成每年數百萬？
從玩法上看，台灣的烤香腸和鍋頭盔、豬腳等熱辣特制小吃品類相似，都是投入輕、乘客單價低、以"行走食品"為主。
以松河路1号為例，其成立5年至今開45家門店，每家店占地不到20平方米，沒有食品，平均每位顧客售價約12元，單家門店年均收入一直保持在250-300萬元左右，表現最佳的青島台東店年收入甚至超過600萬元。
它究竟是如何工作的？
<h3級"pgc-h-right-arrow">1家商店隻銷售一種産品，并采取最終的單件路線</h3>
此前，紅餐網分析了零食品類的四種常見商業模式，包括終極零食單品模式、零食集店模式、"自助零食和大型單品"模式和"零食等品類"模式。
松河路1号走的是終極單品路線，所有店鋪隻賣一種台灣烤香腸産品，隻有一種口味，共1個SKU。松河路1号官員表示，他們始終秉承"極緻""簡單"的價值觀，專注、專注做好台灣香腸是松河路1号的戰略和使命。
由于隻有一種産品，松河路1号可以壓縮20平方米以内的店面面積，位置更加靈活，同時人員可以控制在2-3人左右，在租金和人工越來越高的今天節省了大量的營運成本。
此外，最終單品的好處是更集中、資源和實力更集中，打造出更優質、成本效益更高、感覺更強的超爆産品，幫助品牌在市場上形成沖擊力，店面複制和擴容能力更強。
< h3級"pgc-h-right-arrow">2手工烘焙并出售，遵循台灣正宗配方</h3>
Red Meal Network已經研究了近10，000條消費者評論，其中一個基本的消費者風格肖像是，除了基本的美味之外，消費者越來越追求正宗和正宗的口味，特别是在小吃，火鍋和主要美食方面。
從評論中，消費者看到了"正宗""正宗""特色"，通常與生産過程中的配料（包括調味料）、老闆身份認同這三個元素相關，"根是紅"的品牌更受歡迎。
松河路1号之是以能夠吸引消費者願意排隊成為淨紅牌聖地，一大原因在于其台灣烤香腸無論是原材料、生産工藝還是老闆的身份都濃郁台灣風味。
據紅餐網介紹，松河路1号，其實是張川母校——台灣國立高雄美食旅大學的創始人，在台灣留學期間，張川拜訪了近百位香腸廚師，學習了台灣烤香腸的古老方法和食譜。
5年來，松河路1号台灣香腸一直堅持采用新鮮屠宰純豬後腿肉，不添加任何澱粉，采用天然腸衣，遵循台灣香腸大師最正宗、最傳統的制作方法。
此外，在松河路1号，所有台灣烤香腸都是手工烤制的，像台灣一樣出售，每根香腸翻轉約30分鐘，以確定顔色，味道，火和正宗的台灣烤香腸。
在吃法上，更要特别遵循台灣流行的"蒜蓉香腸"，在餐食口放置去皮的大蒜供消費者使用。
<H3級"pgc-h-箭右">3位客人單價12元，堅持小利潤和多售</h3>
在定價政策上，松河路1号是傳統的低成本、低成本、小利潤和多賣的路線，即使在豬肉價格飙升的今天，門店的平均價格依然是每機關12元。
松河路1号相關負責人透露，長期維護的原因成本低廉，因為松河路1号已經建立了一套完整的産業鍊。
往年，松河路1号在養豬大省山東省設立了全資食品生産廠，保證豬肉配料長期穩定供應，并通過大規模采購将價格控制在合理範圍内。
此外，在物流配送方面，為了保障肉類食材的新鮮度，松河路1号采用了冷鍊運輸方式，遠至海南三亞。
<h3級"pgc-h-arrow-right">4直營加加入，兩條腿走路</h3>
而許多零食品牌開始大規模擴張，松河路1号成立5年，雖然店面排隊熱，但始終堅持品質不貪量，門店擴張已以直接方式順利傳播，逐漸探索和完善品牌的商業模式。
直到今年8月，經過5年的直銷探索，松河路1号終于邁出了品牌擴張的新一步：開店加盟，并為加盟商覆寫技術、地點、教育訓練、生産、物流、營運、開業、品牌層面的八大支撐。
其相關負責人告訴紅餐網，此時選擇雙腿走路的原因，是因為松河路1号已經建立了成熟的生産、品質控制和管理體系，擴張的時機已經成熟。
未來，松河路1号直營店将繼續開拓市場，提升品牌競争力，同時加盟商在本土利用自身資源優勢與直營店互相賦能，拓展品牌潛力。
<> h2類"pgc-h-right-arrow"的結論</h2>
整體來看，作為新興的零食品類，台灣烤香腸具有廣泛的消費者接受度、友善快捷、成本效益高且濃厚的本土文化特色，踩着零食的崛起，真正具有發展和普及的基因。
對于一些中小餐飲創業者來說，其投資少，标準化程度高，适應人群範圍廣，也是零食創業的一種選擇。