算上"济南最受欢迎名品特产"42种风味美食的清单，既有"茶汤不茶，甜泡沫不甜""泉城两种奇特"，还有肉、酥锅等济南人的日常食品如重硬菜，还有葡萄软月、玫瑰花蛋糕、香醋油镊子等精致小吃;既有黄鸡饭、五香花生米等"街头霸主"，又有雪野鱼头、莱芜香肠、长庆大素食袋、玉皇寺豆腐皮等"区县王";济南小吃品种繁多，内涵丰富，是什么样的文化模式？
"名牌"小吃，隐藏济南气质
每一份济南小吃的背后，都有着独特的意义或乐趣。"四喜鹊丸是鲁菜的经典传统菜肴之一。著名学者、民俗学专家张继平介绍道："四粒快乐丸由四种颜色、香香、味道的好肉丸组成，由生活、鲁、守、喜四喜组成。常用于宴会、生活宴会等宴会中的压力轴盘，以取其吉祥的意义。"而以"怪异"闻名的甜泡，是一种以小米面条为主煮熟的咸味粥，济南人俗称"五甜"。张继平已经证明，甜泡应该是"加泡"，"其实甜泡在我国济南人的餐桌上，尤其是早餐时，并没有缺少喝头。"
济南人热情好客，气氛浓厚，也受到孔子"不厌食，不厌倦精细"的影响，这种"气质"也融入了零食。大胆欢快如大肉，这道从刘备、关羽、张飞"由师傅"的菜肴，经过鲁国名厨的改进，济南开业后的"正泰恒"餐厅升级，逐渐成为今天的造型。强悍的"大佬"隐藏着选材、刀工、火等"精功夫"。"去吧，请吃肉！"最终的美味是肉的洒落。精致精致的油盘如丝饼，"面条要细，细如毛，高达千根"，然后盘成圆形的蛋糕形状，将油放入半炸半烤使其成熟，然后抬起中间将蛋糕拉松，散落在盘子里，撒上绿红丝， 白糖已经准备好了。酥脆甜美的蛋糕是宴会上最好的小吃。
"从古至今，济南对中国的商业文化和饮食文化产生了很大的影响。张继平举了两个例子，清代济南省历城县人陈玉轩将蚕从济南引进到遵义，使遵依的丝织业从零开始，遵继丝以后可以与吴纬、玉锦、杭纺等产品"中州价"竞争，出口到西部和南阳;丁宝轩从山东省省长到四川省长，将鲁菜"宫宝鸡丁"带到四川发扬光大，后来这道菜成为中外闻名的传统菜肴，在鲁、四川、贵州菜都包括在内。济南菜有着悠久的烹饪技术历史，影响广泛，如使用汤可追溯到1400年前的"奇民"制汤方法："锤牛羊骨头做碎，煮熟，去汁;许多济南菜品已经传播和发扬光大。据文献记载，济南菜应用"黄""爆""清油炸""锅塌""拉丝"等高超功法，大大丰富了中餐的宝库。
舌尖上的丰饶是千年古城的文化舞蹈
小吃，专注于城市的文化特征。济南自古以来就是重要的交通枢纽，小清江、济水两条通道早早成就了济南的快速发展、商业、工业的繁荣。秦汉时期，章丘地区东平陵市的炼铁技术被称为"尖端技术"，使其成为当时的经济高地;在北宋时期，商业和文化的发展凝聚成一个标志性事件：泉城诞生于中国乃至世界第一个商标——"济南六家功夫针"白兔图案。宋代济南商贸嘉交往，市场熙熙攘攘，唐松八人之一曾恭曾曾匡匍匐啨喔到清末，金浦铁路开通，济南的面粉、纺织、印染、化工、造纸、机械、五金等行业全面发展到鼎盛时期。跨越数千年的济南，现在正站在黄河流域中心城市的新起点上。
济南的历史文化以及当地的小吃风俗，从未如此丰富。变身为网红的黄鸡和历经三百年的黄家烤肉，香气不同，但文化根源相同。清单中的每一种风味美食都是济南饮食文化不可或缺的一部分，是居民日常生活的消费热点，没有一个不是济南历史文化、社会风貌和饮食传统的一面镜子。济南市商务局党委书记孙瓦玉表示，作为历史文化名城，文化是济南的根和灵魂，5000年文明史的人文，许多名人，继承和丰富了济南独特的饮食文化，也成为"品味济南"这座千年古城的文化象征、精神元素。
济南菜品种多达千种，小吃品种繁多，数量众多。"这份清单只是市商务局的一个代表性部分，贸易发展部主任张贺龙说，济南市著名小吃选择活动的常态化，名单也在不断丰富和更新，"为了让老百姓尽可能多地了解济南小吃的种类。
"品味济南"著名特色美食文化节在人们的怀旧之情中，但泉城餐饮文化却永无止境，著名特色食品企业的传承、创新、发展热情空前高涨，在省会城市建设旺盛的大潮中，餐饮业正在升级，一张闪亮的济南旅游美食名片正在加速形成。
新时报记者：高颖
摄影：王峰
编辑：翟志斌