算上"濟南最受歡迎名品特産"42種風味美食的清單，既有"茶湯不茶，甜泡沫不甜""泉城兩種奇特"，還有肉、酥鍋等濟南人的日常食品如重硬菜，還有葡萄軟月、玫瑰花蛋糕、香醋油鑷子等精緻小吃;既有黃雞飯、五香花生米等"街頭霸主"，又有雪野魚頭、萊蕪香腸、長慶大素食袋、玉皇寺豆腐皮等"區縣王";濟南小吃品種繁多，内涵豐富，是什麼樣的文化模式？
"名牌"小吃，隐藏濟南氣質
每一份濟南小吃的背後，都有着獨特的意義或樂趣。"四喜鵲丸是魯菜的經典傳統菜肴之一。著名學者、民俗學專家張繼平介紹道："四粒快樂丸由四種顔色、香香、味道的好肉丸組成，由生活、魯、守、喜四喜組成。常用于宴會、生活宴會等宴會中的壓力軸盤，以取其吉祥的意義。"而以"怪異"聞名的甜泡，是一種以小米面條為主煮熟的鹹味粥，濟南人俗稱"五甜"。張繼平已經證明，甜泡應該是"加泡"，"其實甜泡在我國濟南人的餐桌上，尤其是早餐時，并沒有缺少喝頭。"
濟南人熱情好客，氣氛濃厚，也受到孔子"不厭食，不厭倦精細"的影響，這種"氣質"也融入了零食。大膽歡快如大肉，這道從劉備、關羽、張飛"由師傅"的菜肴，經過魯國名廚的改進，濟南開業後的"正泰恒"餐廳更新，逐漸成為今天的造型。強悍的"大佬"隐藏着選材、刀工、火等"精功夫"。"去吧，請吃肉！"最終的美味是肉的灑落。精緻精緻的油盤如絲餅，"面條要細，細如毛，高達千根"，然後盤成圓形的蛋糕形狀，将油放入半炸半烤使其成熟，然後擡起中間将蛋糕拉松，散落在盤子裡，撒上綠紅絲， 白糖已經準備好了。酥脆甜美的蛋糕是宴會上最好的小吃。
"從古至今，濟南對中國的商業文化和飲食文化産生了很大的影響。張繼平舉了兩個例子，清代濟南省曆城縣人陳玉軒将蠶從濟南引進到遵義，使遵依的絲織業從零開始，遵繼絲以後可以與吳緯、玉錦、杭紡等産品"中州價"競争，出口到西部和南陽;丁寶軒從山東省省長到四川省長，将魯菜"宮寶雞丁"帶到四川發揚光大，後來這道菜成為中外聞名的傳統菜肴，在魯、四川、貴州菜都包括在内。濟南菜有着悠久的烹饪技術曆史，影響廣泛，如使用湯可追溯到1400年前的"奇民"制湯方法："錘牛羊骨頭做碎，煮熟，去汁;許多濟南菜品已經傳播和發揚光大。據文獻記載，濟南菜應用"黃""爆""清油炸""鍋塌""拉絲"等高超功法，大大豐富了中餐的寶庫。
舌尖上的豐饒是千年古城的文化舞蹈
小吃，專注于城市的文化特征。濟南自古以來就是重要的交通樞紐，小清江、濟水兩條通道早早成就了濟南的快速發展、商業、工業的繁榮。秦漢時期，章丘地區東平陵市的煉鐵技術被稱為"尖端技術"，使其成為當時的經濟高地;在北宋時期，商業和文化的發展凝聚成一個标志性事件：泉城誕生于中國乃至世界第一個商标——"濟南六家功夫針"白兔圖案。宋代濟南商貿嘉交往，市場熙熙攘攘，唐松八人之一曾恭曾曾匡匍匐啨喔到清末，金浦鐵路開通，濟南的面粉、紡織、印染、化工、造紙、機械、五金等行業全面發展到鼎盛時期。跨越數千年的濟南，現在正站在黃河流域中心城市的新起點上。
濟南的曆史文化以及當地的小吃風俗，從未如此豐富。變身為網紅的黃雞和曆經三百年的黃家烤肉，香氣不同，但文化根源相同。清單中的每一種風味美食都是濟南飲食文化不可或缺的一部分，是居民日常生活的消費熱點，沒有一個不是濟南曆史文化、社會風貌和飲食傳統的一面鏡子。濟南市商務局黨委書記孫瓦玉表示，作為曆史文化名城，文化是濟南的根和靈魂，5000年文明史的人文，許多名人，繼承和豐富了濟南獨特的飲食文化，也成為"品味濟南"這座千年古城的文化象征、精神元素。
濟南菜品種多達千種，小吃品種繁多，數量衆多。"這份清單隻是市商務局的一個代表性部分，貿易發展部主任張賀龍說，濟南市著名小吃選擇活動的常态化，名單也在不斷豐富和更新，"為了讓老百姓盡可能多地了解濟南小吃的種類。
"品味濟南"著名特色美食文化節在人們的懷舊之情中，但泉城餐飲文化卻永無止境，著名特色食品企業的傳承、創新、發展熱情空前高漲，在省會城市建設旺盛的大潮中，餐飲業正在更新，一張閃亮的濟南旅遊美食名片正在加速形成。
新時報記者：高穎
攝影：王峰
編輯：翟志斌