盘子上的柱蟹黄水晶卷

材料

已发柱80克，蟹黄50克，鸡粒80克，鲜菇粒40克，已北菇粒30克，胡萝卜粒30克，露苣芽30克，火腿毛10克，冬瓜300克，精制盐4g，味精3g，油10g，糖1g，胡椒1g，姜米5g，汤100g， 邵酒10g，生油50g，湿粉10g。

方法

1、将柱子撕成丝，冬瓜撕成12厘米见方的零件，再拼成1.5毫米厚的薄片24块。

2、先将鲜蘑菇、北方蘑菇、胡萝卜、露珠芽卷起，再将鸡粒泡油倒入树篱中煮熟，利用残油，再放入姜米、鸡粒、鲜菇、北方蘑菇、胡萝卜、露笋、玫瑰果、料酒中，混合成精制盐2克，味精1克，油， 胡椒粉，用湿粉打碎，放入盘中，再放火腿毛混合成熟馅料。

3、将熟馅料分成24份，用冬瓜薄片卷成卷，放入盘中，放入蒸锅蒸5分钟取出，倒出汁液，在汤中放入余味，蟹黄，用湿粉打成卷成。