盤子上的柱蟹黃水晶卷

材料

已發柱80克，蟹黃50克，雞粒80克，鮮菇粒40克，已北菇粒30克，胡蘿蔔粒30克，露苣芽30克，火腿毛10克，冬瓜300克，精制鹽4g，味精3g，油10g，糖1g，胡椒1g，姜米5g，湯100g， 邵酒10g，生油50g，濕粉10g。

方法

1、将柱子撕成絲，冬瓜撕成12厘米見方的零件，再拼成1.5毫米厚的薄片24塊。

2、先将鮮蘑菇、北方蘑菇、胡蘿蔔、露珠芽卷起，再将雞粒泡油倒入樹籬中煮熟，利用殘油，再放入姜米、雞粒、鮮菇、北方蘑菇、胡蘿蔔、露筍、玫瑰果、料酒中，混合成精制鹽2克，味精1克，油， 胡椒粉，用濕粉打碎，放入盤中，再放火腿毛混合成熟餡料。

3、将熟餡料分成24份，用冬瓜薄片卷成卷，放入盤中，放入蒸鍋蒸5分鐘取出，倒出汁液，在湯中放入餘味，蟹黃，用濕粉打成卷成。