"锅碗瓢盆的美味只有天津人才能理解！"
俗话说，九江底的天津威，三座浮桥两座。天津得天独厚的地理位置，汇集了来自四面八方的游客，也带来了八道美食，形成了独具特色的金门美食生态。天津人素有"卫口子"之称，不仅口才好口，而且吃得好吃，不吃高低，只要味道独特、正宗，就会受到极大的追捧。只知道18街麻花、耳眼炸蛋糕、狗忽略的包子的外行人，其实天津井，还有一些比较接地气的食物。
煎饼镊子
煎饼镊子是天津最有名的小吃之一，无论是普通人还是富人都无法抗拒一套煎饼镊子的魅力。尤其是生活在清代各国的租界时，军阀、富商买的，每天早上都会派家政工人去买几套煎饼作为早餐。
十几岁时，在天津留学的中华民国四个儿子之一张伯宣喜欢煎饼镊子，在北京定居后记得它们。在给杨绍轩的信中，张写道："年假到北京，希望能给空城规划带来有益的研究，希望能带四五个煎饼镊子。"
纪录片《舌尖上的中国》
人们可以在1942年第三期《津津月刊》的"流言蜚语的天津"一文中瞥见早期煎饼镊子的做法。作者介绍了制作煎饼镊子的方法："要研磨青豆的汁液，撒成煎饼，与虾米饭和洋葱混合，在平底锅中油炸，用镊子包裹，或用意大利面酱，味道非常甜。"这应该是天津传统煎饼镊子最正宗的制作工艺。20世纪80年代以后，煎饼镊子大师，根据食客的需要，生产工艺再次升级，只有现在煎饼镊子。
对于天津人来说，一套煎饼镊子从里到外都有一套严格的程序，必须讲规则。煎饼皮应用香甜的青豆面做成，选用青豆浸泡一整天，用树篱将鱼鱼出豆皮表面，然后用石磨磨成糊状。要制作面糊，请使用由牛和羊骨头制成的高汤。骡子和骡子的尺寸严格。贻贝和水果长约一英尺，配以洋葱，甜意大利面酱，煮熟的芝麻，红腐牛奶，花椰菜，大蒜辣酱等。
要品尝正宗的煎饼镊子，必须注意两件事：首先，越快越好。最好从.m 6点到8点.m，到9点.m，大部分都是关闭的。其次，寻找附近的住宅楼。一辆三轮车，车上有车窗，车窗里装满了各种工具、调味料、站立等。还有在小区底下商家租了一家店，除了卖煎饼镊子外，还早早还配备了云屯、面条茶、豆腐脑等。在购买之前要注意师傅的口音，只要师傅用正宗的天津方言在涂抹煎饼，那套煎饼绝对是正宗的味道。
锅碗瓢盆
锅菜和煎饼镊子属于"近亲"关系，因为锅菜中的"锅吧"，也是用绿豆面做的。天津的锅菜，俗称"嘎巴菜"。天津锅碗瓢盆也是米饭，也是菜，还有汤，是一种独特的地方风味小吃。
中国纪录片早餐会
正宗的煎饼煎饼，一般用木炉隔间，摊开锅吧存放三天，质地不变，味道不变。将平底锅切成柳树形，略脆咬合，倒入的腌泡汁不会变粉，也不会粘在牙齿上。
卤素不是简单的八角形水用淀粉，而是用油炸麝香、洋葱、生姜，再加水、盐、酱油、淀粉制成，看起来非常丝滑保湿。小酱汁中的麻酱是用芝麻油做的，油炸辣椒要注意酥脆，略带辛辣的口感。
平底锅应该在热的时候吃，所以盐水锅下总是有温暖的火。它通常与火，镊子，茶鸡蛋和豆浆一起食用。天津人吃一碗锅菜，再喝一碗豆浆，才满足于骑自行车去上班，这样才能整天保持快乐的心情。
黄汤拉面
天津人心目中的拉面分为"清汤"和"黄汤"两派。兰州牛肉面被天津人称为青唐派，黄汤拉面和兰州牛肉面有相似之处，但有细微的区别。天津人根据当地的饮食习惯，选择上等牛骨，加入洋葱、姜片、辣椒、肉粉、茴香等香料做汤。种植一锅浓汤后，加入咖喱粉、洋葱油和大蒜汁。浓郁的咖喱香气伴随着黄汤，配上好吃的面条和几片牛肉，最后点缀着绿松石香菜。
牛肉薄而不散，不硬不木，咸适中，面条浓郁清爽。还可以搭配炸豆腐、寿司金、虎皮卤素蛋等精致的冷盘，这是最暖心的胃味拉面。
美食秀"觅食店试验"
在天津的食谱中，带有"黄油"古老味道的黄色汤拉面总是令人难以忘怀。在我家附近，有一家黄汤拉面店。那是一个临时的铁皮亭子，不到十平方米，有五六张桌子和凳子，吃面条的人肩并肩，背靠背。厨师把面条放在一个碗里，一个人倒了金汤头，抓了几片牛肉，抓起一把香菜，把它送到了餐厅的餐桌上。咖喱香味浓郁，汤油滑，牛肉味浓郁，面条顺滑。食客们大汗淋漓，呼气。价格便宜、充足、口感好，汤浓，天津食客对黄汤拉面评价最高。
天津黄塘拉面以美菱拉面为代表，这是一家拥有30年历史的商店，绰号"天津拉面的劳斯莱斯"。梅岭拉面在天津很受欢迎，几乎每天都吃饱。很多70年代、80年代、90年代以后的天津娃娃，都是吃美岭拉面长大的，他们有一种天生的美岭拉面亲密感。无论是出国出差，还是出国留学，总想起那碗黄汤拉面，只要你回到天津，马上放下行李去吃一碗心思的黄汤拉面。
作为资深黄汤拉面"铁粉"，天津音乐家李亮节特意为梅岭拉面创作了一首歌，歌唱道："在一碗雪白的面条上，煮一锅黄汤，撒上几块浓烈的牛肉，味道鲜美。梅玲梅岭我爱你，你的味觉很迷人，天津人爱吃自己的拉面，生意是最好的赞......"与其说天津人喜欢黄汤拉面，不如说黄汤拉面刺激了天津人的味蕾，从而激活了他们的创作灵感。
火灾
火又叫烤饼，一种不塞满的，分为薯片、芝麻、麻酱三种两种。一种馅料，有白砂、豆沙、果泥、红果、菠萝、牛肉等几十种馅料。无论带或不带馅火，每个都是大小相同，分层，材料足够。
刚出火就把羊汤吃，就面条茶吃，羊肉当主食吃，烤肉串烤的时候吃......火这个配角，几乎取代了主角的位置。正宗的火即使没有馅料也很美味，外皮煞璨，内层柔软嫩嫩，咬下来，充满酥脆咸味，连落渣都得住，不愿意浪费。
纪录片《品味天津》
在天津食客的心目中，最正宗的数字杜说齐的火烧了。杜说，琪火店始建于民国，已有一百多年的历史。杜的签名来源与其创始人有关。杜师傅做了火等不同，当地食客吃得惊艳，所以杜叫奇怪这个名字。
杜师傅先在南门开摊卖火，一边做卖。他自制的火、蒸食品等，层层又薄，外烧焦，含油，甜、脆、脆。杜师傅牌火有一招，就是用韭菜和大麝香先炼油，再酥脆。这个把戏让他燃烧的味道变得格外纯净。
杜说，琪的火有牛肉、椰子丝、五粒、豆沙、果泥、巧克力、红果、芝麻酱等十几种馅料，豆沙馅是他们镇上店的珍品。每天早上六点到晚上八点九点，店门口都有排着长队买火的食客。
如果你稍微注意一下，你会发现店内的玻璃上有一张梅兰芳的照片。据说，京剧大师梅兰芳，在1930年代到1950年代之间经常来回天津和北京演出，在那里他买下了杜的火。品尝过很多赞，杜说奇怪的火油不油腻，味道很好。梅兰芳送给杜家一张自己穿西装的照片，上面还写了一份礼物。
杜说，琪火店因为梅兰芳的好评，一夜成名，成了金门闻名的金灯招牌。外国游客来天津，如果不尝几口杜赛奇火，总觉得会留下一点遗憾，毕竟这种独特的纯正味道最终对他来说很难品尝。