"鍋碗瓢盆的美味隻有天津人才能了解！"
俗話說，九江底的天津威，三座浮橋兩座。天津得天獨厚的地理位置，彙集了來自四面八方的遊客，也帶來了八道美食，形成了獨具特色的金門美食生态。天津人素有"衛口子"之稱，不僅口才好口，而且吃得好吃，不吃高低，隻要味道獨特、正宗，就會受到極大的追捧。隻知道18街麻花、耳眼炸蛋糕、狗忽略的包子的外行人，其實天津井，還有一些比較接地氣的食物。
煎餅鑷子
煎餅鑷子是天津最有名的小吃之一，無論是普通人還是富人都無法抗拒一套煎餅鑷子的魅力。尤其是生活在清代各國的租界時，軍閥、富商買的，每天早上都會派家政勞工去買幾套煎餅作為早餐。
十幾歲時，在天津留學的中華民國四個兒子之一張伯宣喜歡煎餅鑷子，在北京定居後記得它們。在給楊紹軒的信中，張寫道："年假到北京，希望能給空城規劃帶來有益的研究，希望能帶四五個煎餅鑷子。"
紀錄片《舌尖上的中國》
人們可以在1942年第三期《津津月刊》的"流言蜚語的天津"一文中瞥見早期煎餅鑷子的做法。作者介紹了制作煎餅鑷子的方法："要研磨青豆的汁液，撒成煎餅，與蝦米飯和洋蔥混合，在平底鍋中油炸，用鑷子包裹，或用意大利面醬，味道非常甜。"這應該是天津傳統煎餅鑷子最正宗的制作工藝。20世紀80年代以後，煎餅鑷子大師，根據食客的需要，生産工藝再次更新，隻有現在煎餅鑷子。
對于天津人來說，一套煎餅鑷子從裡到外都有一套嚴格的程式，必須講規則。煎餅皮應用香甜的青豆面做成，選用青豆浸泡一整天，用樹籬将魚魚出豆皮表面，然後用石磨磨成糊狀。要制作面糊，請使用由牛和羊骨頭制成的高湯。騾子和騾子的尺寸嚴格。贻貝和水果長約一英尺，配以洋蔥，甜意大利面醬，煮熟的芝麻，紅腐牛奶，花椰菜，大蒜辣醬等。
要品嘗正宗的煎餅鑷子，必須注意兩件事：首先，越快越好。最好從.m 6點到8點.m，到9點.m，大部分都是關閉的。其次，尋找附近的住宅樓。一輛三輪車，車上有車窗，車窗裡裝滿了各種工具、調味料、站立等。還有在小區底下商家租了一家店，除了賣煎餅鑷子外，還早早還配備了雲屯、面條茶、豆腐腦等。在購買之前要注意師傅的口音，隻要師傅用正宗的天津方言在塗抹煎餅，那套煎餅絕對是正宗的味道。
鍋碗瓢盆
鍋菜和煎餅鑷子屬于"近親"關系，因為鍋菜中的"鍋吧"，也是用綠豆面做的。天津的鍋菜，俗稱"嘎巴菜"。天津鍋碗瓢盆也是米飯，也是菜，還有湯，是一種獨特的地方風味小吃。
中國紀錄片早餐會
正宗的煎餅煎餅，一般用木爐隔間，攤開鍋吧存放三天，質地不變，味道不變。将平底鍋切成柳樹形，略脆咬合，倒入的腌泡汁不會變粉，也不會粘在牙齒上。
鹵素不是簡單的八角形水用澱粉，而是用油炸麝香、洋蔥、生姜，再加水、鹽、醬油、澱粉制成，看起來非常絲滑保濕。小醬汁中的麻醬是用芝麻油做的，油炸辣椒要注意酥脆，略帶辛辣的口感。
平底鍋應該在熱的時候吃，是以鹽水鍋下總是有溫暖的火。它通常與火，鑷子，茶雞蛋和豆漿一起食用。天津人吃一碗鍋菜，再喝一碗豆漿，才滿足于騎自行車去上班，這樣才能整天保持快樂的心情。
黃湯拉面
天津人心目中的拉面分為"清湯"和"黃湯"兩派。蘭州牛肉面被天津人稱為青唐派，黃湯拉面和蘭州牛肉面有相似之處，但有細微的差別。天津人根據當地的飲食習慣，選擇上等牛骨，加入洋蔥、姜片、辣椒、肉粉、茴香等香料做湯。種植一鍋濃湯後，加入咖喱粉、洋蔥油和大蒜汁。濃郁的咖喱香氣伴随着黃湯，配上好吃的面條和幾片牛肉，最後點綴着綠松石香菜。
牛肉薄而不散，不硬不木，鹹适中，面條濃郁清爽。還可以搭配炸豆腐、壽司金、虎皮鹵素蛋等精緻的冷盤，這是最暖心的胃味拉面。
美食秀"覓食店試驗"
在天津的食譜中，帶有"黃油"古老味道的黃色湯拉面總是令人難以忘懷。在我家附近，有一家黃湯拉面店。那是一個臨時的鐵皮亭子，不到十平方米，有五六張桌子和凳子，吃面條的人肩并肩，背靠背。廚師把面條放在一個碗裡，一個人倒了金湯頭，抓了幾片牛肉，抓起一把香菜，把它送到了餐廳的餐桌上。咖喱香味濃郁，湯油滑，牛肉味濃郁，面條順滑。食客們大汗淋漓，呼氣。價格便宜、充足、口感好，湯濃，天津食客對黃湯拉面評價最高。
天津黃塘拉面以美菱拉面為代表，這是一家擁有30年曆史的商店，綽号"天津拉面的勞斯萊斯"。梅嶺拉面在天津很受歡迎，幾乎每天都吃飽。很多70年代、80年代、90年代以後的天津娃娃，都是吃美嶺拉面長大的，他們有一種天生的美嶺拉面親密感。無論是出國出差，還是出國留學，總想起那碗黃湯拉面，隻要你回到天津，馬上放下行李去吃一碗心思的黃湯拉面。
作為資深黃湯拉面"鐵粉"，天津音樂家李亮節特意為梅嶺拉面創作了一首歌，歌唱道："在一碗雪白的面條上，煮一鍋黃湯，撒上幾塊濃烈的牛肉，味道鮮美。梅玲梅嶺我愛你，你的味覺很迷人，天津人愛吃自己的拉面，生意是最好的贊......"與其說天津人喜歡黃湯拉面，不如說黃湯拉面刺激了天津人的味蕾，進而激活了他們的創作靈感。
火災
火又叫烤餅，一種不塞滿的，分為薯片、芝麻、麻醬三種兩種。一種餡料，有白砂、豆沙、果泥、紅果、鳳梨、牛肉等幾十種餡料。無論帶或不帶餡火，每個都是大小相同，分層，材料足夠。
剛出火就把羊湯吃，就面條茶吃，羊肉當主食吃，烤肉串烤的時候吃......火這個配角，幾乎取代了主角的位置。正宗的火即使沒有餡料也很美味，外皮煞璨，内層柔軟嫩嫩，咬下來，充滿酥脆鹹味，連落渣都得住，不願意浪費。
紀錄片《品味天津》
在天津食客的心目中，最正宗的數字杜說齊的火燒了。杜說，琪火店始建于民國，已有一百多年的曆史。杜的簽名來源與其創始人有關。杜師傅做了火等不同，當地食客吃得驚豔，是以杜叫奇怪這個名字。
杜師傅先在南門開攤賣火，一邊做賣。他自制的火、蒸食品等，層層又薄，外燒焦，含油，甜、脆、脆。杜師傅牌火有一招，就是用韭菜和大麝香先煉油，再酥脆。這個把戲讓他燃燒的味道變得格外純淨。
杜說，琪的火有牛肉、椰子絲、五粒、豆沙、果泥、巧克力、紅果、芝麻醬等十幾種餡料，豆沙餡是他們鎮上店的珍品。每天早上六點到晚上八點九點，店門口都有排着長隊買火的食客。
如果你稍微注意一下，你會發現店内的玻璃上有一張梅蘭芳的照片。據說，平劇大師梅蘭芳，在1930年代到1950年代之間經常來回天津和北京演出，在那裡他買下了杜的火。品嘗過很多贊，杜說奇怪的火油不油膩，味道很好。梅蘭芳送給杜家一張自己穿西裝的照片，上面還寫了一份禮物。
杜說，琪火店因為梅蘭芳的好評，一夜成名，成了金門聞名的金燈招牌。外國遊客來天津，如果不嘗幾口杜賽奇火，總覺得會留下一點遺憾，畢竟這種獨特的純正味道最終對他來說很難品嘗。