大河报 大河客户记者 张聪波
蜂蜜水果，烤羊肉，鸭肉，羊肉糕点...热销古装剧《清平乐》对北宋饮食颇为精致，让观众不禁垂涎欲滴，感叹"宋人真的是一口吃！
剧中的餐厅和菜肴在北宋时期真的有吗？宋人真的是"无果不吃饭"吗？细心的观众还发现，剧中开封街出现了"张家烤鸭"字样，燕京烤鸭和北京烤鸭谁更早？
对此，大河报大和客户记者进行了梳理和采访，发现该剧店小店也报道了错误的名字。
"清平乐"在北京街头出现烤鸭，它和北京烤鸭谁早了？
青平乐的出现，或许是《玉景烤鸭》首次出现在古装剧中。与已经出名的北京烤鸭相比，北京烤鸭给人的感觉就像是新的"老一辈"。其实北京烤鸭其实是沾满了北京烤鸭的光芒！
今天，在高耸的大梁门上有一个开封的开封食品文化博物馆。大河报大和客户记者在展柜里，发现了1980年1月的一本《中国烹饪》杂志，其中一篇《北京烤鸭的香味飘荡在海面上》的文章写道："东京梦"在"热鸡、蛞蝓"（o）鸭"的记录中，"玉（o）鸭"可能是民间传说中的"玉京鸭"。在南宋时期，"热鸭"一直是临安"市场食品"中的名酒。据《元史》等书目记载，袁世安破了临安，袁本琰曾一度在城里排成一排，数百名工人技能到首都（北京），烤鸭技术如此传播到北京，成为宫廷和城里的肆意菜。
（开封梁门）
"sho"的意思是将食物埋在灰色的火中并煮熟，就像烤一样。不过，记者发现在《东京梦》的记录中是"鸭子"，"鸭子"的意思是"热"，字面上看，食物在"阳光下"，很有可能是指封闭环境的烘烤。在青平乐中，曹皇后，姜淑英饰演，在女扮男扮女扮成男前进入庆丰楼，店二店在推荐菜品中有一只"鸭子"。
（清风大厦）
清平乐的餐厅和名酒是真的吗？
清平乐，多次提到一家叫"青峰楼"的餐厅。当韩宇和傅宇在店里时，店里小两人提到了镇楼名酒"玉髓林"。
这不是假的捏造，据记载，青峰大厦是在内城门外的大胡同里，特色酒也是"玉精"。
当然，店里小二在对待男装扮曹皇后时，第一条推荐的是"羊肉酒"，这种酒也是开了很多家酒站着的。
《清平音乐》一个细节上，正式实行"仁爱"，开酒，但酒是官方垄断的，店里获得了酿造权，但足店需要在店里买酒。
开封食品文化博物馆，仿照清明江地图还原了一个小脚店的场景，在宋代的足部店是供人们暂时休息的小店。
除了曹皇后心中的羊肉糕点，北京还有哪些意大利面呢？
剧中，曹皇后想到了大显郭寺的羊肉饼，而蛋糕确实是开封人最喜爱的食物，《东京梦》中出现了曹的婆婆肉饼、张家油饼、宿雾饼、胡饼、菜饼等各种蛋糕。
现在开封夜市的特色小吃羊肉，也让食客垂涎欲滴。
（今天的开切羊肉酱，和剧中的羊肉糕点很像）
面点在宋朝也达到了顶峰。当时，燕京、丽春吃春菜、灯笼减肥油追逐（du）、汤圆，清明有煮饼、麦饼、龙舟吃饺子、白球，七晚有五颜六色的面条出售，烈日重烈重的蛋糕......
餐厅的菜单里挤满了人，这要归功于北宋"油炸技术"的成熟
在清平乐，菜单上摆满了餐厅点餐的菜肴。北宋的烹饪达到了一个新的水平，这要归功于"油炸技术"的成熟。据说只有"油炸"了这种方法，燕京就出现了生炒、熟炒、南炒、北炒等，北宋市场也破土动工，用炸鸡、炸兔、炒银杏等油炸菜问世，然后衍生出不同火变的爆炸， 鼻涕虫、鼻涕虫等技术，学习烹饪也被称为学习炒菜。
当然，这背后没有燃料革命。北宋时期的东京至少有20个官方煤田。南宋初期，庄裕在《鸡肋骨》中回忆道："过去千百万户，全都靠木炭，没有人付钱。"餐饮业对煤炭的使用稳定了火力，达到了更高的温度，从那时起，锅就能够远离火，让厨师可以上下放下手臂。
"梅花纺，炒樱桃"不是"梅花纺樱桃"，"清平乐"上报错名！
在开封高档餐厅，水果是必备的餐桌，"清平音乐"注意这个细节，客座官刚刚安顿下来，几道菜的水果已经摆好了。
"东京梦"中的"减肥水果"之一，提到一般餐厅也有水果供应，"和托盘卖干果，是炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、口香糖......林玉纺，吴丽，梅花纺，樱桃炒，西京悉尼。
但是，对文本子句可能有不同的理解，菜的名称也有自己的陈述。在青平乐的情节中，出现的名字是"梅花旋转樱桃，炸西京悉尼"，最后是"梅子旋转，樱桃炸，西京悉尼"三种水果，还是"梅子旋转樱桃，炸西京悉尼"两种水果？
大河报记者给宋文化学者吴勾的建议，他说，"应该是梅子纺，樱桃炒，西悉尼，李子纺是腌梅肉，樱桃炒是樱桃制品，西北京悉尼。"由此可见，剧中菜的名字，大概是一个没有经过充分研究的误解。
新鲜，蜂蜜，冷饮...宋人吃了花中的果子
蜂蜜果是清平音乐中的第一道食物，宋仁宗赵轩年轻时喜欢吃生妈妈李顺荣手工制作的蜂蜜果实。蜂蜜水果是一种用蔗糖或蜂蜜腌制的食物，这在古代没有冰箱的情况下，使人们可以在不同季节吃水果，同时也丰富了味觉体验。
宋代制糖工艺发达，有一个"蜂蜜油炸局"专门生产蜂蜜果实。在《知不》和《清平音乐》中曾出现过一种炒樱桃，其实就是樱桃蜜。
由于对水果的强劲需求，北京也有专门的"水果专线"，将水果卖入一个行业。在北宋初期，运往北京出售的水果的种类和数量有限，主要在北方生产;中后期后，水果走私猖獗，运往北京的各种南方水果在北京水果市场活跃起来。
就连燕京的居民都翻着"啦八粥"，都是一种水果粥，"每个家庭都给果味杂七八的煮粥和美食"。宋代水果的药用价值也被广泛开发，无论是鲜果还是干果，甚至果皮，核等都被下药。
在冷食的格局中，水果也是重要的原料，当民间出现果汁和冰块的冷饮时，北京有一家名为"曹家自食"的大型冷饮店，上卖冷水荔枝酱等冷饮。
来源：大和 客户 编辑：刘慧杰