大河報 大河客戶記者 張聰波
蜂蜜水果，烤羊肉，鴨肉，羊肉糕點...熱銷古裝劇《清平樂》對北宋飲食頗為精緻，讓觀衆不禁垂涎欲滴，感歎"宋人真的是一口吃！
劇中的餐廳和菜肴在北宋時期真的有嗎？宋人真的是"無果不吃飯"嗎？細心的觀衆還發現，劇中開封街出現了"張家烤鴨"字樣，燕京烤鴨和北京烤鴨誰更早？
對此，大河報大和客戶記者進行了梳理和采訪，發現該劇店小店也報道了錯誤的名字。
"清平樂"在北京街頭出現烤鴨，它和北京烤鴨誰早了？
青平樂的出現，或許是《玉景烤鴨》首次出現在古裝劇中。與已經出名的北京烤鴨相比，北京烤鴨給人的感覺就像是新的"老一輩"。其實北京烤鴨其實是沾滿了北京烤鴨的光芒！
今天，在高聳的大梁門上有一個開封的開封食品文化博物館。大河報大和客戶記者在展櫃裡，發現了1980年1月的一本《中國烹饪》雜志，其中一篇《北京烤鴨的香味飄蕩在海面上》的文章寫道："東京夢"在"熱雞、蛞蝓"（o）鴨"的記錄中，"玉（o）鴨"可能是民間傳說中的"玉京鴨"。在南宋時期，"熱鴨"一直是臨安"市場食品"中的名酒。據《元史》等書目記載，袁世安破了臨安，袁本琰曾一度在城裡排成一排，數百名勞工技能到首都（北京），烤鴨技術如此傳播到北京，成為宮廷和城裡的肆意菜。
（開封梁門）
"sho"的意思是将食物埋在灰色的火中并煮熟，就像烤一樣。不過，記者發現在《東京夢》的記錄中是"鴨子"，"鴨子"的意思是"熱"，字面上看，食物在"陽光下"，很有可能是指封閉環境的烘烤。在青平樂中，曹皇後，姜淑英飾演，在女扮男扮女扮成男前進入慶豐樓，店二店在推薦菜品中有一隻"鴨子"。
（清風大廈）
清平樂的餐廳和名酒是真的嗎？
清平樂，多次提到一家叫"青峰樓"的餐廳。當韓宇和傅宇在店裡時，店裡小兩人提到了鎮樓名酒"玉髓林"。
這不是假的捏造，據記載，青峰大廈是在内城門外的大胡同裡，特色酒也是"玉精"。
當然，店裡小二在對待男裝扮曹皇後時，第一條推薦的是"羊肉酒"，這種酒也是開了很多家酒站着的。
《清平音樂》一個細節上，正式實行"仁愛"，開酒，但酒是官方壟斷的，店裡獲得了釀造權，但足店需要在店裡買酒。
開封食品文化博物館，仿照清明江地圖還原了一個小腳店的場景，在宋代的足部店是供人們暫時休息的小店。
除了曹皇後心中的羊肉糕點，北京還有哪些意大利面呢？
劇中，曹皇後想到了大顯郭寺的羊肉餅，而蛋糕确實是開封人最喜愛的食物，《東京夢》中出現了曹的婆婆肉餅、張家油餅、宿霧餅、胡餅、菜餅等各種蛋糕。
現在開封夜市的特色小吃羊肉，也讓食客垂涎欲滴。
（今天的開切羊肉醬，和劇中的羊肉糕點很像）
面點在宋朝也達到了頂峰。當時，燕京、麗春吃春菜、燈籠減肥油追逐（du）、湯圓，清明有煮餅、麥餅、龍舟吃餃子、白球，七晚有五顔六色的面條出售，烈日重烈重的蛋糕......
餐廳的菜單裡擠滿了人，這要歸功于北宋"油炸技術"的成熟
在清平樂，菜單上擺滿了餐廳點餐的菜肴。北宋的烹饪達到了一個新的水準，這要歸功于"油炸技術"的成熟。據說隻有"油炸"了這種方法，燕京就出現了生炒、熟炒、南炒、北炒等，北宋市場也破土動工，用炸雞、炸兔、炒銀杏等油炸菜問世，然後衍生出不同火變的爆炸， 鼻涕蟲、鼻涕蟲等技術，學習烹饪也被稱為學習炒菜。
當然，這背後沒有燃料革命。北宋時期的東京至少有20個官方煤田。南宋初期，莊裕在《雞肋骨》中回憶道："過去千百萬戶，全都靠木炭，沒有人付錢。"餐飲業對煤炭的使用穩定了火力，達到了更高的溫度，從那時起，鍋就能夠遠離火，讓廚師可以上下放下手臂。
"梅花紡，炒櫻桃"不是"梅花紡櫻桃"，"清平樂"上報錯名！
在開封高檔餐廳，水果是必備的餐桌，"清平音樂"注意這個細節，客座官剛剛安頓下來，幾道菜的水果已經擺好了。
"東京夢"中的"減肥水果"之一，提到一般餐廳也有水果供應，"和托盤賣幹果，是炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨幹、梨肉、口香糖......林玉紡，吳麗，梅花紡，櫻桃炒，西京悉尼。
但是，對文本子句可能有不同的了解，菜的名稱也有自己的陳述。在青平樂的情節中，出現的名字是"梅花旋轉櫻桃，炸西京悉尼"，最後是"梅子旋轉，櫻桃炸，西京悉尼"三種水果，還是"梅子旋轉櫻桃，炸西京悉尼"兩種水果？
大河報記者給宋文化學者吳勾的建議，他說，"應該是梅子紡，櫻桃炒，西悉尼，李子紡是腌梅肉，櫻桃炒是櫻桃制品，西北京悉尼。"由此可見，劇中菜的名字，大概是一個沒有經過充分研究的誤解。
新鮮，蜂蜜，冷飲...宋人吃了花中的果子
蜂蜜果是清平音樂中的第一道食物，宋仁宗趙軒年輕時喜歡吃生媽媽李順榮手工制作的蜂蜜果實。蜂蜜水果是一種用蔗糖或蜂蜜腌制的食物，這在古代沒有冰箱的情況下，使人們可以在不同季節吃水果，同時也豐富了味覺體驗。
宋代制糖工藝發達，有一個"蜂蜜油炸局"專門生産蜂蜜果實。在《知不》和《清平音樂》中曾出現過一種炒櫻桃，其實就是櫻桃蜜。
由于對水果的強勁需求，北京也有專門的"水果專線"，将水果賣入一個行業。在北宋初期，運往北京出售的水果的種類和數量有限，主要在北方生産;中後期後，水果走私猖獗，運往北京的各種南方水果在北京水果市場活躍起來。
就連燕京的居民都翻着"啦八粥"，都是一種水果粥，"每個家庭都給果味雜七八的煮粥和美食"。宋代水果的藥用價值也被廣泛開發，無論是鮮果還是幹果，甚至果皮，核等都被下藥。
在冷食的格局中，水果也是重要的原料，當民間出現果汁和冰塊的冷飲時，北京有一家名為"曹家自食"的大型冷飲店，上賣冷水荔枝醬等冷飲。
來源：大和 客戶 編輯：劉慧傑