家巷，为中餐代言（家政部巷菜三）
温|曾庆伟
民间绘画：武汉小吃信息图片
渤海三田，事物是人与非人。房子车道也叫家庭部门车道，但这个家庭部门不是部门车道的另一部分。现在的新家车道被称为"中国小吃的第一条车道"。新房子叫这个名字已经十多年了。
2002年，武昌区政府决定实施"早、养、就业、防盗、互助"五大人文工程，选取了12家小吃经营者一条老胡同（老家巷），作为试点打造"中国味早街"品牌，这也是今天中国特色小区——新家巷的起源。经过多年的建设和改造，户部巷由只有12家经营小吃店的巷道组成，开发是由部老巷、自由路、民主路西段和南段的都府地组成各类经营点约340家，其中从事零食经营的160多家户， 经营品种170多个，集餐饮、购物、旅游为一体的街区风情。
这也是房屋车道的广义定义。
所有人类事物都有因果关系。归根结底，部道能有这么大的天气，真的应该得益于武汉在九省同义的区位优势，得益于武汉当地的文化和包容开放的胸怀，得益于武汉乃至湖北省种类繁多的小食品固体物质基础。如果湖北各地没有丰富的小食品品种存在，武汉也不会有比让外国人眼花缭乱的小食品种类多，也不会实现现在家常菜"中国小吃第一巷"耀眼的荣耀。
既然今天的家居小巷为中国小吃做了代言，那么，就有必要让我们了解武汉乃至湖北小吃的前世。
小吃，又称小吃，古代小吃也是小吃之一。在悠久的历史中，湖北人民创造了种类繁多、风味迥异的当地小吃，为楚迪人早餐品种的丰富性和餐饮的便利性奠定了坚实的基础。各种颜色的小吃不仅是湖北人"早熟"的主要人物，而且在各种宴会和夜晚都以为主食。
武汉代表小吃：干热面条信息图片
"湖水开阔，世界是满的"。湖北省地处长江中游，河网交织，湖泊、肥沃的土地，地产丰富，自古以来就是中国著名的鱼稻之乡。湖北人利用丰富的资源，用自己的双手和智慧，创造出各种不同口味的小吃。
湖北小吃历史悠久，起源于春秋战国时期的玉都（今荆州济南市旅游开发区）。玉都不仅是楚国鼎盛时期的首都，也是楚国文化的发源地。出生于湖北省玉吉县的我国伟大诗人屈原在《楚的话大招》中，有"蜜饵，有些"的字样，记录了楚国宫廷宴会的小食物种类。这是文中最早记载的湖北小吃。
根据奇民的精髓，"禹"是糊环，其方法是："用米片、蜂蜜、浓汤如糕面、手球，可长八寸，向两面屈服，糊炸。"'Yu'现在是湖北小吃'麻将'、'欢乐'和广东小吃'大良软膏'的雏形。蜂蜜饵料"现在是"甜麻花"、"甜镊子"等零食的雏形。Chu的零食是用大米，小米，新小麦和黄疸制成的。
根据《风土之书》（元明天皇编辑的文献，是一本关于古代日本文化和地理的书，是包含地理、历史、农业、神话和民间传说的丰富古代资料。从公元713年开始编纂，花了20多年才完成）的加载："元旦，楚人就五新盘了。"罪"和"新"听起来，取新意，"五辛"人，洋葱、大蒜、韭菜、生姜、芥末也一样，其味道辛辣。元旦是第一个月的第一天。这在《荆楚时代》中也有记载。到了唐宋时期，"五新盘"逐渐被"春盘"所取代。《四次宝镜》包含："立春节，唐人做春饼生菜，春盘数。"清代以后，"春板"生产进一步，其馅料由芹菜、莽菁、芽状，表明辛勤劳作，长期、生机勃勃。久而久之，春饼跳出了"春盘"的框架，演变成四次零食。这就是今天湖北小吃"春饼"和"春卷"的起源。
梁超武在《继续齐和声》中说："屈原5月5日去世，楚人哀悼，每天用竹米泼水祭祀，给叶子塞上去，把彩丝包起来，不被龙偷走，也是骡子的源头。由此可见，湖北是骡子的发源地。
武汉代表零食三张新鲜豆皮信息图片
湖北是一个曾经有文化的人旅行、工作和生活的地方，"爆破饼"、"九黄饼"、"春饼"、"东坡饼"，这些经典小吃与李白、苏东坡等文化巨人在湖北的生活有着直接的关系。东坡蛋糕等小吃是苏东坡的创造。由此，从楚文化中母亲吸收丰富的营养，湖北小吃发展到唐宋时期。目前已经有非常高的技术水平，形成了独特的风味特征，散布着浓郁的当地文化气息。
到了明清时代，湖北小吃的发展趋于成熟，以各种小吃为主要产品的小吃店、小吃摊，遍布湖北各城市。武汉作为湖北饮食文化的中心，已成为湖北各地风味小吃发展的平台。清道光时期，叶敦源《汉口竹枝话》记载：
汉语风光是最繁华、熙熙攘攘的千家万户。
这并不是说文学人才大，他们可以写自己的事业。
大通巷镊子、狗肉胡同豆丝、祖庙汤元，都是常被重者引用。
"汉口竹枝话"和云彩：
芝麻镊子叫凄凉，小巷里响起锣声，买小糖。
饺子汤圆猪血包袱，深夜有一条条街。
从叶的《汉口竹枝字》可以看出，至少在清代，湖北的小食种确实非常丰富。
历代识字水墨为子孙后代留下了不少湖北小吃诗，这些诗篇不仅告诉我们当时的小吃种类，也给我们生动地描绘了当时的美食习俗。从以上文献中不难看出，湖北小吃历史悠久，品种繁多，材质种类繁多，需求量大，还收集了全国各地最优秀的名牌，形成了独特的地方味觉风格，赢得了湖北人民的广泛喜爱。
湖北小吃用料种类繁多，方法各异，这与其利用的富饶土地和水资源，"千湖"的土地条件密不可分。湖北群山环绕，中部水系成网状，广袤肥沃的江汉平原。全省水稻、小麦、豆类、枣、莲花、水果、水果、土豆、香菇、鱼、肉、禽、蛋、野味、月桂、木耳、油等，特别是淡水鱼、虾、蟹、蛞蝓等水产资源极其丰富，所有这些产品都为湖北零食的生产和开发提供了有利的材料保障。
曲家岭文化遗址位于湖北省景山市，是中国长江中游最早、最具代表性的大型聚居遗址，距今5300-4500年。曲家岭遗址也是长江中游最早发现史前水稻遗骸的地方，是中国农耕文化的发源地之一。水稻一直是湖北省的主要作物品种之一。湖北位于九省，早餐也应该是面条，有统计，湖北人每天早餐品种中约有80%是面条和粉状。也因为湖北的水，水和鱼的丰富，湖北的小吃品种繁多，鲜鱼进入食物很正常。比如"糊汤粉"，就是在细圆米粉中加入一勺由鲭鱼做成的糊状鱼汤，仿佛对湖北久负盛名的"鱼米之乡"作了直观的诠释。
对应湖北丰富的五谷生产和丰富的零食产品，湖北零食的生产工艺也多种多样，主要有油炸、蒸、烤、炒、煮、煮、炖、煮、煮、煮、烧、拉、打孔、冲孔、浅滩、酿造等多种技术方法，经过各种技术，如浅泊、拥抱、包裹、卷、切、堆垛、捏、磨、制盘、切割、揉捏、 捏合、研磨等
生产各种风味小吃，深受湖北人世世代欢迎。
武汉代表小吃：面馆信息图片
湖北零食材料讲究，精细化生产。这与楚人过着平凡的生活有很大关系，有闲暇的乐趣来服务各种美食。例如，武汉零食标志产品"三鲜豆皮"在操作上严格三次（选型、研磨、防火），实现薄皮、果肉清澈、火、带油、材质、内部柔软、外脆的特点。"汤袋"精选特制皮薄肉嫩湖猪，用腿夹肉代替五花肉;"死炒牛肉豆丝"，选择黄牛李子（山脊）肉，豆丝配绿山"黄米糯"，用武昌县（今江夏区）青豆，炒豆用非芝麻油不能，严格做一盘油炸。"汤米粉"选用碾米粉，用活鲭鱼、鲭鱼煮成汤汁，加水打入淀粉制成汤膏。"石金豆腐脑"专责县（现市）竹河白米饭、大粒大豆、小一小撮酥脆榛榛籽制成，用老金春酱萝卜腌香切碎，用小磨碎的芝麻油、胡椒粉、韭菜等，吃得特别好吃。
湖北小吃不仅种类繁多，而且随着季节的变化和品种的变化。湖北气候分明，每当春天暖花盛开，柳绿的季节，各种春卷、春饼、大汤小圆、油、油、油、炸糖饼等传统小吃品种纷纷出现。在炎热的阳光下，炎热的夏天，各种冷蛋糕、冷粉、冷面、果汁酒、榛子、豆腐脑、八宝粥、冰糖莲子、各种发饼等应大量上市。当月桂花香涤、金风送冷秋、蟹黄汤袋、甜蜜、月桂花、红薯面窝、九黄饼、莲月饼等源头于市场。在瘸腿、寒冷的冬天，热八卦汤、鸡汤、银耳莲花汤、羊肉汤面条、各种蛋糕、圆小汤、核桃酱等，送人温暖、滋养。
湖北小吃已经走了一条折衷的道路，即将全国各地小吃的精华吸收和省内的风味特征提取出来。所谓吸收是指吸收国家东西两地其他地方的小吃品种的风味特征，经过学习，成为湖北人民流行的小吃品种，并形成历史传承，代代相传。所谓提取，是指全省汉语、景南、魏族、东南、西南恩施民族五大风味地区的小华，融为一体的丰富湖北小吃品类。
武汉小吃：家庭信息图片
总的来说，湖北小吃在技术上广泛可用且用途广泛，可以满足不同消费者的口味，无论老少，也可以满足全国各地人们的口味需求。湖北小吃多以大米、豆类、面条、米制品为最有特色，具有鲜明的楚地文化风味和浓郁的当地魅力之乡鱼米，代表着长江中游小吃生产水平更高、历史悠久、影响力日益强大，在全国餐饮业同行中具有较高程度的认可。
武汉是湖北省会城市，武汉小吃是湖北小吃的集合。小吃品种遍布全省，从引进的小吃品种经过几代武汉人的改进和改造，这些小吃已成为武汉小吃和广大市民乐于享受的，据湖北科技出版社1984年出版的《武汉小吃》统计，武汉早餐市场，有蒸熟食品、烹饪、 油炸食品、其他各类食品190种纯武汉风味小吃。
值得称道的是，胡同部没有给英雄城市武汉丢脸，没有给英勇的武汉人民丢脸。它继承了悠久的湖北饮食文化历史，以各种小吃丰富多样，小食风味的土地醇厚，具有巨大的辐射能力，已成为武汉饮食文化的一张明灯名片，是向世界敞开一扇了解武汉、了解武汉的大门，是遍布各地的中国游客在舌尖上体验旅行的乐趣， 也是武汉市居民对生活做出最生动的诠释！
本文发表于《武昌老味道》（姚伟伟、曾庆伟、武汉出版社）
曾庆伟，作家、美食评论家，武汉燕黄文化研究会食品文化委员会主任，江汉大学武汉研究所特聘教授，湖北楚菜研究院特聘研究员，国家非物质文化遗产代表项目评价专家，湖北省非物质文化遗产代表项目评价专家。先后出版了《经楚味觉》《味蕾论国度》《楚天谈吃》《武汉味觉》等书籍。