家巷，為中餐代言（家政部巷菜三）
溫|曾慶偉
民間繪畫：武漢小吃資訊圖檔
渤海三田，事物是人與非人。房子車道也叫家庭部門車道，但這個家庭部門不是部門車道的另一部分。現在的新家車道被稱為"中國小吃的第一條車道"。新房子叫這個名字已經十多年了。
2002年，武昌區政府決定實施"早、養、就業、防盜、互助"五大人文工程，選取了12家小吃經營者一條老胡同（老家巷），作為試點打造"中國味早街"品牌，這也是今天中國特色小區——新家巷的起源。經過多年的建設和改造，戶部巷由隻有12家經營小吃店的巷道組成，開發是由部老巷、自由路、民主路西段和南段的都府地組成各類經營點約340家，其中從事零食經營的160多家戶， 經營品種170多個，集餐飲、購物、旅遊為一體的街區風情。
這也是房屋車道的廣義定義。
所有人類事物都有因果關系。歸根結底，部道能有這麼大的天氣，真的應該得益于武漢在九省同義的區位優勢，得益于武漢當地的文化和包容開放的胸懷，得益于武漢乃至湖北省種類繁多的小食品固體物質基礎。如果湖北各地沒有豐富的小食品品種存在，武漢也不會有比讓外國人眼花缭亂的小食品種類多，也不會實作現在家常菜"中國小吃第一巷"耀眼的榮耀。
既然今天的家居小巷為中國小吃做了代言，那麼，就有必要讓我們了解武漢乃至湖北小吃的前世。
小吃，又稱小吃，古代小吃也是小吃之一。在悠久的曆史中，湖北人民創造了種類繁多、風味迥異的當地小吃，為楚迪人早餐品種的豐富性和餐飲的便利性奠定了堅實的基礎。各種顔色的小吃不僅是湖北人"早熟"的主要人物，而且在各種宴會和夜晚都以為主食。
武漢代表小吃：幹熱面條資訊圖檔
"湖水開闊，世界是滿的"。湖北省地處長江中遊，河網交織，湖泊、肥沃的土地，地産豐富，自古以來就是中國著名的魚稻之鄉。湖北人利用豐富的資源，用自己的雙手和智慧，創造出各種不同口味的小吃。
湖北小吃曆史悠久，起源于春秋戰國時期的玉都（今荊州濟南市旅遊開發區）。玉都不僅是楚國鼎盛時期的首都，也是楚國文化的發源地。出生于湖北省玉吉縣的我國偉大詩人屈原在《楚的話大招》中，有"蜜餌，有些"的字樣，記錄了楚國宮廷宴會的小食物種類。這是文中最早記載的湖北小吃。
根據奇民的精髓，"禹"是糊環，其方法是："用米片、蜂蜜、濃湯如糕面、手球，可長八寸，向兩面屈服，糊炸。"'Yu'現在是湖北小吃'麻将'、'歡樂'和廣東小吃'大良軟膏'的雛形。蜂蜜餌料"現在是"甜麻花"、"甜鑷子"等零食的雛形。Chu的零食是用大米，小米，新小麥和黃疸制成的。
根據《風土之書》（元明天皇編輯的文獻，是一本關于古代日本文化和地理的書，是包含地理、曆史、農業、神話和民間傳說的豐富古代資料。從公元713年開始編纂，花了20多年才完成）的加載："元旦，楚人就五新盤了。"罪"和"新"聽起來，取新意，"五辛"人，洋蔥、大蒜、韭菜、生姜、芥末也一樣，其味道辛辣。元旦是第一個月的第一天。這在《荊楚時代》中也有記載。到了唐宋時期，"五新盤"逐漸被"春盤"所取代。《四次寶鏡》包含："立春節，唐人做春餅生菜，春盤數。"清代以後，"春闆"生産進一步，其餡料由芹菜、莽菁、芽狀，表明辛勤勞作，長期、生機勃勃。久而久之，春餅跳出了"春盤"的架構，演變成四次零食。這就是今天湖北小吃"春餅"和"春卷"的起源。
梁超武在《繼續齊和聲》中說："屈原5月5日去世，楚人哀悼，每天用竹米潑水祭祀，給葉子塞上去，把彩絲包起來，不被龍偷走，也是騾子的源頭。由此可見，湖北是騾子的發源地。
武漢代表零食三張新鮮豆皮資訊圖檔
湖北是一個曾經有文化的人旅行、工作和生活的地方，"爆破餅"、"九黃餅"、"春餅"、"東坡餅"，這些經典小吃與李白、蘇東坡等文化巨人在湖北的生活有着直接的關系。東坡蛋糕等小吃是蘇東坡的創造。由此，從楚文化中母親吸收豐富的營養，湖北小吃發展到唐宋時期。目前已經有非常高的技術水準，形成了獨特的風味特征，散布着濃郁的當地文化氣息。
到了明清時代，湖北小吃的發展趨于成熟，以各種小吃為主要産品的小吃店、小吃攤，遍布湖北各城市。武漢作為湖北飲食文化的中心，已成為湖北各地風味小吃發展的平台。清道光時期，葉敦源《漢口竹枝話》記載：
漢語風光是最繁華、熙熙攘攘的千家萬戶。
這并不是說文學人才大，他們可以寫自己的事業。
大通巷鑷子、狗肉胡同豆絲、祖廟湯元，都是常被重者引用。
"漢口竹枝話"和雲彩：
芝麻鑷子叫凄涼，小巷裡響起鑼聲，買小糖。
餃子湯圓豬血包袱，深夜有一條條街。
從葉的《漢口竹枝字》可以看出，至少在清代，湖北的小食種确實非常豐富。
曆代識字水墨為子孫後代留下了不少湖北小吃詩，這些詩篇不僅告訴我們當時的小吃種類，也給我們生動地描繪了當時的美食習俗。從以上文獻中不難看出，湖北小吃曆史悠久，品種繁多，材質種類繁多，需求量大，還收集了全國各地最優秀的名牌，形成了獨特的地方味覺風格，赢得了湖北人民的廣泛喜愛。
湖北小吃用料種類繁多，方法各異，這與其利用的富饒土地和水資源，"千湖"的土地條件密不可分。湖北群山環繞，中部水系成網狀，廣袤肥沃的江漢平原。全省水稻、小麥、豆類、棗、蓮花、水果、水果、洋芋、香菇、魚、肉、禽、蛋、野味、月桂、木耳、油等，特别是淡水魚、蝦、蟹、蛞蝓等水産資源極其豐富，所有這些産品都為湖北零食的生産和開發提供了有利的材料保障。
曲家嶺文化遺址位于湖北省景山市，是中國長江中遊最早、最具代表性的大型聚居遺址，距今5300-4500年。曲家嶺遺址也是長江中遊最早發現史前水稻遺骸的地方，是中國農耕文化的發源地之一。水稻一直是湖北省的主要作物品種之一。湖北位于九省，早餐也應該是面條，有統計，湖北人每天早餐品種中約有80%是面條和粉狀。也因為湖北的水，水和魚的豐富，湖北的小吃品種繁多，鮮魚進入食物很正常。比如"糊湯粉"，就是在細圓米粉中加入一勺由鲭魚做成的糊狀魚湯，仿佛對湖北久負盛名的"魚米之鄉"作了直覺的诠釋。
對應湖北豐富的五谷生産和豐富的零食産品，湖北零食的生産工藝也多種多樣，主要有油炸、蒸、烤、炒、煮、煮、炖、煮、煮、煮、燒、拉、打孔、沖孔、淺灘、釀造等多種技術方法，經過各種技術，如淺泊、擁抱、包裹、卷、切、堆垛、捏、磨、制盤、切割、揉捏、 捏合、研磨等
生産各種風味小吃，深受湖北人世世代歡迎。
武漢代表小吃：面館資訊圖檔
湖北零食材料講究，精細化生産。這與楚人過着平凡的生活有很大關系，有閑暇的樂趣來服務各種美食。例如，武漢零食标志産品"三鮮豆皮"在操作上嚴格三次（選型、研磨、防火），實作薄皮、果肉清澈、火、帶油、材質、内部柔軟、外脆的特點。"湯袋"精選特制皮薄肉嫩湖豬，用腿夾肉代替五花肉;"死炒牛肉豆絲"，選擇黃牛李子（山脊）肉，豆絲配綠山"黃米糯"，用武昌縣（今江夏區）青豆，炒豆用非芝麻油不能，嚴格做一盤油炸。"湯米粉"選用碾米粉，用活鲭魚、鲭魚煮成湯汁，加水打入澱粉制成湯膏。"石金豆腐腦"專責縣（現市）竹河白米飯、大粒大豆、小一小撮酥脆榛榛籽制成，用老金春醬蘿蔔腌香切碎，用小磨碎的芝麻油、胡椒粉、韭菜等，吃得特别好吃。
湖北小吃不僅種類繁多，而且随着季節的變化和品種的變化。湖北氣候分明，每當春天暖花盛開，柳綠的季節，各種春卷、春餅、大湯小圓、油、油、油、炸糖餅等傳統小吃品種紛紛出現。在炎熱的陽光下，炎熱的夏天，各種冷蛋糕、冷粉、冷面、果汁酒、榛子、豆腐腦、八寶粥、冰糖蓮子、各種發餅等應大量上市。當月桂花香滌、金風送冷秋、蟹黃湯袋、甜蜜、月桂花、蕃薯面窩、九黃餅、蓮月餅等源頭于市場。在瘸腿、寒冷的冬天，熱八卦湯、雞湯、銀耳蓮花湯、羊肉湯面條、各種蛋糕、圓小湯、核桃醬等，送人溫暖、滋養。
湖北小吃已經走了一條折衷的道路，即将全國各地小吃的精華吸收和省内的風味特征提取出來。所謂吸收是指吸收國家東西兩地其他地方的小吃品種的風味特征，經過學習，成為湖北人民流行的小吃品種，并形成曆史傳承，代代相傳。所謂提取，是指全省漢語、景南、魏族、東南、西南恩施民族五大風味地區的小華，融為一體的豐富湖北小吃品類。
武漢小吃：家庭資訊圖檔
總的來說，湖北小吃在技術上廣泛可用且用途廣泛，可以滿足不同消費者的口味，無論老少，也可以滿足全國各地人們的口味需求。湖北小吃多以大米、豆類、面條、米制品為最有特色，具有鮮明的楚地文化風味和濃郁的當地魅力之鄉魚米，代表着長江中遊小吃生産水準更高、曆史悠久、影響力日益強大，在全國餐飲業同行中具有較高程度的認可。
武漢是湖北省會城市，武漢小吃是湖北小吃的集合。小吃品種遍布全省，從引進的小吃品種經過幾代武漢人的改進和改造，這些小吃已成為武漢小吃和廣大市國樂于享受的，據湖北科技出版社1984年出版的《武漢小吃》統計，武漢早餐市場，有蒸熟食品、烹饪、 油炸食品、其他各類食品190種純武漢風味小吃。
值得稱道的是，胡同部沒有給英雄城市武漢丢臉，沒有給英勇的武漢人民丢臉。它繼承了悠久的湖北飲食文化曆史，以各種小吃豐富多樣，小食風味的土地醇厚，具有巨大的輻射能力，已成為武漢飲食文化的一張明燈名片，是向世界敞開一扇了解武漢、了解武漢的大門，是遍布各地的中國遊客在舌尖上體驗旅行的樂趣， 也是武漢市居民對生活做出最生動的诠釋！
本文發表于《武昌老味道》（姚偉偉、曾慶偉、武漢出版社）
曾慶偉，作家、美食評論家，武漢燕黃文化研究會食品文化委員會主任，江漢大學武漢研究所特聘教授，湖北楚菜研究院特聘研究員，國家非物質文化遺産代表項目評價專家，湖北省非物質文化遺産代表項目評價專家。先後出版了《經楚味覺》《味蕾論國度》《楚天談吃》《武漢味覺》等書籍。