<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪"45">外国人可能只了解南京菜像鸭子一样，但实际上，南京居民最喜欢与遍布街头的清真餐厅排成一排。作为一个远离西北的长三角城市，清真食品为何在南京如此受欢迎？</h1>
在古代，金陵是伊斯兰教最早传入中国的地区之一，主要集中在吉庆路附近。早在唐宋时期，这座清真寺就建在南京新街富饶的十字路口。清真人口在明朝初期达到鼎盛时期，当时有一句谚语叫：世界回落到金陵的一半，大批军商带着朱元璇来到南京定居，帮助明朝建设南京城，也因为缘， 然后从南京到云桂山干地区。当时，南京有70万人口，仅回族就占了14%。清朝也是回族发展的高峰期，有36座清真寺，然后是太平时代，回族从各地逃往南京，现在南京已成为回族重要的宗教文化中心。南京形成的回族人口的强度在其他地方很少见，大量的回族人口聚集繁殖，这为清真饮食的发展提供了独特的条件。
现在几百年过去了，奇怪的是，现在南京的回族人口规模并不小，但平日街上几乎没有回族人，但街上清真店的数量和质量却显眼。
据说，太祖朱元轩组织领导的"八一杀镊子"成功，将有功劳哈、马、达、沈、帅、金、沙等七个回姓安放于秦淮河，逐渐演变成七个姓的聚集地，所谓"七湾"。回族人吃牛羊牲畜，然后按照秦淮河，接着是一些屠宰场和皮革加工厂，交易皮革，然后人们称这个地方为"瞰城街"，也就是现在的"复议街"。南京著名的清真老名李荣兴、汉复兴、安远、江佑基、齐方阁、金同济、金红星这两个都来自七个海湾。现在南京各地打"七开间"牛肉锅酱品牌就是这样。南京现在有400多家大大小小的七家湾牛肉锅酱店，大多是上世纪国营清真餐厅的下岗职工经营的，李荣兴、马祥星、李冀都认为自己虚伪伪。
南京的清真特色饮食在当地和国内都非常有名：北面是龙福寺，南面是青柳屋。根据商店的促销图形已经接待了政要，名人和您的记录。南京现在有三家著名的清真酒店：安园、绿柳居和马香兴。
安源由蔡继恒于1920年创立，前身为清真安园饭店，最初位于评论街附近的七个海湾。1956年，公私合营、安远与国有和平食堂合并，几处变迁最终落户朝天宫。安远著名的小吃有牛肉汤袋、烤鸭、六色定点，开发出创新清真菜汁烹饪牛肋骨、环油柳，回味第一碗，以其原有的牛元料，制作精良，口感咸鲜醇，饱满圆润，鲜红之美，深受南京市民之友好评。
天堂
绿柳居创建于1912年在秦淮河道耶杜，始建于高档素食餐厅，绿柳屋是当时盛大宴请贵人的贵族之地，戴纪涛、孔祥熙、蒋景国常以绿柳小玉、宋氏姐妹为绿柳屋常客。著名画家齐白石、陈大禹、林散特、萧贤、京剧美薇等都在这里留下了脚印。青柳的主要特点之一是素食蔬菜，用豆腐皮，面筋，腐烂竹子配中药调味料，由素食鸡肉和素食鸭制成，美味到极致。
绿柳屋
马香兴自清代路光年至今，已有170多年的历史，北方清真风味与江南菜融合，有四家镇店菜"美肝"、"凤尾虾"、"烧蛋"、"松鼠鱼"，其中"美肝"有时一道菜很难找到。国民党元老余仁（右）为店铺写了《马祥星》。中共和谈期间，周恩来应张志忠的邀请，在餐厅用餐。如果历史是最重要的，南京没有其他餐厅可以向右走。
马向星
这些清真高档餐厅已成为南京市特色菜的标志，无论是菜肴的形式还是口味，无论是传统的生产方式和创新的食品开发，都是无可挑剔的。除了这些高档餐厅，南京清真饮食背后还有一些接地气的传说。其中最著名的是李荣兴和李姬。
李吉清真博物馆的所有者李邦节是七个海湾清真人物的第二代继承人李邦正的家族。这里最正宗的七湾牛肉锅酱，如曾经南京早餐四份，一般身体快乐黄牛锅酱和牛肉炸袋，配一碗牛肉汤是南京惠民最正宗的下午茶。锅贴油炸、馅料要注意，必须宰杀牛，用当天的肉做，才能吃到牛肉的味道。咬一口五颜六色的金黄锅膏，底部烧焦的黄酥，新鲜甜美的汁液顺着舌尖流到喉咙，没有油腻的感觉，一定要热到足以品尝。最让我吃惊的是，不仅味道美，而且价格也真实，只要不到十元就能买到五锅糊，一大碗无穷无尽的米饭只有8元的价格。
牛肉锅酱
在南京，有江佑基、草桥清真牛肉锅糊扁食店和西北桥头拉面王等优秀锅膏店，分布在南京各大旅游景点和人口稠密的地方，想尝到最正宗的锅酱并不难。在南京，不仅能吃到最正宗的牛肉锅酱，还能吃到正宗的兰州拉面。在大航宫的分店巷有一家叫东方宫的拉面店，据说也是百年老店，味道确实非常接近兰州的味道，一勺辣能让人在兰州有感觉，仿佛大家在一百多年就是这样的体验。
还有一种说法是，第一家鸭店是清真餐厅，现在还有著名的鸭店金红星是清真标志，所以有人说南京的饮食习惯大多是由清真餐厅决定的。
在南京可以与盐水竞争的鸭肉锅酱现在是网红小吃，在李吉我遇到了来自全国各地的人，排队吃饭的人数已经超过了鸭子的数量。这么热的背后，其实周边市民并不满足，一方面打乱了生活节奏，排队的人数太多，另一方面担心生产不再重视。之所以保留南京的老人，是因为有一种传统的延续。牛肉锅糊的制作非常细心，对于人们的要求都非常高，所以他店里绝大多数出炉的牛肉锅糊的味道远远不如名牌少，顾客也表示，这么多年的味道和价格都没有太大变化。我不知道李老板是怎么看活泼的网红的，至少在李记得点餐的时候前台会有点急促我。