<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"45">外國人可能隻了解南京菜像鴨子一樣，但實際上，南京居民最喜歡與遍布街頭的清真餐廳排成一排。作為一個遠離西北的長三角城市，清真食品為何在南京如此受歡迎？</h1>
在古代，金陵是伊斯蘭教最早傳入中國的地區之一，主要集中在吉慶路附近。早在唐宋時期，這座清真寺就建在南京新街富饒的十字路口。清真人口在明朝初期達到鼎盛時期，當時有一句諺語叫：世界回落到金陵的一半，大批軍商帶着朱元璇來到南京定居，幫助明朝建設南京城，也因為緣， 然後從南京到雲桂山幹地區。當時，南京有70萬人口，僅回族就占了14%。清朝也是回族發展的高峰期，有36座清真寺，然後是太平時代，回族從各地逃往南京，現在南京已成為回族重要的宗教文化中心。南京形成的回族人口的強度在其他地方很少見，大量的回族人口聚集繁殖，這為清真飲食的發展提供了獨特的條件。
現在幾百年過去了，奇怪的是，現在南京的回族人口規模并不小，但平日街上幾乎沒有回族人，但街上清真店的數量和品質卻顯眼。
據說，太祖朱元軒組織上司的"八一殺鑷子"成功，将有功勞哈、馬、達、沈、帥、金、沙等七個回姓安放于秦淮河，逐漸演變成七個姓的聚集地，所謂"七灣"。回族人吃牛羊牲畜，然後按照秦淮河，接着是一些屠宰場和皮革加工廠，交易皮革，然後人們稱這個地方為"瞰城街"，也就是現在的"複議街"。南京著名的清真老名李榮興、漢複興、安遠、江佑基、齊方閣、金同濟、金紅星這兩個都來自七個海灣。現在南京各地打"七開間"牛肉鍋醬品牌就是這樣。南京現在有400多家大大小小的七家灣牛肉鍋醬店，大多是上世紀國營清真餐廳的下崗職工經營的，李榮興、馬祥星、李冀都認為自己虛僞僞。
南京的清真特色飲食在當地和國内都非常有名：北面是龍福寺，南面是青柳屋。根據商店的促銷圖形已經接待了政要，名人和您的記錄。南京現在有三家著名的清真酒店：安園、綠柳居和馬香興。
安源由蔡繼恒于1920年創立，前身為清真安園飯店，最初位于評論街附近的七個海灣。1956年，公私合營、安遠與國有和平食堂合并，幾處變遷最終落戶朝天宮。安遠著名的小吃有牛肉湯袋、烤鴨、六色定點，開發出創新清真菜汁烹饪牛肋骨、環油柳，回味第一碗，以其原有的牛元料，制作精良，口感鹹鮮醇，飽滿圓潤，鮮紅之美，深受南京市民之友好評。
天堂
綠柳居建立于1912年在秦淮河道耶杜，始建于高檔素食餐廳，綠柳屋是當時盛大宴請貴人的貴族之地，戴紀濤、孔祥熙、蔣景國常以綠柳小玉、宋氏姐妹為綠柳屋常客。著名畫家齊白石、陳大禹、林散特、蕭賢、平劇美薇等都在這裡留下了腳印。青柳的主要特點之一是素食蔬菜，用豆腐皮，面筋，腐爛竹子配中藥調味料，由素食雞肉和素食鴨制成，美味到極緻。
綠柳屋
馬香興自清代路光年至今，已有170多年的曆史，北方清真風味與江南菜融合，有四家鎮店菜"美肝"、"鳳尾蝦"、"燒蛋"、"松鼠魚"，其中"美肝"有時一道菜很難找到。國民黨元老餘仁（右）為店鋪寫了《馬祥星》。中共和談期間，周恩來應張志忠的邀請，在餐廳用餐。如果曆史是最重要的，南京沒有其他餐廳可以向右走。
馬向星
這些清真高檔餐廳已成為南京市特色菜的标志，無論是菜肴的形式還是口味，無論是傳統的生産方式和創新的食品開發，都是無可挑剔的。除了這些高檔餐廳，南京清真飲食背後還有一些接地氣的傳說。其中最著名的是李榮興和李姬。
李吉清真博物館的所有者李邦節是七個海灣清真人物的第二代繼承人李邦正的家族。這裡最正宗的七灣牛肉鍋醬，如曾經南京早餐四份，一般身體快樂黃牛鍋醬和牛肉炸袋，配一碗牛肉湯是南京惠民最正宗的下午茶。鍋貼油炸、餡料要注意，必須宰殺牛，用當天的肉做，才能吃到牛肉的味道。咬一口五顔六色的金黃鍋膏，底部燒焦的黃酥，新鮮甜美的汁液順着舌尖流到喉嚨，沒有油膩的感覺，一定要熱到足以品嘗。最讓我吃驚的是，不僅味道美，而且價格也真實，隻要不到十元就能買到五鍋糊，一大碗無窮無盡的米飯隻有8元的價格。
牛肉鍋醬
在南京，有江佑基、草橋清真牛肉鍋糊扁食店和西北橋頭拉面王等優秀鍋膏店，分布在南京各大旅遊景點和人口稠密的地方，想嘗到最正宗的鍋醬并不難。在南京，不僅能吃到最正宗的牛肉鍋醬，還能吃到正宗的蘭州拉面。在大航宮的分店巷有一家叫東方宮的拉面店，據說也是百年老店，味道确實非常接近蘭州的味道，一勺辣能讓人在蘭州有感覺，仿佛大家在一百多年就是這樣的體驗。
還有一種說法是，第一家鴨店是清真餐廳，現在還有著名的鴨店金紅星是清真标志，是以有人說南京的飲食習慣大多是由清真餐廳決定的。
在南京可以與鹽水競争的鴨肉鍋醬現在是網紅小吃，在李吉我遇到了來自全國各地的人，排隊吃飯的人數已經超過了鴨子的數量。這麼熱的背後，其實周邊市民并不滿足，一方面打亂了生活節奏，排隊的人數太多，另一方面擔心生産不再重視。之是以保留南京的老人，是因為有一種傳統的延續。牛肉鍋糊的制作非常細心，對于人們的要求都非常高，是以他店裡絕大多數出爐的牛肉鍋糊的味道遠遠不如名牌少，顧客也表示，這麼多年的味道和價格都沒有太大變化。我不知道李老闆是怎麼看活潑的網紅的，至少在李記得點餐的時候前台會有點急促我。