很多选择品尝海南菜的外国人总会好奇，无论是在大酒店，还是在小餐馆，总能看到菜品整齐地摆放在单独的桌子上，旁边有各种酱汁供客人选择，很多外国朋友都会对此非常好奇。
海南人对食材的重视和热爱，不亚于对食物的追求，可以根据食材做出不同口味的食材。传统的海南人将各种东西组合成"醋"或"碟子"，吃鸡肉时"醋"，鸭吃"醋"，海鲜吃"醋"时。还有一种叫做"酱汁"的强烈味道。
1. 胡椒橙
海南的餐馆喜欢用酸橙作为调味品，一般会挑出新鲜的酸橙洗净，分成两三片切成两三片花瓣，或者干脆给它一小口，会把"野椒"或"米椒"或"灯笼胡椒"洗净切碎，再将辣椒与丁香橙混合， 加入适量的盐和碎蒜，可以混合成酱汁，用来"酱汁"文昌鸡就可以吃了。
或者搅拌均匀后放入瓶中，经过一段时间的自然发酵，原来绿色的橙色花瓣变黄，常被海南人吃到"胡椒橙"。
2. 虾酱
海南虾酱作为海南人餐桌上常见的调味品，它蕴含着强烈的民族意识和不能放弃的味道，成为记忆的代名词。对于那些在海南长大的人来说，虾酱的咸味就是这样。
虾酱是海南独有的风味食品，用小海虾（沙虾）加工而成。酱汁红润芬芳，是顶级配料。它可以是多汁和油炸的。炸红薯（瓜粉）叶、芋头幼苗，加上一些沙虾酱，味道浓郁，刺激食欲，在海南大大小小的餐厅都能吃到这样的特色菜。
虾酱保鲜要密封，不易失去味道，以保持原有的酱汁风味。虾酱吃的种类很多，海南菜最常吃的是虾酱瓜叶和虾酱蒸肉这两种。
3. 黄灯笼辣椒酱
在海南餐厅，基本上每桌都会有一小瓶黄辣椒酱，这就是著名的黄灯笼辣椒酱。
黄椒，产于海南南部，呈灯笼形，色泽鲜艳，外形美观，又称灯笼胡椒。经测试，黄辣椒的辣度可达15万个辣度单位，不叫辣椒之王。
黄灯笼辣椒酱属于海南特产，不知道什么时候开始"火"，现在很多朋友来海南，都会带一些黄灯笼辣椒酱回来。
4. 卷须酱
所谓石金酱，又称琼酱，海南地区称杂酱，是海南省每家每户必吃的餐食。
其混合主要有花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒粉、五香粉、麻油、酒等精制而成，常用于白切鸡、边炉或空腹蔬菜食用，可以说是风味浓郁，回味无穷。
5. 卤素酱
海南人爱吃粉是有名的，海南泡菜粉和陵水酸粉等粉状食品很常见。
海南粉加入花生、香菜、泡菜等配料，再加一勺腌泡汁，香味浓郁，回味无穷。
陵水酸粉一般以酸为特征，另一种味道是甜的，甜味是一种用大蒜酱、番茄酱等香料制成的红色粘稠液体。
这两碗粉，核心部分是使用卤素酱，因为大部分的秘密，每个家庭的卤素做法都会有其未知的部分，所以在每家海南粉店吃的味道都有差异。
6. 酸甜醋
海南有一句"一碗甜醋，张开嘴肥两斤"的说法，甜醋是白醋、白醋、甜辣酱等混合生产的。
在爸爸的茶馆里，可以看到一碗甚至几碗，用来做萝卜蛋糕、煎饼、油炸饺子等油炸食品，尝起来甜甜可口的开胃菜，会让你不自觉地吃得更多，所以传闻中的"喝一碗肥两斤"是怎么来的。