俗话说，没有什么是火锅解决不了的，如果有，那就调整一碗酱汁。
从同一锅里出来的菜肴，在他们的嘴里吃，是美妙的。
这是物质的河流和湖泊，无所不包，在保持差异的同时寻求共同点。
而在海南人的餐桌上，食材从不局限于火锅，人们可以根据食材做出不同的口味。
饭菜准备好了，筷子已经摆好了，最后是一碗食材，一顿饭就完成了。
桌子上从来没有两个一模一样的碗，味道一模一样。
就算是清淡、甜食的琼菜，在碗碗又碗的"菜"中，也隐藏着"野味"。
这种"野味"既没有抢走食材本身的淡甜，也为食客的"嘴巴"提供了另一种新鲜的味道。
在海南，无论是在大饭店还是小餐馆，甚至自己的餐桌上，都会有一个接一个的"菜"，装满了各种各样的材料。
正是这些食材将海南菜的独特风味诠释为清淡但平庸。
说起海南的特色，"既然从一个绿色的橙色说去...
从街头小吃酸芒果到小吃渣醋，海南人可以看到酸。
海南人对酸性成分极为挑剔，绿金橙是海南人的最爱。
无论是在餐厅还是自己的餐桌上，吃"侧炉"还是家常菜，海南人的"菜"随处可见绿金橙子的身影。
在薄薄的青色皮下，包裹在水样的橙黄色果肉和种子中，成熟较成熟的绿金橙皮会变黄，果肉的颜色也会变暗，但酸味不会改变。
酸橙的酸度比酸醋温和。
切开一个绿色和金色的橙子，独特的果香味来了，只有一股气味已经口对口。
此时，根据自己的喜好将大蒜、酱油、辣椒等放入碟子里。
为了不把天然果酸浪费在小橘子身上，就要做最"挤压"的事情。
用力挤压金橙，清澈的汁液滴入味盘中，仪式前大快花完成。
用筷子轻轻搅拌，在味道盘上已经做好了配料，然后轻轻地到舌尖一点，一次酸有辣，辣有甜，辣交织的好味道不禁让人发出"压扁"的叹息。
除了绿色和金黄色的橙子是酱汁中的"点睛之笔"，还在食用白切鸡肉和生牡蛎等菜肴时，直接将汁液挤入菜中。
它很新鲜，很胃部翻腾，很棒。
如果说麻酱是北京人的生活，那么石金酱就是海南人的灵魂。
海南人对石金酱的喜爱，几乎到了"什么吃都可吃"的地步。
水煮海鲜的新鲜香气来自一勺四十莽酱;
一锅满满的禁食锅，配料和酱汁各占一半;
甚至到胡同里吃糖店吃泡菜，要蘸酱汁......
图片来自海南食品集团
所谓石金酱，又称琼酱，是海南每家每户的必备餐食。
芝麻、花生油、姜蒜等精制酱汁，口感咸甜，又鲜、淡勺、浓稠浓郁。
小时候，石金酱是一代海南人的甜蜜回忆。
一个女人自己手工制作的石金酱，装进一瓶塑料瓶里可乐雪碧，每次孩子回家，总是塞两瓶。
时至今日，即使物流和通讯发展起来，你可以随时享受到到处都是美食，但那口口的酱汁的香气，依然是旅行者内心深处最深的感情。
在米饭酱上，北方人有老干妈，海南人有黄灯笼辣椒酱，几乎热到"怀疑生活"。
黄灯笼辣椒酱产自海南文昌，灵水一代，用"黄帝胡椒"精制而成，胡椒色金黄，犹如灯笼。
采摘辣椒，先腌制，再混合，最后煮熟。
炸粉、腌粉、酸粉、白切鸡...即使是油炸的绿色蔬菜也可以用黄色灯笼辣酱装饰。
吃的鼻尖微微出汗，真是吃对了味道。
为了满足外国人的味蕾，卖给全国的春光品牌黄灯笼辣椒酱，配料中经常会加入大蒜、南瓜等稀释的辛辣味。
海南航空餐食还将配备一小袋黄灯笼辣椒酱，是为国外旅客提供清新的体验，也是为偏远海南人准备的家味。
除了直接用作酱汁外，黄灯笼辣椒酱也是一种烹饪辅助工具。
酸汤肥牛、泡菜鱼、鱼头豆腐锅等风味菜品，加上一勺辣椒酱，整道菜仿佛升华。
如果要提名海南最本土的家常菜之一，虾酱和瓜叶的粉丝一定不是少数。
当"容易遇见"的山间野生食物磨碎瓜叶遇到手工酿造的"土"虾酱。
一种刻在海南人味蕾记忆中的味觉诞生了。
虾酱是用小海虾（海南人称"虾门"）经发酵成粘稠形状的大酱汁罐，密封后虾酱口感越好。
虾酱适中咸，色泽鲜艳，酱汁细腻，无杂鱼。
虾酱有独特的气味，就像人们对榴莲的态度两极分化一样，很多人虾酱可以形容为"爱恨交织"。
打开一罐虾酱，空气中弥漫的咸味不禁捂住你的鼻子。
但是，当你把一块加虾酱的肉放进嘴里时，一股咸味会立即充满口腔并蔓延到整个鼻腔。
虾酱的加入使煮熟的肉成为活生生的"特别"。
一边咀嚼一边享受虾酱在嘴唇的磨擦，你怎么记得什么是"爱"和"恨"？
一些海南人还创造了一种吃生芒果虾酱的方式，感兴趣的朋友可以探索这样神奇的组合，有什么奇妙的化学反应。
大蒜作为中餐必不可少的调味料，在海南人的圣人中也起着重要作用。
大蒜酱的制作并不繁琐，但细节上的差异确实会影响整道菜大蒜酱的味道。
新鲜的大蒜剥下大蒜外套，在细刀下切成细蒜末。
根据蒜蓉的量用足够的食用油，将热锅油调至微烟味，倒入蒜蓉中。
油温和油量的控制是大蒜酱成败的关键，油炸过也要，大蒜酱会苦涩，油炸不够，香气又不能出来。
高温催化大蒜香菜与香油混合"滋养"沸腾，香气再分散。
此时根据口味加入生姜、鞣制油或多为香醋油调味，适宜关火倒出大蒜酱。
成功将大蒜酱、蒜蓉和大蒜油水牛奶混合，用一勺看到大蒜油慢慢滴落在勺壁上，金黄色纯净并带有一点弹性，搅拌均匀，浓郁的香味溢于耳。
大蒜酱是白切鸡、水煮鸭、一块鸡肉配蒜酱、鸡油与大蒜油混合的好伴侣，鸡皮油在食物上手指运动，鸡肉清爽光滑;
烹饪海鲜时，倒入大蒜酱是巧妙地隐藏海鲜的气味，并将新鲜风味提升到极致。
海南人对"新鲜"的配料有严格的要求，而大蒜酱是锁新鲜口感，能提升口感，配料水平最适合配料。
赢得了海南人对白切鸡的青睐，最好的一餐就是在进场前吃一勺沙姜油。
木本沙姜泥，加入花生油的肉末油中，是解锁白切鸡的风味代码。
带有沙姜油的鸡肉可能具有直鼻子和奇怪的气味，如樟脑。
但鸡皮酥脆光滑，鸡肉又甜又好吃，还能在嘴唇和牙齿之间摸一会儿。
要慢点来，鸡香、豆香的油和沙姜奇异的香味奇妙地混合在一起，让人久久难忘。
一千个读者有一千个哈姆雷特，一千个人有一千种酱汁。
对于最好的口味，没有标准的答案，这完全取决于个人喜好。
这就像制作不同的生活口味，多一勺，少一勺，所有不同的口味。
但不变的是，那些生活经历、经历、情感，都藏在一碗"菜"里。
你还吃过哪些"神级"食材？
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作者：西瓜拿铁冷混合
插图：艾拉云
部分图片来自互联网