俗話說，沒有什麼是火鍋解決不了的，如果有，那就調整一碗醬汁。
從同一鍋裡出來的菜肴，在他們的嘴裡吃，是美妙的。
這是物質的河流和湖泊，無所不包，在保持差異的同時尋求共同點。
而在海南人的餐桌上，食材從不局限于火鍋，人們可以根據食材做出不同的口味。
飯菜準備好了，筷子已經擺好了，最後是一碗食材，一頓飯就完成了。
桌子上從來沒有兩個一模一樣的碗，味道一模一樣。
就算是清淡、甜食的瓊菜，在碗碗又碗的"菜"中，也隐藏着"野味"。
這種"野味"既沒有搶走食材本身的淡甜，也為食客的"嘴巴"提供了另一種新鮮的味道。
在海南，無論是在大飯店還是小餐館，甚至自己的餐桌上，都會有一個接一個的"菜"，裝滿了各種各樣的材料。
正是這些食材将海南菜的獨特風味诠釋為清淡但平庸。
說起海南的特色，"既然從一個綠色的橙色說去...
從街頭小吃酸芒果到小吃渣醋，海南人可以看到酸。
海南人對酸性成分極為挑剔，綠金橙是海南人的最愛。
無論是在餐廳還是自己的餐桌上，吃"側爐"還是家常菜，海南人的"菜"随處可見綠金橙子的身影。
在薄薄的青色皮下，包裹在水樣的橙黃色果肉和種子中，成熟較成熟的綠金橙皮會變黃，果肉的顔色也會變暗，但酸味不會改變。
酸橙的酸度比酸醋溫和。
切開一個綠色和金色的橙子，獨特的果香味來了，隻有一股氣味已經口對口。
此時，根據自己的喜好将大蒜、醬油、辣椒等放入碟子裡。
為了不把天然果酸浪費在小橘子身上，就要做最"擠壓"的事情。
用力擠壓金橙，清澈的汁液滴入味盤中，儀式前大快花完成。
用筷子輕輕攪拌，在味道盤上已經做好了配料，然後輕輕地到舌尖一點，一次酸有辣，辣有甜，辣交織的好味道不禁讓人發出"壓扁"的歎息。
除了綠色和金黃色的橙子是醬汁中的"點睛之筆"，還在食用白切雞肉和生牡蛎等菜肴時，直接将汁液擠入菜中。
它很新鮮，很胃部翻騰，很棒。
如果說麻醬是北京人的生活，那麼石金醬就是海南人的靈魂。
海南人對石金醬的喜愛，幾乎到了"什麼吃都可吃"的地步。
水煮海鮮的新鮮香氣來自一勺四十莽醬;
一鍋滿滿的禁食鍋，配料和醬汁各占一半;
甚至到胡同裡吃糖店吃泡菜，要蘸醬汁......
圖檔來自海南食品集團
所謂石金醬，又稱瓊醬，是海南每家每戶的必備餐食。
芝麻、花生油、姜蒜等精制醬汁，口感鹹甜，又鮮、淡勺、濃稠濃郁。
小時候，石金醬是一代海南人的甜蜜回憶。
一個女人自己手工制作的石金醬，裝進一瓶塑膠瓶裡可樂雪碧，每次孩子回家，總是塞兩瓶。
時至今日，即使物流和通訊發展起來，你可以随時享受到到處都是美食，但那口口的醬汁的香氣，依然是旅行者内心深處最深的感情。
在米飯醬上，北方人有老幹媽，海南人有黃燈籠辣椒醬，幾乎熱到"懷疑生活"。
黃燈籠辣椒醬産自海南文昌，靈水一代，用"黃帝胡椒"精制而成，胡椒色金黃，猶如燈籠。
采摘辣椒，先腌制，再混合，最後煮熟。
炸粉、腌粉、酸粉、白切雞...即使是油炸的綠色蔬菜也可以用黃色燈籠辣醬裝飾。
吃的鼻尖微微出汗，真是吃對了味道。
為了滿足外國人的味蕾，賣給全國的春光品牌黃燈籠辣椒醬，配料中經常會加入大蒜、南瓜等稀釋的辛辣味。
海南航空餐食還将配備一小袋黃燈籠辣椒醬，是為國外旅客提供清新的體驗，也是為偏遠海南人準備的家味。
除了直接用作醬汁外，黃燈籠辣椒醬也是一種烹饪輔助工具。
酸湯肥牛、泡菜魚、魚頭豆腐鍋等風味菜品，加上一勺辣椒醬，整道菜仿佛升華。
如果要提名海南最本土的家常菜之一，蝦醬和瓜葉的粉絲一定不是少數。
當"容易遇見"的山間野生食物磨碎瓜葉遇到手工釀造的"土"蝦醬。
一種刻在海南人味蕾記憶中的味覺誕生了。
蝦醬是用小海蝦（海南人稱"蝦門"）經發酵成粘稠形狀的大醬汁罐，密封後蝦醬口感越好。
蝦醬适中鹹，色澤鮮豔，醬汁細膩，無雜魚。
蝦醬有獨特的氣味，就像人們對榴蓮的态度兩極分化一樣，很多人蝦醬可以形容為"愛恨交織"。
打開一罐蝦醬，空氣中彌漫的鹹味不禁捂住你的鼻子。
但是，當你把一塊加蝦醬的肉放進嘴裡時，一股鹹味會立即充滿口腔并蔓延到整個鼻腔。
蝦醬的加入使煮熟的肉成為活生生的"特别"。
一邊咀嚼一邊享受蝦醬在嘴唇的磨擦，你怎麼記得什麼是"愛"和"恨"？
一些海南人還創造了一種吃生芒果蝦醬的方式，感興趣的朋友可以探索這樣神奇的組合，有什麼奇妙的化學反應。
大蒜作為中餐必不可少的調味料，在海南人的聖人中也起着重要作用。
大蒜醬的制作并不繁瑣，但細節上的差異确實會影響整道菜大蒜醬的味道。
新鮮的大蒜剝下大蒜外套，在細刀下切成細蒜末。
根據蒜蓉的量用足夠的食用油，将熱鍋油調至微煙味，倒入蒜蓉中。
油溫和油量的控制是大蒜醬成敗的關鍵，油炸過也要，大蒜醬會苦澀，油炸不夠，香氣又不能出來。
高溫催化大蒜香菜與香油混合"滋養"沸騰，香氣再分散。
此時根據口味加入生姜、鞣制油或多為香醋油調味，适宜關火倒出大蒜醬。
成功将大蒜醬、蒜蓉和大蒜油水牛奶混合，用一勺看到大蒜油慢慢滴落在勺壁上，金黃色純淨并帶有一點彈性，攪拌均勻，濃郁的香味溢于耳。
大蒜醬是白切雞、水煮鴨、一塊雞肉配蒜醬、雞油與大蒜油混合的好伴侶，雞皮油在食物上手指運動，雞肉清爽光滑;
烹饪海鮮時，倒入大蒜醬是巧妙地隐藏海鮮的氣味，并将新鮮風味提升到極緻。
海南人對"新鮮"的配料有嚴格的要求，而大蒜醬是鎖新鮮口感，能提升口感，配料水準最适合配料。
赢得了海南人對白切雞的青睐，最好的一餐就是在進場前吃一勺沙姜油。
木本沙姜泥，加入花生油的肉末油中，是解鎖白切雞的風味代碼。
帶有沙姜油的雞肉可能具有直鼻子和奇怪的氣味，如樟腦。
但雞皮酥脆光滑，雞肉又甜又好吃，還能在嘴唇和牙齒之間摸一會兒。
要慢點來，雞香、豆香的油和沙姜奇異的香味奇妙地混合在一起，讓人久久難忘。
一千個讀者有一千個哈姆雷特，一千個人有一千種醬汁。
對于最好的口味，沒有标準的答案，這完全取決于個人喜好。
這就像制作不同的生活口味，多一勺，少一勺，所有不同的口味。
但不變的是，那些生活經曆、經曆、情感，都藏在一碗"菜"裡。
你還吃過哪些"神級"食材？
歡迎在背景留言告訴日常姐姐哦！
作者：西瓜拿鐵冷混合
插圖：艾拉雲
部分圖檔來自網際網路