一日一菜——毛血

今天来一道经典的重庆江湖菜，毛血。

毛血王又称"血王"，其味道辛辣清新香味，"假"在川方言中指热煮的意思，通俗地说是过沸水，"血王"指血豆腐，一般用鸭血，个体用猪血。

20世纪40年代，重庆沙坪坝万磁口老街码头有一位姓王的屠夫，他每天以低价处理剩下的肉末，但妻子觉得这样做很可惜，于是她开摊，把破汤卖在街上。他的妻子尽了最大努力，将猪头、猪骨等香料做成豌豆汤，再将猪的肺和肥肠加入汤中。一次偶然，她把新鲜的猪血混在汤里，甚至发现血越来越嫩，味道美观，就保留了这种方法。因为这道菜是生血现在热吃的，所以叫毛血，"毛"是重庆地区的方言，意味粗犷、邋遢，同时还有毛肚叶等杂物为主要材料。

燕人临江手工艺品，红汤奇妙煮血肠。辣鲜的鲜发血，玉玉客户口心。