一日一菜——毛血

今天來一道經典的重慶江湖菜，毛血。

毛血王又稱"血王"，其味道辛辣清新香味，"假"在川方言中指熱煮的意思，通俗地說是過沸水，"血王"指血豆腐，一般用鴨血，個體用豬血。

20世紀40年代，重慶沙坪壩萬磁口老街碼頭有一位姓王的屠夫，他每天以低價處理剩下的肉末，但妻子覺得這樣做很可惜，于是她開攤，把破湯賣在街上。他的妻子盡了最大努力，将豬頭、豬骨等香料做成豌豆湯，再将豬的肺和肥腸加入湯中。一次偶然，她把新鮮的豬血混在湯裡，甚至發現血越來越嫩，味道美觀，就保留了這種方法。因為這道菜是生血現在熱吃的，是以叫毛血，"毛"是重慶地區的方言，意味粗犷、邋遢，同時還有毛肚葉等雜物為主要材料。

燕人臨江手工藝品，紅湯奇妙煮血腸。辣鮮的鮮發血，玉玉客戶口心。