<h1>2021年春节除夕餐单，12道菜搭配不错，"4凉8热"，家庭聚餐客人无后顾之忧</h1>
生活其实很简单，设置一顿家庭聚餐并不难，春节，无论是家庭团聚，还是家人和朋友的小聚会，无论菜品设计是否具有特色，甜甜咸鲜的味道合理，是全家人晚餐的灵魂，自己动手， 或者家人手在一起，把家人的晚餐留在家里，也把节日团聚的味道留在家人的心中。
今天有12个农历新年前夜餐单，"4酷8热"，每道菜都不难，学得好，春节家庭聚餐亲朋好友，不用担心。
< h1 样式"文本对齐：居中;"> 4 个冷盘</h1>
<h1>老汤酱牛肉</h1>
原料：牛筋600克，肋骨300克，牛300克，
调味料：甜意大利面酱100g，黄酒20g，大豆酱油30g，糖粉30g，八角形2，白3片，丁香2g，沙粒3，茴香叶2片，肉桂1小块，肉饼1块，茴香2g，老汤2个大碗，姜1小块，洋葱2段
练习：1、牛筋、牛肋骨、牛用清水浸泡2小时，用刀切掉表面的杂质，在冷水中浸泡2小时，可除去里面的血水，吃肉不腥味，再用冷水浸泡4次，然后彻底洗净，切成大块。
2、将砂锅放入牛肉中，倒入水中，炖牛肉所需的水量。
3、煮沸，煮入牛筋、牛肋骨、牛块，将香料八角形、肉桂、胡椒、茴香、白、香菜、沙粒最好有，装入调味袋中，用纱布包裹香料，甜意大利面酱50克，黄酒，大豆酱油，冰砂糖，生姜，洋葱。
4、水再沸腾，鱼儿拿出漂浮的泡沫，转微沸腾，使香味慢慢渗入肉中，沸腾，一边煮一边给老汤，翻转几下，使肉料煮得一致。
5、转动小热盖慢慢炖两到三个小时，炖至用筷子能轻易粘通，煮熟后
6、煎锅放入少油，将剩余的甜面酱滑开，然后倒入熟的牛肉中，牛肉彻底冷却后表面收紧，即可切片。成品牛肉在汤里起泡，当汤冷却下来时，味道会更好
<h1>老醋菠菜花生</h1>
材料：嫩菠菜500g，花生米50g，胡萝卜，花椰菜适量
调味料：食盐、老醋、砂糖、鸡粉、香醋油
做法：1、花生油冷油下锅，小火炸至酥脆
2、菠菜切掉，放入沸水煮熟，沥干水分
3、胡萝卜、花椰菜放入锅中煮熟，捞出
4、菠菜、花生米、调味料混合在一起
5、用圆形模具放入盘子里，用胡萝卜装饰，花椰菜可以
<h1>陈皮豆</h1>
材料：豆类300克，九皮50克，番茄干10克，糖粉15克，蜂蜜
练习：1、豆类洗净，在冷水中浸泡24小时
2、砂锅菜，加入适量水，倒入豆子，去皮煮沸，小煮40分钟
3、然后放入番茄中干燥，糖粉继续煮20分钟，直至豆子变软
4、取出冷却，加入一勺蜂蜜，搅拌均匀，放入盖容器中，冰箱冷藏，味道更好
<h1>九味白肉</h1>
食材： 猪肘肉500g，黄瓜1根，
调味料：洋葱1段，姜1片，八角1块，酒10克，大蒜1头，辣椒油5克，盐3克，酱油3克，醋15克，糖5克，适量油
练习：1、猪肘肉洗净，冷水锅，煮沸，继续滚动3分钟，去除末端的血杂质，捞出鱼，放入沸腾锅中，加入洋葱姜、八角和酒，用小火煮沸约10分钟，直至肉熟透。在中间，用大勺子去除泡沫。
2、将猪肘肉放入汤中煮熟的肉浸泡20分钟，将水晒干成7厘米长、3厘米宽的大片，片状片放在盘子底部，肉块整齐地放在上面。
3、将黄瓜切成薄片，切成肉片，擀成卷，定盘。
4、将大蒜捣碎成蒜泥，加入盐、冷酱、砂糖、香醋、香醋、香醋油、辣椒油和熟芝麻，加入调味料中，倒在白肉蔬菜卷上即可。
烹饪技巧：1、煮肉不宜太差，八熟适宜。
2、越薄越好。
< h1 样式"文本对齐：居中;"> 8 个热菜</h1>
<h1>莲花豆腐</h1>
材料：肥豆腐1盒，蘑菇1个，青豆10克，蛋清2个，油菜叶4片
调味料：洋葱1份，食盐3克，砂糖5克，胡椒粉，适量淀粉
做法：1、豆腐放入大碗中捣碎，加入盐、糖、胡椒粉、蛋清和少量生粉，搅拌均匀
2、香菇洗净、切、切洋葱，放在一个碗里，加盐调味料
3、油菜叶洗净，用开水趁热，然后冷却，放入盘中
4、取一个小模具，模具刷一层油，先放入蘑菇、洋葱
5、然后放入调好的豆腐，点缀青豆，在水中蒸8-10分钟
6、出锅后取出霉菌，放在叶子上即可
烹饪小贴士：1、也可用于大酒中放入调好的豆腐上锅蒸
2、若用高汤煮沸，转盐、香油，倒入汤碗即可准备就绪
<h1>红烧鲭鱼</h1>
材料：1条鲭鱼，洋葱，生姜，大蒜，茴香叶，八角形，八角豆酱，酱油，黄酒，糖
练习：1、鲭鱼洗净，沥干水分，两面鱼体分别打花刀，放少许盐，腌制30分钟。
2、生姜、蒜蓉切丝要用。
3、锅要热，先用生姜擦拭锅底，炸鱼皮不会粘在锅上。
4、倒入适量的油，油热后鱼放入油底壳，微炸，开花
5、放入锅切洋葱、生姜、大蒜、蒜蓉酱炒香，再放入炸鲭鱼。倒入少许黄酒、酱油、香叶、糖，加入适量水，烧至汤品微干，撒上韭菜，出锅即可。
烹饪小贴士：1、洗鱼后手有异味，可以用姜片擦拭，再用肥皂洗，异味可去除
2、切鱼菜刀和箱板，用姜擦拭，可以去除鱼腥气
<h1>酱汁爆裂鱿鱼</h1>
材料：鲜鱿鱼1只，青椒30克，红辣椒30克，黄辣椒30克，小米辣椒1
调味料：姜1片，蒜3瓣，洋葱1段，油3克，沙茶酱3克，盐2克，米酒10克。
练习：1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理内脏
2、鱿鱼切开，内向外，45度角间隔3毫米轻砍刀，然后先将鱿鱼片切成条状，再切成三角形;
3、将水烧入锅中，放入鱿鱼片热，见鱿鱼片卷曲后立即捡起来，浸泡在冰水中;
4、锅加热后加入适量的油，爆姜、蒜蓉、洋葱，再放入青椒炒，炒出油炒
5、最后加入干水鱿鱼快速炒，放入沙茶酱和适量的米酒后煎锅，撒上小米辣椒即可
烹饪小贴士：将油、沙茶酱已经有咸味，盐应慎放。
<h1>虾是煮熟的卷心菜</h1>
食材： 10只虾， 卷心菜 500g，
调味料：虾油20克，盐3克，汤、酒各适量。
方法：1、将虾冲洗干净，切掉虾须、虾枪，用牙签取下排骨、虾袋。如果不需要完整的外观，可以将处理好的虾刀切成倾斜的部分，这样更容易完全品尝。
2、卷心菜洗净，将卷心菜手撕成小块。切姜花，姜片，大蒜片，香菜部分备用。
3、将油放入锅中，加入洋葱段，姜味炒香味，放入海鲜中炒至虾红。
4、将卷心菜软软，将虾仁炸出虾脑，烹调酒，用铲子炒好虾头轻轻挤压虾头，使更多的虾脑溶解在油中。
5、加入调味料，用慢火将汤液快速晾干，放入虾油、油、盘子即可
烹饪小贴士：1、最好用虾油，做红
2、如果没有虾油，可以砸虾，就是用锅铲打虾头，让虾油完全出来
<h1>南方炸丸</h1>
材料：牛肉馅300g，100g，鸡蛋1个，面包麸皮20g，生5g，盐4g，胡椒粉1g，糖3g，鸡精2g，
香油、洋葱、姜末适量
做法：1、牛肉馅加入洋葱、生姜、鸡蛋、胡椒、砂糖、鸡精、香精油混合均匀，然后放入生料中混合腌制10分钟
2、去皮、切末
3、将牛馅再放入鸡蛋、面包中，末端混合均匀
4、将煎锅放在中火上，放少许油，油温的40%，将牛肉馅放入球状，放入锅内油炸，旋转锅，底发黄，翻锅
5、炸至两面金黄，放入大料，洋葱、鸡汤（水也可以），生抽、鸡精、果汁收入丸，再翻锅，煎一会儿即可存放在盘子里
烹饪小贴士：1、牛肉混入馅料中，稍软一些，
2、南方炸丸需要将锅翻三次，变成没有汁的菜，吃完后放在一个干净的盘子里。
<h1>奶酪鸡肉卷</h1>
食材： 鸡胸肉1片，早餐奶酪片5片，培根5片，鸡蛋1片。
调味料：淀粉40g，混合烤架20g，面包麸30g。
烘烤：在烤箱中中，上下，180C，约25分钟。
练习：1.将淀粉倒入搅拌烤架中搅拌均匀;
2.将鸡肉处理成薄片。
3. 将奶酪片和培根铺在鸡肉上。
4.卷成圆柱形。
5.将预先调好的淀粉粘在鸡卷上，然后蘸鸡蛋液，最后用面包屑涂上鸡蛋液。
6. 放入烤盘中。
7.将烤箱预热至180°C，预热烤箱，放入烤箱中，上下火，中火，烘烤约25分钟，根据肉卷的大小和家庭烤箱温度可以调节烘烤时间。
厨房窃窃私语：1.早餐奶酪切片用车去买奶酪切达干酪，是最基本的奶酪之一，丰富可口。但与用于烘焙的马祖里拉奶酪和奶油奶酪不同。
2.因为培根本身有咸味，加上可以与番茄酱、胡椒盐混合调味，所以没有先调味鸡片，味道浓重的可以撒上盐和黑胡椒腌制。
3.提供混合烧烤超市。先蘸淀粉，再蘸鸡蛋液，最后裹在面包里，不要颠倒顺序。
<h1>锡纸娃娃盘</h1>
食材： 娃娃菜1棵树，泡泡扇50克，
调味料：胡椒30克，大蒜1头，生抽15克，油10克，食用油10克。
练习：1.提前放风扇用半小时的水泡，泡泡软。
2.将食用油放入锅中，慢慢煎至金黄色。
3.将辣椒放入微炸，转入生抽，油炒，熄火。
4. 用软风扇填充碗。
5.娃娃盘子洗净，切成四片花瓣，如果娃娃盘子稍大，可以多切几片花瓣，放在扇子上面。
6.将现成的果汁倒在娃娃的盘子上，最好是全部放在娃娃的盘子上。
7.用锡纸包裹，整个烤碗应包裹，一定要严格包装。（这就是重点）
8.将烤箱预热至220C，烤箱准备就绪后，放入烤箱，上下加热，中温，烘烤约30分钟。时间温度仅供参考，请在您自己的烤箱中适当调整。
烹饪小贴士：1.首先，无论使用什么容器，锡纸都必须紧密包装。
2.我用厚碗，烤箱温度定高，如果用薄容器，温度可定在180°C，烘烤25分钟左右。
<h1>胡椒肉末</h1>
材料：茄子500g，猪底150g，青红辣椒2个
调味料：胡椒15克，甜意大利面酱15克，生抽5克，酒10克，姜5克，大蒜4瓣，
做法：1、茄子洗去皮、切、青椒切、蒜蓉、姜末切
2、火锅油，放入辣椒油炸香，猪下肉末，蒜蓉，生姜，酒炒
3、放入茄子中，翻炒，加入生熏、甜意大利面酱、火烧开、换热锅盖盖
4、茄子软腐，下绿红辣椒微炸即可
烹饪小贴士：辣椒已经咸，不加盐，味道重可酌情放置