<h1>2021年春節除夕餐單，12道菜搭配不錯，"4涼8熱"，家庭聚餐客人無後顧之憂</h1>
生活其實很簡單，設定一頓家庭聚餐并不難，春節，無論是家庭團聚，還是家人和朋友的小聚會，無論菜品設計是否具有特色，甜甜鹹鮮的味道合理，是全家人晚餐的靈魂，自己動手， 或者家人手在一起，把家人的晚餐留在家裡，也把節日團聚的味道留在家人的心中。
今天有12個農曆新年前夜餐單，"4酷8熱"，每道菜都不難，學得好，春節家庭聚餐親朋好友，不用擔心。
< h1 樣式"文本對齊：居中;"> 4 個冷盤</h1>
<h1>老湯醬牛肉</h1>
原料：牛筋600克，肋骨300克，牛300克，
調味料：甜意大利面醬100g，黃酒20g，大豆醬油30g，糖粉30g，八角形2，白3片，丁香2g，沙粒3，茴香葉2片，肉桂1小塊，肉餅1塊，茴香2g，老湯2個大碗，姜1小塊，洋蔥2段
練習：1、牛筋、牛肋骨、牛用清水浸泡2小時，用刀切掉表面的雜質，在冷水中浸泡2小時，可除去裡面的血水，吃肉不腥味，再用冷水浸泡4次，然後徹底洗淨，切成大塊。
2、将砂鍋放入牛肉中，倒入水中，炖牛肉所需的水量。
3、煮沸，煮入牛筋、牛肋骨、牛塊，将香料八角形、肉桂、胡椒、茴香、白、香菜、沙粒最好有，裝入調味袋中，用紗布包裹香料，甜意大利面醬50克，黃酒，大豆醬油，冰砂糖，生姜，洋蔥。
4、水再沸騰，魚兒拿出漂浮的泡沫，轉微沸騰，使香味慢慢滲入肉中，沸騰，一邊煮一邊給老湯，翻轉幾下，使肉料煮得一緻。
5、轉動小熱蓋慢慢炖兩到三個小時，炖至用筷子能輕易粘通，煮熟後
6、煎鍋放入少油，将剩餘的甜面醬滑開，然後倒入熟的牛肉中，牛肉徹底冷卻後表面收緊，即可切片。成品牛肉在湯裡起泡，當湯冷卻下來時，味道會更好
<h1>老醋菠菜花生</h1>
材料：嫩菠菜500g，花生米50g，胡蘿蔔，花椰菜适量
調味料：食鹽、老醋、砂糖、雞粉、香醋油
做法：1、花生油冷油下鍋，小火炸至酥脆
2、菠菜切掉，放入沸水煮熟，瀝幹水分
3、胡蘿蔔、花椰菜放入鍋中煮熟，撈出
4、菠菜、花生米、調味料混合在一起
5、用圓形模具放入盤子裡，用胡蘿蔔裝飾，花椰菜可以
<h1>陳皮豆</h1>
材料：豆類300克，九皮50克，番茄幹10克，糖粉15克，蜂蜜
練習：1、豆類洗淨，在冷水中浸泡24小時
2、砂鍋菜，加入适量水，倒入豆子，去皮煮沸，小煮40分鐘
3、然後放入番茄中幹燥，糖粉繼續煮20分鐘，直至豆子變軟
4、取出冷卻，加入一勺蜂蜜，攪拌均勻，放入蓋容器中，冰箱冷藏，味道更好
<h1>九味白肉</h1>
食材： 豬肘肉500g，黃瓜1根，
調味料：洋蔥1段，姜1片，八角1塊，酒10克，大蒜1頭，辣椒油5克，鹽3克，醬油3克，醋15克，糖5克，适量油
練習：1、豬肘肉洗淨，冷水鍋，煮沸，繼續滾動3分鐘，去除末端的血雜質，撈出魚，放入沸騰鍋中，加入洋蔥姜、八角和酒，用小火煮沸約10分鐘，直至肉熟透。在中間，用大勺子去除泡沫。
2、将豬肘肉放入湯中煮熟的肉浸泡20分鐘，将水曬幹成7厘米長、3厘米寬的大片，片狀片放在盤子底部，肉塊整齊地放在上面。
3、将黃瓜切成薄片，切成肉片，擀成卷，定盤。
4、将大蒜搗碎成蒜泥，加入鹽、冷醬、砂糖、香醋、香醋、香醋油、辣椒油和熟芝麻，加入調味料中，倒在白肉蔬菜卷上即可。
烹饪技巧：1、煮肉不宜太差，八熟适宜。
2、越薄越好。
< h1 樣式"文本對齊：居中;"> 8 個熱菜</h1>
<h1>蓮花豆腐</h1>
材料：肥豆腐1盒，蘑菇1個，青豆10克，蛋清2個，油菜葉4片
調味料：洋蔥1份，食鹽3克，砂糖5克，胡椒粉，适量澱粉
做法：1、豆腐放入大碗中搗碎，加入鹽、糖、胡椒粉、蛋清和少量生粉，攪拌均勻
2、香菇洗淨、切、切洋蔥，放在一個碗裡，加鹽調味料
3、油菜葉洗淨，用開水趁熱，然後冷卻，放入盤中
4、取一個小模具，模具刷一層油，先放入蘑菇、洋蔥
5、然後放入調好的豆腐，點綴青豆，在水中蒸8-10分鐘
6、出鍋後取出黴菌，放在葉子上即可
烹饪小貼士：1、也可用于大酒中放入調好的豆腐上鍋蒸
2、若用高湯煮沸，轉鹽、香油，倒入湯碗即可準備就緒
<h1>紅燒鲭魚</h1>
材料：1條鲭魚，洋蔥，生姜，大蒜，茴香葉，八角形，八角豆醬，醬油，黃酒，糖
練習：1、鲭魚洗淨，瀝幹水分，兩面魚體分别打花刀，放少許鹽，腌制30分鐘。
2、生姜、蒜蓉切絲要用。
3、鍋要熱，先用生姜擦拭鍋底，炸魚皮不會粘在鍋上。
4、倒入适量的油，油熱後魚放入油底殼，微炸，開花
5、放入鍋切洋蔥、生姜、大蒜、蒜蓉醬炒香，再放入炸鲭魚。倒入少許黃酒、醬油、香葉、糖，加入适量水，燒至湯品微幹，撒上韭菜，出鍋即可。
烹饪小貼士：1、洗魚後手有異味，可以用姜片擦拭，再用肥皂洗，異味可去除
2、切魚菜刀和箱闆，用姜擦拭，可以去除魚腥氣
<h1>醬汁爆裂鱿魚</h1>
材料：鮮鱿魚1隻，青椒30克，紅辣椒30克，黃辣椒30克，小米辣椒1
調味料：姜1片，蒜3瓣，洋蔥1段，油3克，沙茶醬3克，鹽2克，米酒10克。
練習：1、将鱿魚的紅褐色表皮撕掉，清理内髒
2、鱿魚切開，内向外，45度角間隔3毫米輕砍刀，然後先将鱿魚片切成條狀，再切成三角形;
3、将水燒入鍋中，放入鱿魚片熱，見鱿魚片卷曲後立即撿起來，浸泡在冰水中;
4、鍋加熱後加入适量的油，爆姜、蒜蓉、洋蔥，再放入青椒炒，炒出油炒
5、最後加入幹水鱿魚快速炒，放入沙茶醬和适量的米酒後煎鍋，撒上小米辣椒即可
烹饪小貼士：将油、沙茶醬已經有鹹味，鹽應慎放。
<h1>蝦是煮熟的卷心菜</h1>
食材： 10隻蝦， 卷心菜 500g，
調味料：蝦油20克，鹽3克，湯、酒各适量。
方法：1、将蝦沖洗幹淨，切掉蝦須、蝦槍，用牙簽取下排骨、蝦袋。如果不需要完整的外觀，可以将處理好的蝦刀切成傾斜的部分，這樣更容易完全品嘗。
2、卷心菜洗淨，将卷心菜手撕成小塊。切姜花，姜片，大蒜片，香菜部分備用。
3、将油放入鍋中，加入洋蔥段，姜味炒香味，放入海鮮中炒至蝦紅。
4、将卷心菜軟軟，将蝦仁炸出蝦腦，烹調酒，用鏟子炒好蝦頭輕輕擠壓蝦頭，使更多的蝦腦溶解在油中。
5、加入調味料，用慢火将湯液快速晾幹，放入蝦油、油、盤子即可
烹饪小貼士：1、最好用蝦油，做紅
2、如果沒有蝦油，可以砸蝦，就是用鍋鏟打蝦頭，讓蝦油完全出來
<h1>南方炸丸</h1>
材料：牛肉餡300g，100g，雞蛋1個，面包麸皮20g，生5g，鹽4g，胡椒粉1g，糖3g，雞精2g，
香油、洋蔥、姜末适量
做法：1、牛肉餡加入洋蔥、生姜、雞蛋、胡椒、砂糖、雞精、香精油混合均勻，然後放入生料中混合腌制10分鐘
2、去皮、切末
3、将牛餡再放入雞蛋、面包中，末端混合均勻
4、将煎鍋放在中火上，放少許油，油溫的40%，将牛肉餡放入球狀，放入鍋内油炸，旋轉鍋，底發黃，翻鍋
5、炸至兩面金黃，放入大料，洋蔥、雞湯（水也可以），醬油、雞精、果汁收入丸，再翻鍋，煎一會兒即可存放在盤子裡
烹饪小貼士：1、牛肉混入餡料中，稍軟一些，
2、南方炸丸需要将鍋翻三次，變成沒有汁的菜，吃完後放在一個幹淨的盤子裡。
<h1>奶酪雞肉卷</h1>
食材： 雞胸肉1片，早餐奶酪片5片，培根5片，雞蛋1片。
調味料：澱粉40g，混合烤架20g，面包麸30g。
烘烤：在烤箱中中，上下，180C，約25分鐘。
練習：1.将澱粉倒入攪拌烤架中攪拌均勻;
2.将雞肉處理成薄片。
3. 将奶酪片和培根鋪在雞肉上。
4.卷成圓柱形。
5.将預先調好的澱粉粘在雞卷上，然後蘸雞蛋液，最後用面包屑塗上雞蛋液。
6. 放入烤盤中。
7.将烤箱預熱至180°C，預熱烤箱，放入烤箱中，上下火，中火，烘烤約25分鐘，根據肉卷的大小和家庭烤箱溫度可以調節烘烤時間。
廚房竊竊私語：1.早餐奶酪切片用車去買奶酪切達幹酪，是最基本的奶酪之一，豐富可口。但與用于烘焙的馬祖裡拉奶酪和奶油奶酪不同。
2.因為培根本身有鹹味，加上可以與番茄醬、胡椒鹽混合調味，是以沒有先調味雞片，味道濃重的可以撒上鹽和黑胡椒腌制。
3.提供混合燒烤超市。先蘸澱粉，再蘸雞蛋液，最後裹在面包裡，不要颠倒順序。
<h1>錫紙娃娃盤</h1>
食材： 娃娃菜1棵樹，泡泡扇50克，
調味料：胡椒30克，大蒜1頭，醬油15克，油10克，食用油10克。
練習：1.提前放風扇用半小時的水泡，泡泡軟。
2.将食用油放入鍋中，慢慢煎至金黃色。
3.将辣椒放入微炸，轉入醬油，油炒，熄火。
4. 用軟風扇填充碗。
5.娃娃盤子洗淨，切成四片花瓣，如果娃娃盤子稍大，可以多切幾片花瓣，放在扇子上面。
6.将現成的果汁倒在娃娃的盤子上，最好是全部放在娃娃的盤子上。
7.用錫紙包裹，整個烤碗應包裹，一定要嚴格包裝。（這就是重點）
8.将烤箱預熱至220C，烤箱準備就緒後，放入烤箱，上下加熱，中溫，烘烤約30分鐘。時間溫度僅供參考，請在您自己的烤箱中适當調整。
烹饪小貼士：1.首先，無論使用什麼容器，錫紙都必須緊密包裝。
2.我用厚碗，烤箱溫度定高，如果用薄容器，溫度可定在180°C，烘烤25分鐘左右。
<h1>胡椒肉末</h1>
材料：茄子500g，豬底150g，青紅辣椒2個
調味料：胡椒15克，甜意大利面醬15克，醬油5克，酒10克，姜5克，大蒜4瓣，
做法：1、茄子洗去皮、切、青椒切、蒜蓉、姜末切
2、火鍋油，放入辣椒油炸香，豬下肉末，蒜蓉，生姜，酒炒
3、放入茄子中，翻炒，加入生熏、甜意大利面醬、火燒開、換熱鍋蓋蓋
4、茄子軟腐，下綠紅辣椒微炸即可
烹饪小貼士：辣椒已經鹹，不加鹽，味道重可酌情放置