今天是六月的第一天，首先祝大家儿童节快乐！
6月，"黄梅季节"也到了。在季风带来连续的降雨，李子从绿色变黄，所以夏天也来了。
李子
梅子酸，直接吃没那么老咸。
但这就是为什么它被开发成无限的可能性 - 酱汁，蜂蜜，饮料。而生产过程本身，也充满了季节的乐趣。
梅花，时间的尺度
如今，对很多人来说，"李子"是一件有点奇怪的事情。
但《梅花》这首诗，还是有人知道的："角落里有几根李子，凌寒一个人。这不是雪，因为有一种黑暗的香味要来临。"
谁还没有上过中文课？
在南方公园里，梅子树很常见，早春开起了云朵般的花朵，开花，然后又回到平坦安静的绿色。现在观赏梅花，多为杂交重花瓣品种，很少能结出美味的果实，你下定决心。
观看梅花
照片：皮克菲尔
而新鲜李子，即使在江南等主要产区，季节时间也很短，一般超市也很难看清。对于大多数人来说，最常见的李子实际上是李子或李子。在树枝上生长的新鲜绿色李子是罕见的。
起初，李子树与果实一起很受欢迎。
李子出生时，还是清明冷食的季节，那时绿圈可以吃，差不多是春末夏初，直到全黄煮，一直是江南多雨的"黄梅田"。在古代，当梅树种植非常普遍时，无处不在的李子与其他造风物体一起，形成了季节行进的参考和规模。
老酸调味料
诗歌歌曲看得更多，对于李子，我在情感上已经很熟悉了。但事实上，农村没有梅子树，小时候从未见过李子。
直到大学毕业后，到苏州著名的梅花产区东山玩，沿途买一些糖渍酥梅吃，惊艳到它的味道和煞，这东西，是第一次真正有所了解。
糖渍酥李子
图片：greenbox.tw
李子很酸，古人主要用它作为调味料，在醋发明之前，起着重要的作用。
人们经常引用《尚舒生活》的话："如果你做一块汤，那就是盐李子。然而，新的考古研究证明，《讲述生命》的流逝是东进的一部虚假作品，而不是《书》的原貌，因此无法证明商代带有梅子味。更明确的证据来自早期的西周墓葬，在那里同时发现了残留的李子芯和动物骨骼。西汉城书上，记载了周代礼仪体系的"礼"，也提到了"兽梅"（动物肉配梅花味）。
看来李子作为烹饪肉类的重要调味品，确实有着悠久的历史，甚至在醋的发明流行之后，这种用途也一直没有被完全切断。
现在，李子还是有调味用的，宽体式烤、春卷等菜肴常配酸甜梅子酱。
花式腌李子
李子很容易生吃，但如果它们精致美味，它们当然必须加工。李子的加工大致分为两类：盐渍或糖渍（蜂蜜污渍），在此基础上发展了各种方法。
前秦时有白李子、盐李子，都是将李子腌制后晾干，以便长期保存。湖北宝山楚墓出土了一个陶罐，里面装着271个梅核，以及墓葬的调度政策（清单）上记录的《米美仪》。可以看出，当时有将李子做成蜂蜜的做法。
绿色梅佐盐是吃古李子的最常见方式
摄影：沈树智
后来，李子的实践越来越丰富，南宋《武林老物语》，记录了各种口味的李子小吃："雕刻梅球""绿梅莲花""胡椒梅""姜思梅""梅肉派""混合梅花"。明"永乐大祭"，有盐梅、白梅、云梅、金梅、十香梅、紫苏美、荔枝李子、蜂蜜炒梅，为核酿造李子、糖松梅等种梅经法则，有些做法早已失传，令人遗憾。
今天，云南的一些地区仍然保留了许多传统的李子制作方法。一种是李子醋，在当地被称为炖李子。将新鲜李子放入大瓦罐中，蘸一点水，口扣瓦盆，放在火池中，用锯末、松毛、炉灰等燃料埋在罐体内，轻微的火势持续升温三四个月，直到李子变黑，外皮软起皱为止。罐子里的果汁变成酸的纯梅醋。
梅子炖菜非常有用，可以做饭，混合饮料，泡水
摄影：唐志远
更有名的是"梅雕"，刚发黄的大鲜梅子，用盐水扒回浸泡，用雕刻刀刻在梅子肉图案上，再挖出梅子芯，压成菊花形的梅子蛋糕，用糖腌制一两个月，把金梅的颜色做好。
雕刻李子是直接吃蜂蜜，云南人也拿它做饭，最有名的是雕刻李子扣肉。要做辣鱼，还要加入酸甜的梅雕和梅子汁，以增添风味层。
雕刻李子
几年前，云南朋友还送给我当地的紫色苏美饼，比如烤饼的大小和厚度，就是把李子连核肉碾碎，用糖腌制而成，外面裹着一层紫色的苏叶，梅肉的颜色都染成紫红色。
这块李子蛋糕味道又甜又酸，舌尖接触到夹在蛋糕里的脆李子芯，特别带有质朴有趣的感觉。
紫梅饼
李子是自酿的
这些年每年初夏，我总要买几斤李子，做梅子酒和梅露。梅酒的做法很简单，梅子加工干净，用冰糖层放入罐子里，倒酒密封浸泡即可。
这两年流行用低级双蒸酒和酒来泡，只喝几个月就到了。我喜欢使用大约四十度的白葡萄酒，密封长达一两年。
我喜欢用红土冰糖的颜色来做梅子酒，密封两年，酒红又深，味道越来越浓。摄影：沈树智
梅花露的做法类似于梅子酒，一层梅花层糖霜，放在干净的瓶子里密封，但没有酒，老少咸。
喝水应该像蜂蜜一样，炎热的夏天，杯里几勺，加上冰和水，是一种美妙的饮料。喝完酒，露水，留下多余的和破碎的李子，可以加糖做梅子酱。
几勺李子露加冰和水是一种美妙的夏季饮品。摄影：沈树智
制作梅子酱、梅子酒、梅露，除了平常的味道外，还有另外一层意义，通过体验与它有着真正的联系。洗李子时，闻到它浓郁的香气，当你转身时，你会听到"咕噜咕噜"的声音。喝梅酒或梅露，感受其浓郁的酸味，如何在糖中性化，在时间的作用下，逐渐变得曲折和动人。
正是在这些"真实"中，我对李子的理解得到了丰富。这小小的圆果，终于成为历史文化、生活与情感的集合。
绿李子或成熟的黄李子，经过小火烤干会变黑，是为"梅"准备的。夏季酸性李子汤，是用乌梅、山楂、真焙、道等原料烹制而成。
它闻了四次
不要吃几口绿色食物，清明也可以是白色的
在春天吃野菜这件事，北方人没有输！
编写|沈淑志
摄影|沈淑志， 唐志远
微信编辑|高兴
部分图片来自|图形蠕虫创造力
本文最初发表于2020年6月号《自然史》