堆叠烤饼，盖上白色精致的肉片，然后倒上香喷的肉汤，撒上几缕洋葱丝，一碗装着保定人民对宜春大厦白肉盖火的记忆。在这碗里冒着白肉的火热，披着老保定的味道，也沾满了三代百年老店的故事......
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""8">这种味道，对吧！</h1>
宜春之家白肉盖火自1908年开业以来，已有一百多年的历史。为了找回味的记忆，记者走访了宜春大厦白肉盖火技的第三代传承人——李立根。
80多岁的李力，现在是一名特殊的二等厨师和高级厨师。他用白发做了一个白肉面具，放火烧了，但他一点也不模棱两可。
人们在厨房的灯光下，拔出一把薄薄的雪刀，穿过带刃的猪肉，切成薄片，然后舀起一勺肉汤，倒在烤饼和肉片上，撒上一些洋葱。我匆匆忙忙地走到火热的白肉盖上，端到餐桌上，在我以为我终于可以开花了，这顿饭的仪式还没有结束。我看着他把大蒜、黄瓜条、韭菜、意大利面酱等六种小菜放上去，然后放上嘴"看家菜"——五香肉干，然后示意我可以开始了。我赶紧把一块肉放进嘴里，带着眼前的菜，味道浓郁，真正解决了我长期沉迷于白肉的火。
"白肉包火最好的事情就是'三吃六'，有肉配汤和主食，不同的零食有不同的口味。李说，用保定三宝面酱之一可以吃烤鸭味，虾酱有海鲜味，加上黄瓜棒等小成分，更美味。
这碗白肉盖火看似简单，却有许多精心制作的门道。
李立根介绍，宜春大厦白肉盖火肉精细严格，选择鲜猪肉前必须先用三明治或排骨、活水洗净，放入沸水中煮熟，其火势很强，肥肉要酥脆而不生，瘦肉烂而不木头，煮熟后要去掉油， 加入十几种调味料，趁热。它味道鲜美，但不油腻。
烧掉没有酱汁，使用汤油。因为用麻酱会串起味道，影响汤的质量和口感。火要不糊不烧焦，不能太厚，注意的是只吃火表面酥脆的皮肤。火的外侧酥脆嫩滑，撕得一层一层，灼热酥脆的皮肤被撕成云层。
"在我的厨房里，除了这种盐，我买了所有的食物，我自己做，甚至这种白酱油。
我自己做了。"每天早上去市场买原材料，回家开始炖、做饭，这是李立根多年生活的常态，几年来井井有条。食材各异，配上各种小菜，甘苦苦，也在这碗白肉上浇火。
<h1级"pgc-h-arrow-right"数据轨道""55">来自穷人的草根美食</h1>
过去，白肉盖火应该说是老保定"可怜的食物"。
宜春之家由张罗潘于1908年创立，前身是一家肉店，最初经营生肉和烟熏肉。当时，很多穷商户"上城"做生意，他们大多自带火等干粮进城，有时一天跑一天，干粮冷硬吃不下，肉店手掌柜想好了办法，让小贩自己拿出干粮，把棕榈柜拿出肉汤"盖"一下， 干粮汤有水和肉的味道，既有解，又有饥饿感。如果再加一点钱，还可以放几块肉，店里赚一笔加工费。因为最早的起源是穷人，什么干粮都有"掩护"，受欢迎。当时，主要做熟猪头肉汤，所以一开始就叫"猪头肉锅盖火"。后来，聪明的厨师避开了小贩自带干粮，会把烧焦的白肉和白肉炒熟，并逐渐尝试其他食材，逐渐形成了更加完善的食品生产工艺。
摊贩三两个地方到宜春大厦店门口坐下，手里拿着一碗白肉盖火，有的叫一盘小菜，边吃边聊天，可谓是当时古城的一幕。
宜春楼最广为人知的是当时的副铺路人，即第二代传承人宋德山，其绰号"宋宜刀"。宋德山的绰号主要是卖肉"一刀切"，顾客买肉一刀切切切不多是合适的。除了切肉准外，宜春大厦保定楼著名的主要原因还在于肉食生产精细、配料齐全、火化适宜。其生产的棋盘肠和鸡肠、香肠等食品，除了在餐厅出售外，还为清代使用，赢得了清朝皇室的青睐，玄彝皇帝的弟弟闫新玉特为牌匾写了"宜春楼"三大字。
李立根是宋德山的高中生。李说，他从14岁起就是宜春之家的学徒，一直对宜春之家的白肉盖火充满热情。改革开放后，他也一直致力于恢复和改善宜春大厦白肉罩火的味道。他的制作白肉面具的工艺不仅在2013年被保定市指定为"城市非物质文化遗产"，还因为他对食物的热爱，多年来，他精通生产超过362种当地特色小吃。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""95">将军命名了传递的艺术</h1>
据说，爱国将军冯玉祥小时候，穷人出身贫寒，进保定市吃不起的大餐馆，总是到宜春大厦吃"猪头肉锅火"，餐厅有一种很好的感觉。冯玉祥将军的时候，每次回到保定，都会去宜春楼吃火，有时还带着大车到四里营的营盘，让官兵们一起品尝。据说冯玉祥曾说过："胖而不腻，柔软而不腐烂，薄而不柴，酥脆不新鲜。
李说，"后来可能会觉得猪头肉锅火的名字不雅，或许觉得发展之后，猪头肉锅火早已是假的，冯玉祥建议张罗潘改成白肉盖火。"当时，猪头肉锅火已经出名了，张罗潘自然担心改名会影响生意，所以有些犹豫。冯玉祥答应张罗潘："如果改名影响了你的生意，你可以派到军营，我给士兵吃。"于是猪头肉锅改成了白肉盖火。
除了冯玉祥，白肉盖火这种民间食品，还有很多历史名人都有过"浅滩"。戏剧大师梅兰芳、相声大师侯宝林等，纷纷到宜春大厦吃白肉罩火。
但在李彦宏看来，名人的青睐肯定是荣耀，他更关心的是传承的美食技艺。"我现在只想把这老工艺传下去，不让保定的旧味道消失。"饮食是一种历史，一种文化，"李先生说。保定饮食文化非常深厚，希望能让后代了解保定的传统美食。老人就在千里之外。他只是想尽自己的一份力量，让保定的旧工艺永存。近年来，李丽龄恩一直忙于学徒，只要有人愿意来学习，他就会互相给予，并自由地教他们做老保定专项。
一个世纪过去了，当宜春大厦消失在历史的长河中时，伊春之家的工艺却被抛在了脑后。现在在西街，一家名为宜春府白肉盖火的餐厅，是李乐登第三代继承人重新提起的门面。这碗白肉盖火仍然保持着低调简约的氛围，延续了质朴的风格。虽然不漂亮，但像古城一样地道，充满地面气城的味道很好。