鱼丸在福州被发现
就像武汉的干热面条
西安现酿羊肉
Chick-fil-A蘑菇在东北部煮熟
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鱼丸，又称"鱼包肉"，又称"水丸"，古称"鱼丸"，味道鲜美，以煮汤为常吃方式。从江苏和浙江到广东，那里都有鱼丸，但名字上，做法略有不同。
福建是近海，水产丰富，刚抓到鳗鱼（以海水和淡水交界处的绿鳗为最佳产品），鲨鱼或淡水鱼骨采摘，鱼肉成小块，一根棍子成鱼，这一步叫制浆。然后将鱼放入水箱中，加入蛋清，少量红薯淀粉搅拌，经过千锤，鱼丸的出现终于完成。
馅料是用黑猪的后腿肉，因为黑猪肉好吃，细腻多汁，加入酱油后放入泥中，糖混合好。山珍和海鲜就这样聚在一起成了一道食物。喜欢海鲜的人经常用虾代替猪肉，以增强味蕾。可以随人的喜好任意变形，才是真正的食物。
在手里摊开一把鱼，装满肉馅，裹成一圈，就成了鱼丸。曾见过百年老店"大福兴"鱼丸老板手，手心里抓着一条鱼摊开，用一勺馅料，翻转虎嘴，挤出药丸的形状，用勺子下面放勺子，扔进冷水里，防止粘连。一打开一个，手动如风，古云"熟悉可以造巧"，我不欺骗。煮完饭后，拿起一粒，咬一口，顺畅的Q炸弹，嘴唇和牙齿只保存了鱼的美，看不到鱼的鱼腥味，海鲜还没有分散，猪肉新鲜的味道随意向上，填满了整个嘴巴。
图 / 视觉中国
福州的鱼丸不是很漂亮，颜色灰暗，表面坑坑洼洼，似乎带着汹涌的海风。小时候，我听到奶奶说，那些雪白的鱼丸，只是一条小鱼，加上很多磨碎的瓜粉揉成面团，看起来很漂亮，咬得比粉还多。真正做成的鱼丸、筷子、触感之间充满弹性，咬下去，鱼在嘴唇和牙齿上轻轻反弹，小鱼叮咬时不时出现，满满海鲜。
其他人喜欢吃小的，填充的鱼丸，这与挂馅饼鱼圈非常相似。清代食品收集《集》记录了鱼丸的做法："用白鱼、鲱鱼活、拍半上板，用刀切掉肉，留在木板上，切肉，用豆粉、脂肪混合，将手搅拌，放入微盐水，不要用酱汁，加洋葱片、姜汁为圆， 在开水中煮沸，冷水。"
据说，福州一位商人南行，出渭江口正遭遇台风，船不幸撞礁，修船延误时间，每天只去钓鱼吃晚饭。商人很无聊，船夫剥掉了刚抓到的大鳗鱼，把土豆粉放在球上，煮熟了，没有味道。商人回到福州后，在城里开了一家"七星级小吃店"，有特制的船女当厨师，还有专属的"鱼丸汤"。后来，一位北京应该在电梯上测试儿子经过这家店吃鱼丸，颇有美的味道，那么标题一首诗：
点星光布薄，玉路甘香旅游迷。
虽然南疆有上千杯秋酒，但难得一见的七星诗脾。
商家将诗句挂在店厅的顶端，吸引着来自四面八方的客人前来品尝，从这次生意热潮中，"七星鱼丸"也从名字而来。
对于福州人来说，一碗热气腾腾的鱼丸，不仅是一种食物，更是一种传承。
永和、大福兴、木金都是福州市一二老，来到福州，总要尝一碗鱼丸，才能触动这座城市的美味灵魂。
那些没有在街上吃过鱼丸的人不能声称自己是老福州人。记得父亲第一次带我去吃鱼丸，是福州的老名"永和"。当时，三方七条巷子还没改正，爸爸带我去了塔巷里的一家小店，砖房里，青石板，静静的灰尘，空气中弥漫着潮湿的青草味。老石板缝隙之间的苔藓黄色花朵也带有昨晚的露水，小猫和小狗在房子前面玩耍，屋檐上的瓷砖已经被岁月打磨过。路灯红酒绿，小巷烟花静谧，小巷犹如屏风，将两条边界隔离开来。
图/光网
在巷子的中途，父亲的脚步停了下来，我抬起头，金色的"永和鱼丸"四字牌匾是周围唯一鲜艳的颜色。老商店，油漆沟，一些破旧的塑料桌椅矗立在其中。有一种"藏族深山寺"的感觉。
爸爸叫了两碗鱼丸，老板没急着把锅底下一粒，雾气升起，脸上开始显得不真实，香气开始扩散。
鱼丸最后落在了桌上，我迫不及待地倒了一些白醋，搅拌了两三下，也不管热乎热，拿起一个鱼丸到嘴里，咬开相当耐嚼的表面，一阵肉刺鼻，肉馅之间更有嚼劲，用新鲜的汤，让人停不下来。这是我从小就吃过的最美味的鱼丸。
在巷子深处，一对桌椅，一碗鱼丸，这是老福州人记忆中最深的美味，一口，美味的汤溢得满嘴，清新又有一点甜口。鱼丸非常有弹性，只能慢慢咀嚼，正是这样，为了细细品味新鲜香味。
"没有鱼丸不是座位，"福州谚语说。鱼丸是福州人一生的美食，家常菜，亲朋好友聚会，老病眷，红白欢乐事件......在大大小小的宴会上总有一个鱼丸人物。鱼丸是男女一日三餐;他们是加班时心灵的安慰，以点亮;他们是游客对家乡的感觉的形象。回乡的游客或华侨，总是要等到品尝一碗来自家乡的鱼丸，才能踏入家乡的真实感受。外卖还是自制，无论什么味道，终究都不能恢复家的味道。
福州习俗，宴会结束后，客人应"夹紧酒袋"。"酒包"过去是宴会结束后，主人的家都会把剩菜打包，让客人带回家一点心。其中，鱼丸往往是必不可少的，大鱼丸往往有小孩子拳头大，"夹"回家，切成小块，分发给家里带食物。每次父母去吃饭，孩子总是期待美味的酒袋，父母回来，总是第一时间抓住父母的手的塑料袋。得救的母亲第二天用剩菜做了一顿像样的晚餐。这是穷年遗留下来的智慧，也是"善用它"的生活标准。
随着生活条件的改善，"酒袋"逐渐失去了节俭的意义。袋子越大，主人就越体面，让客人带回一些美味可口的东西。一些较大的人甚至会做一磅鱼丸，既说明主人的慷慨，又真正蕴含着美食的宝藏。
今天在福州，鱼和颗粒摊位仍然无处不在。外来者对蜻蜓，也爱叫一碗鱼丸，品尝这种独特的海岸美食。每年上个季节，店里都会精心挑选出最肥的鳗鱼，打成鱼泥，一根棍子，达到饱满的弹性和鱼腥味以及参差不齐的灰白色外观。
江南年复一年有鱼，到处都有鱼，鱼丸或福州美味可口。