酱油、广州人餐桌必备调味品，无论是炸肉，还是冷泡菜时添加一些，都能起到增鲜效果的作用。
传统的手工酱油到多菌发酵过程，从一粒大豆到一滴酱油，传承了几千年，是中国人智慧的结晶。由于酱油的整个发酵过程必须在开放的环境中自发进行，因此受地理环境的影响很大。
为了避免各种不确定因素，开源节约和增加酱油产量，坏商人纷纷提出酿造酱油的想法，加入酸性水解植物蛋白浆料和少量食品添加剂，勾选成"酱油"。
事实上，几年前就有很多新闻报道，相关部门在接受采访时也表示：95%的市场都在滴答作响的酱油！
检查酱油，即添加了多种添加剂酱油，酿造发酵过程中活性有机酸的含量大大降低，营养价值已经变得非常低，食用起来比较容易影响健康。很多小区不知道的是，即使主打健康"0加，纯冲泡"酱油，仔细看配料表，可能也充满了添加剂！
<>购买酱油时，先看配料表</h1>
酱油是无数广州人每天吃的调味料，所以在购物时一定要醒醒精神十二点，仔细检查配料表！
目前，酱油一般将分为"酿造酱油"和"制酱油"，酿造酱油以大豆或脱脂大豆为原料，发酵，同时制备酱油时加入大量的添加剂，如谷氨酸钠、苯甲酸钠、甘草钾等。
买酱油更喜欢以大豆为原料的"酿造酱油"，很多人不知道"大豆"和"脱脂大豆"的配料表有很大的区别。大豆是指完整的大豆，脱脂大豆是提取豆油后留下的豆粕油残渣。
使用脱脂大豆制酱油有很多好处，首先是成本低，其次，酱油的生产率比大豆高25%-30%。缺点是营养价值低，但其"优点"足以成为大多数酱油厂家的首选原料。
<h1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪""51">配制酱油，添加剂越少越好</h1>
如前所述，目前95%的市场都是用酱油制成的，因此许多社区可能没有办法购买正确的酿造酱油。对此，我们只能退到第二选择酱油的制备，这次我们应该尽量选择较少的添加剂。
许多人可能不明白成分表上的名字代表什么，大致都归结为谷氨酸钠（MSG）;苯甲酸钠，山梨酸钾（防腐剂）;蔗糖，花青素，三钾酸（甜味剂）;5'-肌酸二钠，5'鸟核苷酸二钠（增味剂）和一些色素。
我们买酱油来烹饪，以便"清新"菜肴。而决定一瓶酱油是否具有清新的味道，新鲜的味道越来越少，往往取决于氨基酸氮。
不使用清新剂，酿造酱油可以通过延长酿造时间来增加氨基酸氮含量。但这样的做法，无疑会导致酱油的酿造成本大大增加，所以目前市场真的没有添加酱油的价格非常昂贵，基本上几百元，一般家庭真的很难承受。
因此，普通酱油的加入方式就是清新，而氨基酸氮是全国酱油新鲜度的指标。氨基酸的氮含量越高，新鲜度越高。
<h1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪""52">不要买太便宜做酱油</h1>
由于酱油的制备衍生，本身具有生产成本低、生产时间短等特点。许多交易者在利益的驱使下，甚至冒着出售掺假酱油的风险。
掺假酱油，是指直接用酸性水解蛋白调味液和添加剂制成的，不含酿造酱油或冲泡酱油含量不符合国家标准的"假酱油"。
可怕的是，没有办法根据现有的国家标准来识别和区分这些产品。但是，这种掺假酱油不仅营养价值低，在不断稀释的过程中还可能存在氯丙醇超标的风险，常食用对人体的肝脏、肾脏、神经系统、血液循环系统都有一定的毒性。
因此，当我们选择制作酱油时，不要贪婪便宜。便宜没有很好的理由我们都知道，太便宜的酱油肯定是廉价的成分，工艺简单，耗时短，吃起来只会伤害自己的身体。