钱江晚报小时报记者 张伟华
台州作家王涵。
"风烟让秋天的风和烟出现，世间万物，在河的南面，涟漪是轻盈的，如凉快，但欢乐是真实的，如庭院里的月桂香。
秋天真的是一个美丽的季节，秋马，蟹脚发痒，风，摇下来的月桂花满满金子，和月桂花有关，都是美丽的，月桂花茶，月桂酒，月桂露露，月桂饼，甚至秋天的月桂花都会绽放，那闷热的天气，又称"月桂热气腾腾"。冯子轩有一幅小画，两个男人赤裸着胸膛玩着摇扇，坐在凳子上聊天，题词叫"月桂壶热气腾腾"。
一旦胃口开放，我就想吃，喝，喝。秋天是吃肉桂的好时机，用白糖腌制月桂花，用白葡萄酒泡月桂花，肉桂茶喝，月桂花可以做月桂花，月桂莲花，月桂糖芋头，月桂花汤圆，也可以做成甜月桂蛋糕。
每个人的舌尖上都有一个家乡。
这是浙江台州女作家王涵的新书《江南小吃》中的文字，美国初秋的诱惑。
再过几天，这将是另一个拯救 - 秋天。从夏日炎热到初秋后丝丝清凉，舌尖上江南的味道，并听王冷而细心。
这刚刚由浙江工商大学出版社出版，《江南小吃》是王涵的好中文书《不新鲜不落米》的姊妹。引人入胜的江南美食，写家乡小吃，舌尖有江南的丰富和美丽，笔尖有家乡的风和人的感情。
王涵写了70多种小吃，六十四幅插图，江南菜，江南魅力，江南味，勾人昆虫。王晗说，童年的零食是对成年的怀旧。
王晗表示，继《不新鲜不掉米饭》之后，《江南小吃》是她的第二个美食系列。
"我家乡的平原浩瀚无垠，山海两山，带来米饭和小麦两种熟食，有200多种风味小吃，从北到南每个城市，都有自己的特色，所谓一村一地，一瓶，一味，都是好吃的。200多种非重度零食，每一天平凡地变成美好的一天。《江南小吃》，写的是小吃的味道，更多的小吃背后让人感觉温暖。我比高尾寺更喜欢热腾腾的人类烟花。"如果说对江南有一万种爱，王汉给江南零食一个信任江南的感觉，就是其中之一。
无论何时，一切都很美。王晗对江南美好生活的眼神是这样的："雨打在江南树上，花开了无数个夜晚。客厅正对着钱塘江，风中飘着一丝钱塘江潮。春三月，草木蔓越莓发，春山意料之中，吃韭菜春卷、紫云英式炒年糕，全国人民忙着采摘绿色，餐桌上立刻有绿色的绿色青明果实。"
正如杭州作家周华成所说，王汉的《江南小吃》，这本书好吃，会吃，读得开心，吃得满意。
王晗是一个"美食"，也是一个有趣的人，写作也充满了乐趣。王寒不冷，平时有点女皓杰风，为风与火，温暖欢快，写着美食之词既烟火又优雅。这，或许就是王寒的独特风格。
例如，她说："一个高尚的传教士，生活，'一瓶够了'。如果你给我一瓶，我会有一瓶酸梅子汤和欧米茄。"
写春卷，"春卷好吃，但总是吃不饱，像爱情田老兵的欲望放纵。"
写豆腐脑，"首先要改造的是豆腐脑，白水滑，比如二十八个好人，豆腐脑压实成豆腐，比如中年阿姨。让他们换工艺叫点卤素，过去的点卤素用盐水，就是"白毛水"杨白老自杀喝的那东西。"
写胖肠，"肖光说，'胖肠，是食物的关节，在通往肥肠的路上，所有兄弟，没有敌人。我完全同意他的标准，但请务必加上"姐姐"这个词，因为我周围有很多胖姐姐。"
写芋头，"中秋节前后的芋头鲜粉，用来蛞蝓鸭最好。"老话说：'秋天吃芋头，一年多'。
写重阳蛋糕。"到节日，'蛋糕诗酒帽Juju xi'，'蛋糕'被放在第一位。浓阳饼的出现，是一个巨大的声音，像是舞台上的锣鼓声，从背上挂着五颜六色的旗帜的将军。"
王晗写了《关于江南小吃》，不仅好玩，也好玩。说起来，王晗遵循了王增轩和沈从文的这个"网格"。
"沈从文对这本书很生气，但他说的是食物，我非常同意。王晗说，"国有民族品格，人、蛋糕也有蛋糕网格，比如灰饼比红薯饼高，洒蛋糕比水晶蛋糕高。资阳街有三种著名的小吃，羊蹄，马蹄片，海苔饼。海苔蛋糕的网格比羊的脚和马蹄铁的薯片还要高。"
为什么会这样，同样是零食，这个网格比唠叨更高？我真的很想去找王涵，问他。
王涵特写。
有趣，精良，钻研。
比如王涵写的发霉干菜饼，城市井口气来了。"杭州玉云烤饼的代表是胖烤饼兄弟。当这个玉云烤饼兄弟20年前到杭州开蛋糕摊时，路费还是借来的，20多年下来，他混在杭州风水里，靠卖烤饼，在杭州买房子买店，买了两辆奥迪。还有一大批自命不凡的浙江大学高人才，仰望这成为网红励志兄弟"
是不是很受欢迎，好像这个美食作家经常在菜农场和其他地方围绕着一个家庭烹饪的女人？
王晗被誉为台州最博学的女作家，曾为台州写过七本书，总字数超过150万字。从《不鲜不掉米》到《江南小吃》，从《大地的低语——江南二十四节》到《江南草木》，从《台州人》到《台州趣味》《山海之间的台州女人》......作为一名行走的女作家，她走遍了中国34个省区，游历了40多个国家，远至南极洲。开阔的视野和胸怀让她看得更多、看得更远，在她台州人文系列作品中，台州的城市水井、脉络、风情、美食、能源、文化、方言、民俗风情、人情、都市性格、市民特色、典雅的古物、都市细节，都是那么的生动活泼。她以幽默生动的叙事，从各个方面诠释了台州市，她的系列成为人们对台州理解的最生动的城市读物。
世界浩瀚无垠，生活就像送人。只有与家乡相关的美食，让我们安心，脚踏实地。
先阅读
摘自江南小吃
共青团
清朝和《诗书》在泽卫一样，有一种活泼的自然氛围，清朝是要去一个春天的约会，每年春天，总要有那么多次与大自然的亲密接触，植物要总是在季节来，像小寒冷的季节梅花白，谷雨的时候花紫色， 夏至杨美红，清也是一个鲜明的标志，在江南，只谈绿色，知，清澈亮丽。
在江南，一到清明，家庭吃绿群，柔和的风光江南，可以品尝到各种呼吸的春天。在南方，吃绿色的群体，是一年一度的日期，已经绵延了几千年，春天在生长万物，春天的色彩无穷无尽，通过一条食粮之路，可以把春天的色彩搬到嘴唇上，正如王增宇所称的"一个入口，三个春天不忘"。
桃花，鱼头，红薯蛋糕
家乡有一句谚语，"桃红色，泥肥"，"花椰菜黄，刺鱼肥"。在食物的眼中，花朵的绽放与食物有关。
春风吹来千里，到了春马的节日，一夜之间，成千上万的桃树开花。桃花开，每个人的心都痒，乱糟糟的，狂野的。这个季节，吹脸，一直温柔的柳风。
春天到长潭是个好去处。经过一个寒冷的冬天，到了春天，桃花盛开，长潭就热闹起来，村里每年都会举办桃花节，享受城市人民的花卉，总是有名吃红薯蛋糕。红薯饼是长潭水库边缘的一种特色小吃，圆如向日葵，借用张恨水的话来形容，蓝色的条盘，像一盏金色的灯。
松酒和松饼
松树简单庄重，长得像个沉默的绅士。家乡的山，山松，每年春天，山上的杜鹃花盛开，松树上开满了金松花，森林里散落着淡淡的松香。松枝是松枝在熏制新芽时的花骨，由细细的尖锐松树枝握在手心。在清明之前，采艾叶做绿组，村民们顺便采摘一些松花粉回来。春天，松树的花朵满山，只需要一个时间，摇动树枝捡起花粉，采回松花粉就足以做几个蛋糕。采摘松花要把握季节，太早了，松花头小，松花花也少了，太晚了，散开的花，春风吹来，花粉散落一个地方，地面再次金黄，大地如染金粉。那些老式的，未开封的松锄头摘，装满一个袋子，回家倒入竹子，把太阳放在阳光下，太阳把松头放到太阳上，松花粉已经落下。松花粉顺滑芬芳，夏天成人给娃娃洗澡，可以当成粉，扑在松花粉上的孩子身上，像个金娃娃一样。
可以酿造松树，也可以制作蛋糕。
"村内村老内村饺子"
韭菜出生时，它们看起来可爱、成熟、绿色、美丽，如歌剧舞台上的绿色衣服，但它的根在地里长得粗壮，像山里的野人，块茎上还有一层芋头般的棕色头发，韭菜和Gegen的根部，富含淀粉， 村民们称之为eucarbons。乌贼的根部是条纹状的，有手指一般较厚，挖出来，采回家，先把水浸泡几天，除去泥沙。然后放在厚厚的长凳上，捡起来练习，从上到下砸，反复锤成糊状，韭菜有一种不羁的个性，不得不反复锤打，才能制服它的山间空气。村民们称反复锤炼的过程为"败类的做法"。"训练吴宇"又称"于武"，故乡也以"于武"为隐喻将被打败。
用面粉代替面粉做的饺子是用oo-dumping做的饺子。
丽莎U米
春夏两季，有无数的草木味溢于我们的唇齿，早春韭菜、紫云英式炒年糕、清明绿群、绿糕、夏糯米饭，都来自大地的美食，与天然清新的青草和木头空气相得益彰。
杭州过去曾有一首历霞民谣："夏糕河鱼年糕、酸梅豆和樱桃、培根烤鹅盐鸭蛋、海苋菜酒酿造得不好"，简直就是初夏风诗。蜀夏时节，樱红、李子绿、黄、桑紫色，草塘有鸣蛙声，吃一碗乌米饭，感受初夏在地上的草木味，是生命的小祝福。
吃完糯米饭后，江南正式进入了夏天的门槛。
"豆和圆柱豆酒"
豆子像一个爱情，性纠缠，总是喜欢爬什么，豆子吐出藤蔓，插上架子引蔓越莓，到整个树枝上。夏天，豆子开了一朵娇嫩的花，花过后谢谢，慢慢长出长豆就来了。豆子绿了，长条垂下来，摘几个，可以做一道菜，老百姓叫长豆。在家乡，叫长个子长个子的长个子，比如长男发际线——卖羊毛的男人特别高，我们记不起他的店名，叫长男发际线。一个短头的男人，不叫矮人，而是矮蛋，有一种玩笑的味道。
7月半后回家，要做八碗，干胚饼，蒸榛子叶袋，还要吃豆子。豆子在豆子成熟后用于果实中，颜色为黑色和紫色。
杨美酒和杨美根
杨梅是江南风味最浓郁的水果，它也被称为龙眼，朱红，一看名字，就是水果。
初夏，江南进入梅雨季，阴雨多雨的天气将持续半个多月。当江南梅成熟时，就叫"梅雨"或"黄梅雨"。当芒果品种时，树上的杨梅一直一脸害羞，到了夏至，杨梅红紫。
家乡是一座甜蜜的城市，夏至有山遍历，阳明，霜下的地方是金色的文丹和橘子，然后大片，简直就是在地上。杨梅的玲玲，一直受到大家的喜爱，吃货李钓鱼在《杨梅夫》中更是直白："南金国，头和杨梅"。"在南方的果子里，李瑜把杨梅放在了第一位。
每年夏天，左边的邻居都会沉浸在杨梅酒中，这似乎成为夏天的标准。浸泡过杨梅的酒，在江南，叫杨梅烧，也就是江南人的夏日酒。杨梅酒很浓烈，应该用鼓吹喝勇敢，不像清美酒那样温热，绿梅酒如果露水微甜，应该浅笑喝。在古代，杨梅酒有一个优雅的名字，叫梅象屿。
6月6日，熟蛋糕
家乡有两种蛋糕，一种是米糊粉做的，另一种是麦糊粉做的。米糊做成的年粉糕叫年糕，看起来白色肥大，柔软柔软，像东北雪国屋顶厚厚的雪，在江南，这样的雪很少见，最多一层薄，比如可能被吹到地上。年糕外观雪白，光滑平坦的表面，内侧蓬松如海绵，用手按压，非常有弹性，柔软，仿佛压在孩子白胖的脸颊上，手压上去的地方，稍低一点，手放，立刻恢复原有的状态。用手打开蛋糕，里面是一个小洞，有点像蜂巢，但没那么密，它的小洞很清晰。糕有米饭的香味，在江南，当夜色像水一样凉到稻田边缘，或者在清晨，当米穗沾满晨露，风吹来时，你会闻到米饭的香味，白饼有这种好闻的气味。
家蛋糕是用辛辣的白药发酵而成的，大凡发酵有辛辣的糕点，格外柔软又甜，还有含糊不清的酒，有人说是略带酸味。蛋糕发后，变得柔软膨胀，在上面撒上一些红绿丝，手里切一块蛋糕，柔软温暖，有咀嚼感。白蛋糕最值得称道的，就是它柔软却清爽，叫松动，用粤语说就是，打牙清爽。
花朵盛开后，叶袋
榛子叶袋是一种年糕，在米粉中加入蛋糕女士进行发酵，蛋糕女士也写着"蛋糕"，是发酵粉和小碗面粉搅拌发酵。喜欢吃甜，米糖浆放一些白砂糖或黄糖（红糖），喜欢吃咸的，放一些肉，然后撒上几朵金色的月桂花或芝麻味。将米浆放入叶子的中间，然后合上叶子，用手掌轻轻将叶子压成香蕉形，叶子很嫩，可以拉伸，不像其他叶子容易折断，有些地方，用叶子做糕点，会把叶子折叠成三角形或四角形， 就像一袋用严格固体包裹的镊子。
将包裹的米粉在竹蒸笼中蒸熟。等到热气腾腾，锅盖一开，榛子叶的香味就来了，不至于吃进嘴里，榛子叶的味道就会让人陶醉。去皮的绿叶，甜在榛子叶的清凉空气中，年糕上面榛子叶有淡淡的图案。
凉爽的蔬菜酱
石花椰菜可以做成饮料，也可以做成酱汁，王增宇写了一种叫麒麟的蔬菜，也就是石花椰菜酱。"你可以买一小堆烤饼，买两个烤饼，包裹在莲叶里。麒麟菜脆、半透明，不是很咸，白口可口，小朋友买，边走边吃，到家吃差不多了。"我在青岛吃过冷石花，把凝胶石花椰菜切成粉状，与黄瓜丝、鸡丝等混合成冷蔬菜，或者直接倒入酱醋、蒜泥中食用。
石花椰菜既是海草，自然带有海的气味，既有咸又有鱼腥味，要反复浸泡在水中，反复洗涤，反复暴露在阳光下，以去除其强烈的海臭和咸味。阳光照射后，石花椰菜的颜色慢慢从灰色或深红色变为象牙白，但看起来还是一团糟。干石花椰菜毛茸茸的，老百姓叫它冷菜。半个双冷蔬菜，加入十斤水，冷蔬菜用火煮沸，小火慢，煮熟过程中不能加锅盖，为了鱼腥用热挥发脱落，用纱布过滤掉杂质，放在一边，等待它慢慢冷却。冷却后，它凝结了冷冻的水晶般清澈的糊状物，具有玉石透明感。喝一口，冷却。
《南方的四川豆芽》
还有一家老家以前的餐厅，这里川豆芽非常有名，"新河鲶鱼石粘蛇、兰玉黄鱼豆芽"，美味可与鲭鱼、黄鱼相提并论。米其林店新荣基也有一道菜，汁四川豆芽，他们家的川豆芽，香味浓香，味道鲜美，汤头略浓，似乎带有鸡汤的清新风味。
新鲜蚕豆烧掉，色泽绿色，而川豆芽呈褐色，用舌尖挤压软豆皮，粉状蚕豆有一种沙质味，最难得的是美味，川豆芽有鸡汁的美味，让人吃不停，四川豆芽汤， 粉末糊状，也非常新鲜。
《大吉大理橙子蛋糕》
橙子蛋糕只有拇指肚皮大小，如麻将卡掷骰子，其质地象牙白色，隐藏粉红色，如沐浴后的美感皮肤。
江南的橙子糕是用雪白的米饭和白糖做成的，把米饭放在蒸笼里煮熟，加入白糖和香料，像玫瑰香味一样，加入玫瑰酱，像薄荷味，加少许薄荷，捣碎在石头里，用手揉成软饼，然后切成小块小点。白色的小方块，有一个橙色的圆点，如新年锄头上的一点红色，就像沙子上的印度女人的眉毛。为了不让橙子蛋糕粘住，会撒上一些油炸面粉，这些面粉放在橙子蛋糕上，仿佛被深秋的雾水所淹没。橙子蛋糕有薄荷味，那种清凉的味道，像夏天吃的石莲花豆腐和薄荷配草膏。
9月9日，妈妈妈妈
9月9日的混搭在乡下是一件非常仪式的事情。捣碎的鲭鱼是生命力，十几斤的石稺浆就没那么好了，捣碎的捣碎一般是双重组合，强人挥舞着醪糟，一个接一个，硬地把捣碎的麦芽浆砸在饭团上，力气小，在边上一个接一个地转动饭团。砖石的节奏非常均匀，砰-砰-砰，打在软粉上，声音沉闷。麦芽浆越糟糕，大麻就越"扭曲"，味道越好。刚捣碎的鲭鱼，温热、软软、撕扯吃，沾上一些红糖，吃起来越好吃。
印象，太大了，太清明了，太重的阳，农村应该捣碎。清明捣碎后，会加入几片叶子，艾烨和米粉一起捣碎，雪白的米饭染成艾叶绿，就变成了好看又好吃的蓝色麻将。
老父亲常说，"热麻将、冷麻硬、烤麻将"，不管忽冷忽热、烤甜，总有各的好东西。有各种做法，麻将、油炸麻将、蛋麻、红糖麻将、黑米麻将，味道各有其曲折。
"沙蒜烤豆面和黄炒豆面"
"唱腔，大蒜汤。大蒜是一种极为美味的海鲜，无论是热炒、汤，其美味让人难以忘怀。沙蒜和豆面一样火辣，汤汁浓郁浓郁，吸起豆面的味道，简直简直是心里打勾。新荣记得沙蒜烤豆面，吃，一个叫好。陈小青曾经说过："台州沙蒜豆面很新鲜，吃起来可以动。"
"吃冬至回合，即使是一岁"
冬至前后，无论是小雪，还是小冷寒，只要听名字，就要打一场冷震颤。水仙花球在水中，也只是一个大蒜般的鳞茎，李子还没有打开，太阳那么轻，风很大，乡间苦涩寒冷，玻璃窗，有时开满了白色的花朵，如老人说的"玻璃花满的风景花"。"在冬天，白天总是显得很短，黑夜似乎很长，到了冬至，才是最短的白天，最长的黑夜。冬至的阳光很轻，白墙上的草木树枝已经或疏浚或密集的投影，突然间，以为是郑盘桥的水墨竹画。很快，墙上的阴影随着太阳的照耀消失了。只要你看太阳的投影，你就会感觉到光影匆匆忙忙，一直到年底。
在家乡，冬至，不到八碗九碗蔬菜，少了不冬至一轮。蒸成圆形的白色脂肪，看起来有点婴儿脂肪，把油炸的黄粉卷上几卷，让它沾上金粉。豆粉又称油炸粉，是将生大豆煮熟成细粉，将豆粉与红糖混合，具有大豆独特的豆类风味和红糖甜味。冬至圈在豆黄粉滚来滚去的过程中，家乡人称它为"俞"，意思是"金融圈（源头）滚"。
作者介绍
王晗，作家，学者。中国作家协会会员，浙江省作家协会会员，台州市作家协会副会长。浙江省摄影家协会会员。出版作品如《浙江趣味》、《江南草木》、《不鲜不滴米》《大地的耳语——江南二十四节》等作品16部。多部作品入选中国好书年度名录和浙江版好书年度名录，作品入选21世纪散文评选、《中国当代散文选》等数十本入选图书。《大地的低语——江南二十四节》被列入教育部向全国中小学图书馆（室）推荐的作品。
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来源：钱江晚报