錢江晚報小時報記者 張偉華
台州作家王涵。
"風煙讓秋天的風和煙出現，世間萬物，在河的南面，漣漪是輕盈的，如涼快，但歡樂是真實的，如庭院裡的月桂香。
秋天真的是一個美麗的季節，秋馬，蟹腳發癢，風，搖下來的月桂花滿滿金子，和月桂花有關，都是美麗的，月桂花茶，月桂酒，月桂露露，月桂餅，甚至秋天的月桂花都會綻放，那悶熱的天氣，又稱"月桂熱氣騰騰"。馮子軒有一幅小畫，兩個男人赤裸着胸膛玩着搖扇，坐在凳子上聊天，題詞叫"月桂壺熱氣騰騰"。
一旦胃口開放，我就想吃，喝，喝。秋天是吃肉桂的好時機，用白糖腌制月桂花，用白葡萄酒泡月桂花，肉桂茶喝，月桂花可以做月桂花，月桂蓮花，月桂糖芋頭，月桂花湯圓，也可以做成甜月桂蛋糕。
每個人的舌尖上都有一個家鄉。
這是浙江台州女作家王涵的新書《江南小吃》中的文字，美國初秋的誘惑。
再過幾天，這将是另一個拯救 - 秋天。從夏日炎熱到初秋後絲絲清涼，舌尖上江南的味道，并聽王冷而細心。
這剛剛由浙江工商大學出版社出版，《江南小吃》是王涵的好中文書《不新鮮不落米》的姊妹。引人入勝的江南美食，寫家鄉小吃，舌尖有江南的豐富和美麗，筆尖有家鄉的風和人的感情。
王涵寫了70多種小吃，六十四幅插圖，江南菜，江南魅力，江南味，勾人昆蟲。王晗說，童年的零食是對成年的懷舊。
王晗表示，繼《不新鮮不掉米飯》之後，《江南小吃》是她的第二個美食系列。
"我家鄉的平原浩瀚無垠，山海兩山，帶來米飯和小麥兩種熟食，有200多種風味小吃，從北到南每個城市，都有自己的特色，所謂一村一地，一瓶，一味，都是好吃的。200多種非重度零食，每一天平凡地變成美好的一天。《江南小吃》，寫的是小吃的味道，更多的小吃背後讓人感覺溫暖。我比高尾寺更喜歡熱騰騰的人類煙花。"如果說對江南有一萬種愛，王漢給江南零食一個信任江南的感覺，就是其中之一。
無論何時，一切都很美。王晗對江南美好生活的眼神是這樣的："雨打在江南樹上，花開了無數個夜晚。客廳正對着錢塘江，風中飄着一絲錢塘江潮。春三月，草木蔓越莓發，春山意料之中，吃韭菜春卷、紫雲英式炒年糕，全國人民忙着采摘綠色，餐桌上立刻有綠色的綠色青明果實。"
正如杭州作家周華成所說，王漢的《江南小吃》，這本書好吃，會吃，讀得開心，吃得滿意。
王晗是一個"美食"，也是一個有趣的人，寫作也充滿了樂趣。王寒不冷，平時有點女皓傑風，為風與火，溫暖歡快，寫着美食之詞既煙火又優雅。這，或許就是王寒的獨特風格。
例如，她說："一個高尚的傳教士，生活，'一瓶夠了'。如果你給我一瓶，我會有一瓶酸梅子湯和歐米茄。"
寫春卷，"春卷好吃，但總是吃不飽，像愛情田老兵的欲望放縱。"
寫豆腐腦，"首先要改造的是豆腐腦，白水滑，比如二十八個好人，豆腐腦壓實成豆腐，比如中年阿姨。讓他們換工藝叫點鹵素，過去的點鹵素用鹽水，就是"白毛水"楊白老自殺喝的那東西。"
寫胖腸，"肖光說，'胖腸，是食物的關節，在通往肥腸的路上，所有兄弟，沒有敵人。我完全同意他的标準，但請務必加上"姐姐"這個詞，因為我周圍有很多胖姐姐。"
寫芋頭，"中秋節前後的芋頭鮮粉，用來蛞蝓鴨最好。"老話說：'秋天吃芋頭，一年多'。
寫重陽蛋糕。"到節日，'蛋糕詩酒帽Juju xi'，'蛋糕'被放在第一位。濃陽餅的出現，是一個巨大的聲音，像是舞台上的鑼鼓聲，從背上挂着五顔六色的旗幟的将軍。"
王晗寫了《關于江南小吃》，不僅好玩，也好玩。說起來，王晗遵循了王增軒和沈從文的這個"網格"。
"沈從文對這本書很生氣，但他說的是食物，我非常同意。王晗說，"國有民族品格，人、蛋糕也有蛋糕網格，比如灰餅比蕃薯餅高，灑蛋糕比水晶蛋糕高。資陽街有三種著名的小吃，羊蹄，馬蹄片，海苔餅。海苔蛋糕的網格比羊的腳和馬蹄鐵的薯片還要高。"
為什麼會這樣，同樣是零食，這個網格比唠叨更高？我真的很想去找王涵，問他。
王涵特寫。
有趣，精良，鑽研。
比如王涵寫的發黴幹菜餅，城市井口氣來了。"杭州玉雲烤餅的代表是胖烤餅兄弟。當這個玉雲烤餅兄弟20年前到杭州開蛋糕攤時，路費還是借來的，20多年下來，他混在杭州風水裡，靠賣烤餅，在杭州買房子買店，買了兩輛奧迪。還有一大批自命不凡的浙江大學高人才，仰望這成為網紅勵志兄弟"
是不是很受歡迎，好像這個美食作家經常在菜農場和其他地方圍繞着一個家庭烹饪的女人？
王晗被譽為台州最博學的女作家，曾為台州寫過七本書，總字數超過150萬字。從《不鮮不掉米》到《江南小吃》，從《大地的低語——江南二十四節》到《江南草木》，從《台州人》到《台州趣味》《山海之間的台州女人》......作為一名行走的女作家，她走遍了中國34個省區，遊曆了40多個國家，遠至南極洲。開闊的視野和胸懷讓她看得更多、看得更遠，在她台州人文系列作品中，台州的城市水井、脈絡、風情、美食、能源、文化、方言、民俗風情、人情、都市性格、市民特色、典雅的古物、都市細節，都是那麼的生動活潑。她以幽默生動的叙事，從各個方面诠釋了台州市，她的系列成為人們對台州了解的最生動的城市讀物。
世界浩瀚無垠，生活就像送人。隻有與家鄉相關的美食，讓我們安心，腳踏實地。
先閱讀
摘自江南小吃
共青團
清朝和《詩書》在澤衛一樣，有一種活潑的自然氛圍，清朝是要去一個春天的約會，每年春天，總要有那麼多次與大自然的親密接觸，植物要總是在季節來，像小寒冷的季節梅花白，谷雨的時候花紫色， 夏至楊美紅，清也是一個鮮明的标志，在江南，隻談綠色，知，清澈亮麗。
在江南，一到清明，家庭吃綠群，柔和的風光江南，可以品嘗到各種呼吸的春天。在南方，吃綠色的群體，是一年一度的日期，已經綿延了幾千年，春天在生長萬物，春天的色彩無窮無盡，通過一條食糧之路，可以把春天的色彩搬到嘴唇上，正如王增宇所稱的"一個入口，三個春天不忘"。
桃花，魚頭，蕃薯蛋糕
家鄉有一句諺語，"桃紅色，泥肥"，"花椰菜黃，刺魚肥"。在食物的眼中，花朵的綻放與食物有關。
春風吹來千裡，到了春馬的節日，一夜之間，成千上萬的桃樹開花。桃花開，每個人的心都癢，亂糟糟的，狂野的。這個季節，吹臉，一直溫柔的柳風。
春天到長潭是個好去處。經過一個寒冷的冬天，到了春天，桃花盛開，長潭就熱鬧起來，村裡每年都會舉辦桃花節，享受城市人民的花卉，總是有名吃蕃薯蛋糕。蕃薯餅是長潭水庫邊緣的一種特色小吃，圓如向日葵，借用張恨水的話來形容，藍色的條盤，像一盞金色的燈。
松酒和松餅
松樹簡單莊重，長得像個沉默的紳士。家鄉的山，山松，每年春天，山上的杜鵑花盛開，松樹上開滿了金松花，森林裡散落着淡淡的松香。松枝是松枝在熏制新芽時的花骨，由細細的尖銳松樹枝握在手心。在清明之前，采艾葉做綠組，村民們順便采摘一些松花粉回來。春天，松樹的花朵滿山，隻需要一個時間，搖動樹枝撿起花粉，采回松花粉就足以做幾個蛋糕。采摘松花要把握季節，太早了，松花頭小，松花花也少了，太晚了，散開的花，春風吹來，花粉散落一個地方，地面再次金黃，大地如染金粉。那些老式的，未開封的松鋤頭摘，裝滿一個袋子，回家倒入竹子，把太陽放在陽光下，太陽把松頭放到太陽上，松花粉已經落下。松花粉順滑芬芳，夏天成人給娃娃洗澡，可以當成粉，撲在松花粉上的孩子身上，像個金娃娃一樣。
可以釀造松樹，也可以制作蛋糕。
"村内村老内村餃子"
韭菜出生時，它們看起來可愛、成熟、綠色、美麗，如歌劇舞台上的綠色衣服，但它的根在地裡長得粗壯，像山裡的野人，塊莖上還有一層芋頭般的棕色頭發，韭菜和Gegen的根部，富含澱粉， 村民們稱之為eucarbons。烏賊的根部是條紋狀的，有手指一般較厚，挖出來，采回家，先把水浸泡幾天，除去泥沙。然後放在厚厚的長凳上，撿起來練習，從上到下砸，反複錘成糊狀，韭菜有一種不羁的個性，不得不反複錘打，才能制服它的山間空氣。村民們稱反複錘煉的過程為"敗類的做法"。"訓練吳宇"又稱"于武"，故鄉也以"于武"為隐喻将被打敗。
用面粉代替面粉做的餃子是用oo-dumping做的餃子。
麗莎U米
春夏兩季，有無數的草木味溢于我們的唇齒，早春韭菜、紫雲英式炒年糕、清明綠群、綠糕、夏糯米飯，都來自大地的美食，與天然清新的青草和木頭空氣相得益彰。
杭州過去曾有一首曆霞民謠："夏糕河魚年糕、酸梅豆和櫻桃、培根烤鵝鹽鴨蛋、海苋菜酒釀造得不好"，簡直就是初夏風詩。蜀夏時節，櫻紅、李子綠、黃、桑紫色，草塘有鳴蛙聲，吃一碗烏米飯，感受初夏在地上的草木味，是生命的小祝福。
吃完糯米飯後，江南正式進入了夏天的門檻。
"豆和圓柱豆酒"
豆子像一個愛情，性糾纏，總是喜歡爬什麼，豆子吐出藤蔓，插上架子引蔓越莓，到整個樹枝上。夏天，豆子開了一朵嬌嫩的花，花過後謝謝，慢慢長出長豆就來了。豆子綠了，長條垂下來，摘幾個，可以做一道菜，老百姓叫長豆。在家鄉，叫長個子長個子的長個子，比如長男發際線——賣羊毛的男人特别高，我們記不起他的店名，叫長男發際線。一個短頭的男人，不叫矮人，而是矮蛋，有一種玩笑的味道。
7月半後回家，要做八碗，幹胚餅，蒸榛子葉袋，還要吃豆子。豆子在豆子成熟後用于果實中，顔色為黑色和紫色。
楊美酒和楊美根
楊梅是江南風味最濃郁的水果，它也被稱為龍眼，朱紅，一看名字，就是水果。
初夏，江南進入梅雨季，陰雨多雨的天氣将持續半個多月。當江南梅成熟時，就叫"梅雨"或"黃梅雨"。當芒果品種時，樹上的楊梅一直一臉害羞，到了夏至，楊梅紅紫。
家鄉是一座甜蜜的城市，夏至有山周遊，陽明，霜下的地方是金色的文丹和橘子，然後大片，簡直就是在地上。楊梅的玲玲，一直受到大家的喜愛，吃貨李釣魚在《楊梅夫》中更是直白："南金國，頭和楊梅"。"在南方的果子裡，李瑜把楊梅放在了第一位。
每年夏天，左邊的鄰居都會沉浸在楊梅酒中，這似乎成為夏天的标準。浸泡過楊梅的酒，在江南，叫楊梅燒，也就是江南人的夏日酒。楊梅酒很濃烈，應該用鼓吹喝勇敢，不像清美酒那樣溫熱，綠梅酒如果露水微甜，應該淺笑喝。在古代，楊梅酒有一個優雅的名字，叫梅象嶼。
6月6日，熟蛋糕
家鄉有兩種蛋糕，一種是米糊粉做的，另一種是麥糊粉做的。米糊做成的年粉糕叫年糕，看起來白色肥大，柔軟柔軟，像東北雪國屋頂厚厚的雪，在江南，這樣的雪很少見，最多一層薄，比如可能被吹到地上。年糕外觀雪白，光滑平坦的表面，内側蓬松如海綿，用手按壓，非常有彈性，柔軟，仿佛壓在孩子白胖的臉頰上，手壓上去的地方，稍低一點，手放，立刻恢複原有的狀态。用手打開蛋糕，裡面是一個小洞，有點像蜂巢，但沒那麼密，它的小洞很清晰。糕有米飯的香味，在江南，當夜色像水一樣涼到稻田邊緣，或者在清晨，當米穗沾滿晨露，風吹來時，你會聞到米飯的香味，白餅有這種好聞的氣味。
家蛋糕是用辛辣的白藥發酵而成的，大凡發酵有辛辣的糕點，格外柔軟又甜，還有含糊不清的酒，有人說是略帶酸味。蛋糕發後，變得柔軟膨脹，在上面撒上一些紅綠絲，手裡切一塊蛋糕，柔軟溫暖，有咀嚼感。白蛋糕最值得稱道的，就是它柔軟卻清爽，叫松動，用粵語說就是，打牙清爽。
花朵盛開後，葉袋
榛子葉袋是一種年糕，在米粉中加入蛋糕女士進行發酵，蛋糕女士也寫着"蛋糕"，是發酵粉和小碗面粉攪拌發酵。喜歡吃甜，米糖漿放一些白砂糖或黃糖（紅糖），喜歡吃鹹的，放一些肉，然後撒上幾朵金色的月桂花或芝麻味。将米漿放入葉子的中間，然後合上葉子，用手掌輕輕将葉子壓成香蕉形，葉子很嫩，可以拉伸，不像其他葉子容易折斷，有些地方，用葉子做糕點，會把葉子折疊成三角形或四角形， 就像一袋用嚴格固體包裹的鑷子。
将包裹的米粉在竹蒸籠中蒸熟。等到熱氣騰騰，鍋蓋一開，榛子葉的香味就來了，不至于吃進嘴裡，榛子葉的味道就會讓人陶醉。去皮的綠葉，甜在榛子葉的清涼空氣中，年糕上面榛子葉有淡淡的圖案。
涼爽的蔬菜醬
石花椰菜可以做成飲料，也可以做成醬汁，王增宇寫了一種叫麒麟的蔬菜，也就是石花椰菜醬。"你可以買一小堆烤餅，買兩個烤餅，包裹在蓮葉裡。麒麟菜脆、半透明，不是很鹹，白口可口，小朋友買，邊走邊吃，到家吃差不多了。"我在青島吃過冷石花，把凝膠石花椰菜切成粉狀，與黃瓜絲、雞絲等混合成冷蔬菜，或者直接倒入醬醋、蒜泥中食用。
石花椰菜既是海草，自然帶有海的氣味，既有鹹又有魚腥味，要反複浸泡在水中，反複洗滌，反複暴露在陽光下，以去除其強烈的海臭和鹹味。陽光照射後，石花椰菜的顔色慢慢從灰色或深紅色變為象牙白，但看起來還是一團糟。幹石花椰菜毛茸茸的，老百姓叫它冷菜。半個雙冷蔬菜，加入十斤水，冷蔬菜用火煮沸，小火慢，煮熟過程中不能加鍋蓋，為了魚腥用熱揮發脫落，用紗布過濾掉雜質，放在一邊，等待它慢慢冷卻。冷卻後，它凝結了冷凍的水晶般清澈的糊狀物，具有玉石透明感。喝一口，冷卻。
《南方的四川豆芽》
還有一家老家以前的餐廳，這裡川豆芽非常有名，"新河鲶魚石粘蛇、蘭玉黃魚豆芽"，美味可與鲭魚、黃魚相提并論。米其林店新榮基也有一道菜，汁四川豆芽，他們家的川豆芽，香味濃香，味道鮮美，湯頭略濃，似乎帶有雞湯的清新風味。
新鮮蠶豆燒掉，色澤綠色，而川豆芽呈褐色，用舌尖擠壓軟豆皮，粉狀蠶豆有一種沙質味，最難得的是美味，川豆芽有雞汁的美味，讓人吃不停，四川豆芽湯， 粉末糊狀，也非常新鮮。
《大吉大理橙子蛋糕》
橙子蛋糕隻有拇指肚皮大小，如麻将卡擲骰子，其質地象牙白色，隐藏粉紅色，如沐浴後的美感皮膚。
江南的橙子糕是用雪白的米飯和白糖做成的，把米飯放在蒸籠裡煮熟，加入白糖和香料，像玫瑰香味一樣，加入玫瑰醬，像薄荷味，加少許薄荷，搗碎在石頭裡，用手揉成軟餅，然後切成小塊小點。白色的小方塊，有一個橙色的圓點，如新年鋤頭上的一點紅色，就像沙子上的印度女人的眉毛。為了不讓橙子蛋糕粘住，會撒上一些油炸面粉，這些面粉放在橙子蛋糕上，仿佛被深秋的霧水所淹沒。橙子蛋糕有薄荷味，那種清涼的味道，像夏天吃的石蓮花豆腐和薄荷配草膏。
9月9日，媽媽媽媽
9月9日的混搭在鄉下是一件非常儀式的事情。搗碎的鲭魚是生命力，十幾斤的石稺漿就沒那麼好了，搗碎的搗碎一般是雙重組合，強人揮舞着醪糟，一個接一個，硬地把搗碎的麥芽漿砸在飯團上，力氣小，在邊上一個接一個地轉動飯團。磚石的節奏非常均勻，砰-砰-砰，打在軟粉上，聲音沉悶。麥芽漿越糟糕，大麻就越"扭曲"，味道越好。剛搗碎的鲭魚，溫熱、軟軟、撕扯吃，沾上一些紅糖，吃起來越好吃。
印象，太大了，太清明了，太重的陽，農村應該搗碎。清明搗碎後，會加入幾片葉子，艾烨和米粉一起搗碎，雪白的米飯染成艾葉綠，就變成了好看又好吃的藍色麻将。
老父親常說，"熱麻将、冷麻硬、烤麻将"，不管忽冷忽熱、烤甜，總有各的好東西。有各種做法，麻将、油炸麻将、蛋麻、紅糖麻将、黑米麻将，味道各有其曲折。
"沙蒜烤豆面和黃炒豆面"
"唱腔，大蒜湯。大蒜是一種極為美味的海鮮，無論是熱炒、湯，其美味讓人難以忘懷。沙蒜和豆面一樣火辣，湯汁濃郁濃郁，吸起豆面的味道，簡直簡直是心裡打勾。新榮記得沙蒜烤豆面，吃，一個叫好。陳小青曾經說過："台州沙蒜豆面很新鮮，吃起來可以動。"
"吃冬至回合，即使是一歲"
冬至前後，無論是小雪，還是小冷寒，隻要聽名字，就要打一場冷震顫。水仙花球在水中，也隻是一個大蒜般的鱗莖，李子還沒有打開，太陽那麼輕，風很大，鄉間苦澀寒冷，玻璃窗，有時開滿了白色的花朵，如老人說的"玻璃花滿的風景花"。"在冬天，白天總是顯得很短，黑夜似乎很長，到了冬至，才是最短的白天，最長的黑夜。冬至的陽光很輕，白牆上的草木樹枝已經或疏浚或密集的投影，突然間，以為是鄭盤橋的水墨竹畫。很快，牆上的陰影随着太陽的照耀消失了。隻要你看太陽的投影，你就會感覺到光影匆匆忙忙，一直到年底。
在家鄉，冬至，不到八碗九碗蔬菜，少了不冬至一輪。蒸成圓形的白色脂肪，看起來有點嬰兒脂肪，把油炸的黃粉卷上幾卷，讓它沾上金粉。豆粉又稱油炸粉，是将生大豆煮熟成細粉，将豆粉與紅糖混合，具有大豆獨特的豆類風味和紅糖甜味。冬至圈在豆黃粉滾來滾去的過程中，家鄉人稱它為"俞"，意思是"金融圈（源頭）滾"。
作者介紹
王晗，作家，學者。中國作家協會會員，浙江省作家協會會員，台州市作家協會副會長。浙江省攝影家協會會員。出版作品如《浙江趣味》、《江南草木》、《不鮮不滴米》《大地的耳語——江南二十四節》等作品16部。多部作品入選中國好書年度名錄和浙江版好書年度名錄，作品入選21世紀散文評選、《中國當代散文選》等數十本入選圖書。《大地的低語——江南二十四節》被列入教育部向全國中國小圖書館（室）推薦的作品。
本文為《錢江晚報》原創作品，未經許可，禁止轉載、複制、編輯、重寫和網絡傳播所有作品著作權使用，否則本報将依據司法管道追究侵權人的法律責任。
來源：錢江晚報