<h1级"pgc-h-right-arrow">南方人和北方人，麻将，麻将傻傻</h1>
南方人其实很少有人吃芝麻酱，也有几道菜会用，但人很少。芝麻酱在中国北方和东北的火锅中更为常见，因此也被称为北方酱。之前还因为南北口音问题，开了个玩笑，北方客人到南方吃火锅，手机让外卖哥用麻酱，结果外卖哥分不清是"麻将"还是"麻将"，所以都买了，到店后引起大家的哄堂大笑， 可以看到大麻酱有多特别。
芝麻酱上的原料主要选用精制白芝麻，做工精细，色泽金黄色，口感顺滑，口感醇厚。
< h1类"pgc-h-right-arrow">麻酱类型</h1>
麻酱风味型是川菜常见的风味类型之一，有芝麻酱、香醋油、四川盐、味精、鸡汁等调味料，少数菜肴还掺杂了酱油或红油。调制时，香酱应先与香油混合，使芝麻酱的香气和香气的香气混合在一起，然后与四川盐、味精、浓郁的鸡汁混合。
调味料特点：芝麻酱丰富，咸鲜醇阳性，色泽棕色
调味原理：用细盐来决定基本咸味;酱油清新，着色，调味，辅助咸味，增稠稠度，溶解精制盐，糖和味精;白糖混合各种口味;味精增加味道;香醋油增压，增加脂肪保湿，稀释芝麻酱的分散。
调味方法：芝麻酱应先用香醋油消散，使芝麻酱的香气和香醋油的香气混合在一起，然后与四川盐、味精、酱油、糖等混合。
使用方法：麻酱风味自然，食用有直接的感觉。这道菜的配料都很好吃，是四季最好的葡萄酒适合复合口味。选择较脆的动植物原料，如鱼肚、鲍鱼、蹄肋骨、凤尾鱼、芹菜、生菜等。
注意：酱汁不能一夜之间使用，如菜品需要更多的油脂，可以酌情添加色拉油以增加水分。
< h1级"pgc-h-right-arrow">代表菜肴：火麻酱鱼皮，火麻酱凤尾鱼，麻黄瓜</h1>
火麻酱凤尾鱼
麻酱凤尾鱼是四川菜中便宜的，麻酱风味菜肴，以绿芽叶为主要成分，芝麻酱、香油、酱油为主要调味料。
主要成分：200g绿芽
调味料：精制盐3g，砂糖2g，酱油15g，芝麻酱25g，香油10g，味精1g
调味程序：
1、芽尖去皮和粗叶，切成12cm长，然后将靠近芽头的芽尖切成绿色的果实形状，切成四瓣或八片，放在盘子里
2、芝麻酱用香油充分溶解，再放入细盐、味精、白砂糖、酱油甚至放入酱汁中，将酱汁洒在凤尾鱼上准备好。
注意：
1、绿芽在加工开始时做皮肤，修剪形状;根据绿芽尖端的厚度确定切割多少片花瓣。
2、有些人不吃平常的凤尾鱼，其实火药酱凤尾鱼既吃脆嫩芽，又有叶子鲜嫩，味道相当不错，很受欢迎
3、凤尾鱼切好不需要用沸水趁热或加盐，如果这样操作，就不能吃到酥脆的味道。
< h1级"pgc-h-right-arrow">扩展百科全书</h1>
油菜籽和芦笋的区别
油菜籽蔬菜，别名荞麦菜，属于菊花属植物，是一种嫩尖，嫩叶为产品，叶片为带枣的尖锐叶状，叶为长衣针状，淡绿色，质地酥脆，口感极为清新，香气十足，风味独特，含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2和大量的钙， 铁等营养成分，是生蔬菜，被称为"凤尾鱼"。
芦笋（名称：Lactuca sativa L.var.安古斯塔纳爱尔兰语。也被称为鲱鱼，菊花属，可以形成肉质嫩茎的变体，一种两岁的草本植物。别名茎与枣，芽，绿芽，生菜。出生日期：1月至4月。蜻蜓起源于地中海沿岸，大约在五世纪被引入中国。
小麦蔬菜
芽的尖端
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北京老式浓郁芝麻酱售价¥13.90