冬天来了，是弥补的好时机，除了猪肉、牛肉是我们生活中经常吃肉的，牛肉味道浓郁，嚼劲更香，做法也多种多样，我们可以炒牛肉、煮牛肉汤、盐水牛肉、炖牛肉等等，它的营养也很全面，牛肉富含蛋白质， 氨基酸成分更接近人体的需要，所以我们平日吃牛肉多，相比我们的身体有很大的好处，而且猪肉价格较高。牛肉现在更容易被接受，所以买猪肉比买牛肉更好。
但牛肉也分为许多部分，不同部位的牛肉生产方法不同，甚至味道和价值也不尽相同。很多人只是让肉摊老板切哪一块。有时候会被老板骗去买质量不好的牛肉，家里做的东西自然不是很好吃。所以问题是，你到底如何挑选牛肉？毕竟牛肉并不便宜，花钱总是要选好牛肉。今天小编教你，买牛肉，聪明人挑出这4个部分，肉顺嫩口感好，肉摊主一看是妃子，自然不会骗你，我们来看看哪4个部分？
第一部分：牛的山脊
首先，第一部分，是牛的脊，牛身肉最细腻的部分，当然价格比普通牛肉的其他部分要高，可以称为最好的牛肉。顾名思义，牛脊的肉是位于牛脊上的肉，因为每头牛只有一根小条，所以非常珍贵。它最突出的特点是脂肪含量极低，几乎全部的肉，而且新鲜多汁，所以常用来做菲利牛排和铁板的烧制，家常的做法可以用油炸、滑、蛞蝓等烹饪方法。
第二部分：奶牛的外脊
奶牛的外脊可能对小伙伴来说并不熟悉，奶牛外脊的位置与奶牛的脊相反，其中脂肪含量大于奶牛的脊，价格比奶牛的脊便宜。牛的外脊特点也比较明显，扁平状长条状，与山脊相比，脂肪含量更高，肉更有弹性，入口有嚼劲，更受男孩欢迎。非常适合做牛排，我们经常吃的西式冷/查朗牛排就是用这种肉，吃的、油炸的都可以，因为脂肪含量高，所以油炸的味道更香，味道相当不错。
第三部分：牛眼
牛眼不是眼睛周围的肉，眼肉是位于肋骨后面的一块肉，因为又胖又薄，像眼睛一样叫眼肉，在市场上也被称为"肋眼牛排"或"肉牛排"。这部分牛肋骨小，肉质细腻，贴近牛脊柔软嫩滑，同时脂肪含量高，分布均匀，味道甜多汁，适合于浅滩、烤、油炸等做法，用于炖菜也非常合适。
第四部分：奶牛的上脑
"牛的大脑"与牛的大脑无关。牛的上脑是牛肩膀后面的一块肉，这部分很少动，所以肉细腻多汁，整体味道更接近眼睛牛排，但脂肪含量低于眼睛牛排。质量好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感柔软，入口是即时的，在牛肉中也被认为是质量很高的，适合油炸、油炸、烹饪的方法，牛排也非常适合。
最好的4份牛肉都告诉大家了，以后去市场买牛肉的时候就这样挑了，老板不敢骗你。最后提醒一下，无论买哪一块牛肉，要保证牛肉新鲜优质，主要看3点：
一看颜色：鲜牛肉的颜色是鲜艳的红色，颜色看起来很清新，很有光泽，如果有脂肪，颜色也是雪白或淡黄色。如果牛肉的颜色暗，红点，整体缺乏光泽，说明这种牛肉的新鲜度不是很好
第二触摸面：鲜牛肉非常紧绷，有弹性，是指压后立即恢复，手感是微干不粘手状态。如果牛肉没有弹性，有粘手的感觉，感觉很粘，就说明牛肉不新鲜。
三香：味味要有淡淡的正常牛肉味，次要鲜肉微微有氨味或酸味，如果变质的肉会有腐烂的气味。