冬天來了，是彌補的好時機，除了豬肉、牛肉是我們生活中經常吃肉的，牛肉味道濃郁，嚼勁更香，做法也多種多樣，我們可以炒牛肉、煮牛肉湯、鹽水牛肉、炖牛肉等等，它的營養也很全面，牛肉富含蛋白質， 氨基酸成分更接近人體的需要，是以我們平日吃牛肉多，相比我們的身體有很大的好處，而且豬肉價格較高。牛肉現在更容易被接受，是以買豬肉比買牛肉更好。
但牛肉也分為許多部分，不同部位的牛肉生産方法不同，甚至味道和價值也不盡相同。很多人隻是讓肉攤老闆切哪一塊。有時候會被老闆騙去買品質不好的牛肉，家裡做的東西自然不是很好吃。是以問題是，你到底如何挑選牛肉？畢竟牛肉并不便宜，花錢總是要選好牛肉。今天小編教你，買牛肉，聰明人挑出這4個部分，肉順嫩口感好，肉攤主一看是妃子，自然不會騙你，我們來看看哪4個部分？
第一部分：牛的山脊
首先，第一部分，是牛的脊，牛身肉最細膩的部分，當然價格比普通牛肉的其他部分要高，可以稱為最好的牛肉。顧名思義，牛脊的肉是位于牛脊上的肉，因為每頭牛隻有一根小條，是以非常珍貴。它最突出的特點是脂肪含量極低，幾乎全部的肉，而且新鮮多汁，是以常用來做菲利牛排和鐵闆的燒制，家常的做法可以用油炸、滑、蛞蝓等烹饪方法。
第二部分：奶牛的外脊
奶牛的外脊可能對小夥伴來說并不熟悉，奶牛外脊的位置與奶牛的脊相反，其中脂肪含量大于奶牛的脊，價格比奶牛的脊便宜。牛的外脊特點也比較明顯，扁平狀長條狀，與山脊相比，脂肪含量更高，肉更有彈性，入口有嚼勁，更受男孩歡迎。非常适合做牛排，我們經常吃的西式冷/查朗牛排就是用這種肉，吃的、油炸的都可以，因為脂肪含量高，是以油炸的味道更香，味道相當不錯。
第三部分：牛眼
牛眼不是眼睛周圍的肉，眼肉是位于肋骨後面的一塊肉，因為又胖又薄，像眼睛一樣叫眼肉，在市場上也被稱為"肋眼牛排"或"肉牛排"。這部分牛肋骨小，肉質細膩，貼近牛脊柔軟嫩滑，同時脂肪含量高，分布均勻，味道甜多汁，适合于淺灘、烤、油炸等做法，用于炖菜也非常合适。
第四部分：奶牛的上腦
"牛的大腦"與牛的大腦無關。牛的上腦是牛肩膀後面的一塊肉，這部分很少動，是以肉細膩多汁，整體味道更接近眼睛牛排，但脂肪含量低于眼睛牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感柔軟，入口是即時的，在牛肉中也被認為是品質很高的，适合油炸、油炸、烹饪的方法，牛排也非常适合。
最好的4份牛肉都告訴大家了，以後去市場買牛肉的時候就這樣挑了，老闆不敢騙你。最後提醒一下，無論買哪一塊牛肉，要保證牛肉新鮮優質，主要看3點：
一看顔色：鮮牛肉的顔色是鮮豔的紅色，顔色看起來很清新，很有光澤，如果有脂肪，顔色也是雪白或淡黃色。如果牛肉的顔色暗，紅點，整體缺乏光澤，說明這種牛肉的新鮮度不是很好
第二觸摸面：鮮牛肉非常緊繃，有彈性，是指壓後立即恢複，手感是微幹不粘手狀态。如果牛肉沒有彈性，有粘手的感覺，感覺很粘，就說明牛肉不新鮮。
三香：味味要有淡淡的正常牛肉味，次要鮮肉微微有氨味或酸味，如果變質的肉會有腐爛的氣味。