今天分享三道冷菜：水晶肉、珍珠肘、混双层皮肤，像匆匆忙忙地关注、喜欢、收集并转发给周围的人。
冷盘是宴会上餐桌上的第一道菜，是宴会的前奏，其次是餐桌上美味佳肴的温暖场景。冷盘以优美的造型烘烤宴会的气氛，引起人们的胃口。
水晶肉
水晶肉是广东省的传统菜肴，是现代家常菜之一。脂肪不油腻，清新香味鲜美，深受广大消费者喜爱。是以猪肉、猪皮为主要原料，辅以洋葱、生姜、大蒜、辣椒、大配料、香叶等香料制成的美味佳肴，曾荣获商务部"金鼎奖"。
水晶肉配方及生产工艺
主要成分：猪肉200克，猪肉500克。
调味料：适量食盐，洋葱段15克，姜片15克，酒15克，芥末油2克，蒜泥15克，盐水虾油5克，辣椒，大份配料，茴香叶各一点。
（制作方法）（1）将肉刮干净，放入平底锅煮沸，鱼片切成3~4厘米见方，然后放入容器中，加入洋葱、生姜、辣椒、大配料，并加水锅蒸熟后皮，汤汁就会被沥干。（2）将五朵花肉洗净，放入沸水锅中，打上浮泡，放入盐、酒、辣椒、大配料、香叶、煮至腐烂，捞出放入容器中，加入浸出的水晶汤，冷却放入冰箱冷冻。进食时可调成各种风味汁液，如芥末汁、大蒜汁、虾油汁等倒在晶肉上。
特点：这道菜富含胶原蛋白和高热量，蛋白质味道不油腻，光滑可口，适合酒类菜肴。
珍珠肘
珍珠肘是以猪肘、姜蜜、鲜肉馅、鸡蛋为主要原料，辅以洋葱、生姜、菜松和卤素汤精制而成，舌尖美味可口。
珍珠肘配方及生产工艺
主要配料：猪肘400g，江蜜100g，鲜肉馅200g，鸡蛋50g。
（调味料）少许粉、盐、味精各适量，卤素汤（加水加酱油，配料大，肉桂、洋葱片、姜片、盐、小麝香、丁香做成）2000克，洋葱米15克，姜米5克，酒5克，少许菜松。
（生产方法）（1）洗完米饭后，水冒泡。（2）清洁猪肘，放入盐水汤中，用小火煮至熟。（3）将肉馅加入洋葱米饭、姜米饭、鸡蛋、发酵粉、味精、盐、酒混合，挤成球状，滚在河上米饭成球形，上抽屉热气腾腾。（4）将冷却的猪肘切成薄片，放在松木板上，将姜蜜丸放在周围。
特点：江密丸形似珍珠，红、白、绿、肘肉醇厚。
与双层皮肤混合
混合双层皮以猪耳朵为主要成分，辅以酱汁汤、洋葱为调味料，由美味的冷盘制成。
混合双层皮肤配方及生产工艺
主要材质：猪耳朵500克。
调味料：洋葱丝25克，酱汤（配辣椒，大配料，肉桂，丁香，沙粒，豆蔻酱，调水）1500克，洋葱油15克。
"制作方法"将猪耳朵刮干净，放入酱锅中火煮熟，晾干，切上丝盘，用葱丝，进食时加洋葱油即可。（也可以在紫色盐水汤中煮熟，与辣椒粉制成的红油混合）
"特色"香味浓郁，色泽鲜艳，富含钙质，是一道美味佳肴。