长鼎槟城芋头，你想来一块吗？摄影/刘艳轩
- 风君-
谁是最新鲜的福建人？
要说福建第一净红城，自然是厦门，绿好，环境好，闽南味道很棒。但厦门人，却总是喜欢去龙岩吃饭。
在龙岩，瓜芋头可以当包皮，鸡可以"飞"，米酒可以可乐，即使是普通的早餐，也可以"吃牛"。
龙岩芋头袋，皮由陆瓜和芋头制成。照片/萝拉
龙岩被武夷山南段所跨越，孕育了福建最重要的三条河流：岷江、九龙、汀江，森林覆盖率近80%，让每道龙岩美食都离不开青山绿水的馈赠。
龙岩永定楚溪梯田、青山绿水孕育了龙岩美味。照片/冯木波
更重要的是，这是客家人的祖居，长定，"客家之都"，在龙岩。让龙岩菜成为福建第一道"新鲜"美食，是客家人勤劳的智慧。
客家菜，是慢热和长期小色调，清新不清，简单而不简单。
<h1级"pgc-h-arrow-right">客家吃肉有多慷慨？</h1>
吃山，是龙岩的味道。猪、牛、鸡、鸭爬山走林，呼吸着最清新的空气，每一种体力和脂肪，都形成了一个标准的食肉动物。
说起这个早餐，一个人就可以"吃一头牛"。
九扇门，看起来很结实。图片/早餐中国
这是龙岩连城的"九门"：牛舌黄、牛心、牛肝、牛腰、牛百叶窗、牛脊肉、牛泥肚、厚肚子裙、蜂窝肚等九份牛，它将"红军可乐"客家米酒变成沸腾的味道，最后提前倒上米酒炒姜碎的味道。吃脆好吃，生姜，酒，牛的味道，混合，每一个水爱好者，不容错过
牛肉被扔掉，开始新的一天。照片/萝拉
龙岩的一天，通常都是从一碗热气腾腾的牛肉侵权开始的。"Ped"在客家话中的意思是"目的"，即喝汤。牛肉汤最重要的秘诀是在将牛肉放入锅中之前，先在牛肉上撒上甜瓜粉，然后用手挤压牛肉，直到碎瓜粉深深地沾染到牛肉纤维中。
这样的"按摩"，牛肉被包裹在一层晶莹剔透的"衣服"里，变成Q满满的子弹，胡椒的香味让原来浓稠的汤烤得更暖和，大嘴巴咀嚼着光滑可口的牛肉，然后用一勺略带辛辣的汤底，整天，心里很热。
客家牛汤，早餐吃 - 图/早餐中国
很多地方都有牛排，但龙岩的牛汤有自己独特的风味：除了普通的牛肠、牛百叶窗，还有牛的肋骨前腿肉和酥脆的肌腱肉，还配上新鲜甜美的白萝卜，中和油腻的肉。当汁液中满满萝卜的遇到肉香牛时，是"金风玉露相遇"，不喜欢吃水你也会被这种完美的组合所征服，如果不满足，甚至可以加一根猪油混合面条！
年轻的子弹的泡泡猪腰。照片/萝拉
但要谈新奇，只好抬起长长的婷泡猪腰，白红大腰，用很细的刀子做工片，同样地瓜粉抓了几下，然后把猪腰放进锅里"扭"了一会儿才拿起来，最后这个泡泡的精华，还会请客家米酒出来——煮熟的猪腰变成温热甜的客家米酒， 最后加入香醋油，猪腰香却不醒，清爽酥脆，一口下来，醉得醉心。
吃完早餐、晚餐或肉并不容易！长鼎著名的和田鸡，略带油性光芒，等待着食客的到来。和田鸡产自和田乡，斗鸡在明朝也很普遍。和田鸡也被送到京都，经常获胜，被称为斗鸡雄性。
干蒸河田鸡。摄影/刘艳轩
和田鸡的做法有很多，但客家家最喜欢的是白切鸡：干净的开水、冷水，最后刷上亚麻油，就可以上桌了。这样一只面容平淡的鸡，从来不靠酱汁勾勒出浓妆，并以自然之美的肌肤光滑、美味取胜，无愧于"飞鸡舌尖"。
吃完鸡后，不能错过鸭——连城白鸭，素有"中国民粹派鸭"之称，据说鸭种原本是一群向南移动的白鹳，在连城与当地鸭子交配时，选择留出这种宝物。白鸭是中国唯一的药用鸭，用整条炖肉，只用盐调味料，不释放生姜和任何配料，不仅鲜肉、汤的味道特别不油腻，清澈的酒精可以人性化。
龙岩泡泡鸭棕榈。照片/好照片，图片/照片.com
饭后，不妨把泡泡鸭爪子做完，选上颜色白燎鲜的鸭掌，煮熟后放入冰水中，冰冻两刻钟，再放入盐水"栽培"几天，同样味道优雅，仿佛龙岩这座森林城市气质，无可争议，静静地绽放。
< h1级"pgc-h-right-arrow>花哨的小吃，客家有多精致？</h1>
龙岩人的童年记忆中，总有一句话："吃零口吃那么多，等着吃！"在这个山城，你可以通过偷零食来吃饱饭。
一个空心的炸蛋糕"灯饼"，是客家人改善油腻食物的好主意;把牛肉变成一个灵活的Q子弹牛肉丸尝试，启发了后来著名的潮州牛肉丸，更不用说长顶豆干，连城瓜干，武平猪胆汁干......这显示了客家对"山西八干"的巧妙思考。
猜猜哪一个是猪胆汁？图/搜狐.com
八干，是龙岩地区小吃的代表，最奇特的是武平猪胆汁干。选择鲜棕"yumi猪肝"，除去猪胆汁，全身浸泡在一定浓度的盐水中，加上适当的五香粉、高粱酒、八角麝香等配料，等待胆汁穿透肝脏，捞上晒太阳，每2-3天整容一次。进食时，只要是蒸熟的，趁热放在一层芝麻油上，要冷切成薄片再与少许大蒜片混合，香气弥漫，既可以作为主食配菜，也可以作为零口溶液。
灯饼是龙石最经典的油炸小吃。"灯饼，滑来滑去，想吃，而且没钱。这句话在龙岩路是众所周知的童谣，也就是食物短缺的时代，普通人对这个小灯饼的渴望。
清淡的蛋糕。摄影/刘艳轩
将大米和大豆磨成厚厚的糖浆，混合成细盐，洋葱，然后舀入特殊的圆勺中，倒入沸腾的油底壳中。沸腾油中的米浆迅速膨胀成球形，形状像两盏老式灯，即所谓的"灯饼"。
不像隔壁的温州，浙江省，萝卜和肉馅的版本，这里的灯饼也可以不塞满，只是炸灯饼通过身体金黄，入口酥脆，每一口，肉汁溢出。对于很多龙岩人来说，灯饼不仅是一种食物，更是老年的希望，甚至热脚都急于把那种幸福和满足放进嘴里。
客家人在酿造什么！
对于龙岩人客家的主体来说，"酿造"是他们正宗的日日。
酿造豆腐，有很多饺子。摄影/耳朵东尘
客家语中的"酿造"意味着将其他东西塞进一种原料中。据说，从中原搬来的客家人想念家乡的饺子，但是他们却苦于岭南地区不种小麦，不能做饺子皮，所以他们会在当地采购，用不同的原料代替饺子皮包裹馅料。不同原料的香味与肉馅的美味相结合，碰撞出不同的火花。
例如，"酿造豆腐"，即"豆腐与肉馅"的意思。豆腐是用天然山泉水制成的，在每块豆腐中间挖一个小洞，塞满猪肉、蘑菇、大蒜等原料做馅，然后把豆腐放入油底锅里炸成两面金黄，然后用水煮沸几分钟， 放上洋葱味，就可以出锅了。
豆腐可以用很多馅料制成。摄影/innesslam， Figure/Instagram
一口下来，浓郁的馅料和嫩豆腐融化在一起，新鲜汁液在口中摇曳，一扫豆腐静静，足以唤醒所有的味觉。
"酿造苦瓜"是先将青苦瓜切成小块，用勺子挖空去去籽，猪肉放入馅料中，将盐和酱油一起调味，一个接一个地装入苦瓜段，再放入锅内热炒，辅以配料入味，最后用豆汤锅蒸成锅底。当嫩猪肉遇上清爽苦瓜，就是檀香感谢女人，相互成就，带给人们无与伦比的味觉享受。
客家酿造三宝，里面酿造的苦瓜可以好吃-图/惠图网
看似简单的酿造苦瓜，从苦瓜的选择，到精致的馅料，每一次都要认真对待。也许外人无法分辨，但沉浸在龙岩舌头上长大的味道中，人们尝试，知道是否到位。
<h1级"pgc-h-right-arrow"> <土豆粉，这样的主食请来一打！</h1>
小吃吃出鲜花只是客家的标准，不来一顿精彩的客家主食，怎么可能心动实用呢？
长锡煎饼。摄影/刘艳轩
"山上没有客人住在山上，红薯芋头半年粮。山西山区的艰苦条件阻挡不了客家向智慧家族的迁徙，没有足够的大米，客家发展起来：甜瓜干、瓜叶、甜瓜粉、芋头饺子、煎饼......这里，是甜瓜芋头爱好者的天堂！
可爱的爱龙岩芋头包，芋头皮，是它的灵魂。外皮需要与芋头泥和磨碎的甜瓜粉2比1混合，反复打打。将猪肉、干笋、大比目鱼和蘑菇加入皮中，然后撒上油炸洋葱和胡椒粉蒸。而热辣的叮咬一口，柔和光滑的芋头皮的刷子味道让人想停下，猪肉、干芽等食材与脸上的香味混合在一起，这绝对是让芋头泥控制褶皱，吃五都是太少的邪主食。
龙岩芋头包，皮是用芋头瓜做的。照片/萝拉
由米浆或米粉制成的"扭曲"是客家人的怀旧之情。龙岩凹凸不平，可能是肠粉的亲戚，磨米注意越老越好，需要提前浸泡一晚，这样碾磨的米浆更细腻，蒸出的皮更嫩滑。果肉不能调节太薄不能太厚，必须将果肉上的凹凸光滑，馅料中加入豆类、卷心菜、茄子、干芽、蘑菇、猪肉等，最后要放在金葱头上，是一个很大的成功。
龙岩疙瘩，像不像肠粉？照片/萝拉
新鲜出炉的疙瘩，可以看到半透明的水貂被五颜六色的馅料和果汁半浸泡，第一口就能感受到蘑菇、卷心菜、猪薯片和嫩皮的完美结合，倒在一层洋葱油中，在味蕾中迸发出来。很多人还喜欢把两个以上的疙瘩放进嘴里，享受这足足气息和饱满的口香，怎么爱它就不算太多了！
龙岩清汤粉，也是龙岩主食无法绕过的。这听起来像是一张朴素的脸，汤里什么都没有，只是汤里只有粉，但这种汤是由猪头骨、桶骨、咸水慢火几个小时，轻而不失厚度。
青汤粉，龙岩最想念家乡的美食。照片/萝拉
粉粉一般分为粗粉、细粉两种，最有特色的是龙岩当地生产的苏班米粉，这种米粉选用福建优质米饭为主要原料，质地非常坚韧，略小煮熟，最后用炸肉、肉皮、豆芽、韭菜、绿色蔬菜点缀。这样一碗美味可口、汤味的汤粉，成为龙岩人"最想念家乡美食"的第一记忆。
清汤粉可作为零食，在肉中预先缓冲腹部;百味通过肠子，最后的人最想念的，可能是家乡这碗不是华丽而是新鲜的粉，就像勤劳朴实的客家一样，在自己的家乡，依然简单纯洁，总是用最真诚的一面来对待人。
- 完 -
文尼·洛拉
编辑|苹果