作者：Eva Xiaojia（官方认证的豆豆安高美食人）
<h2>材料</h2>
蛋黄酱
色拉油 40g
低筋面粉 60g
牛奶 60g
蛋黄 3
蛋白质部分
3 种蛋白质
细糖 40g
柠檬汁适量
<h2>练习步骤</h2>
1、先将面粉筛入碗中。
2、将沙拉油挤奶盘，小火到周围的气泡（可测温度约80度），然后慢慢倒入面粉中，不断搅拌均匀，制成细腻的糊状物。
3、牛奶可倒入奶盘中刚热的油中，会变成温热的牛奶，然后加入到面糊中搅拌均匀。
4、将面糊微凉，加入3个蛋黄，搅拌均匀，盖上备用。
5、通过蛋白质奶油：加入蛋白质柠檬汁，用打蛋器低速到粗沫3次后加入细腻的糖，给蛋白质奶油有清晰的图案，抬起鸡蛋头可以拉起小钩的状态。
6、混合面糊：先取三分之一的蛋白奶油加入蛋黄酱中均匀切开，然后将混合面糊倒入剩余的蛋白奶油中，迅速切均匀。
7、将面糊从高处放入6英寸高的阳极奇峰蛋糕模具中，压平表面并轻轻摇出大气泡。
8、将蛋糕放入预热的170度蒸汽烘箱中，放入下部烘烤网，烘烤约10分钟后用锋利的刀将蛋糕表面迅速切成"十"字浅，迅速关上门。
9、烤箱温度调至150度以上及以下，继续烘烤约35分钟。
10、烘烤结束后立即烘烤，台面震动后立即扣在晾衣架上冷却，冷却后再松开。
<h2>技巧</h2>
1、鸡蛋的选择在65克左右，如果选择的蛋黄少多土鸡蛋，可以额外添加量的蛋白质。2、要制作奇峰蛋糕的油要用无色无味的色拉油，如果用花生油或橄榄油等风味重，会破坏蛋糕清爽的味道。3、蛋白质部分的物料不要接触水和油，也没有蛋黄（因为蛋黄有油脂），否则可能无法很好地进入蛋白质，影响蛋白质奶油的分布。4、烘烤温度和时间仅供参考，请根据每个烘箱的温度性能进行调整，如果喜欢较浅的颜色，后面的温度可以在140度烘烤。一般烤蛋糕类不建议打开烤箱门，而这种蛋糕提前用较高的温度使蛋糕迅速膨胀外壳，然后切开，使蛋糕沿切口膨胀，不会有其他裂缝影响美观，爆发力非常好。5、这种布丁蛋糕其实是用热面条奇峰蛋糕，但是因为有一个"热面"的过程，面粉"热"煮熟，淀粉在面粉中已经粘贴，然后可以吸收更多的液体水分，蛋糕的味道会更加湿润柔软，像布丁一样细腻的味道， 冷藏再吃，味道更惊艳！
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一个窍门，我们搜索"豆果"可以直接查看我的食谱！
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