作者：Eva Xiaojia（官方認證的豆豆安高美食人）
<h2>材料</h2>
蛋黃醬
色拉油 40g
低筋面粉 60g
牛奶 60g
蛋黃 3
蛋白質部分
3 種蛋白質
細糖 40g
檸檬汁适量
<h2>練習步驟</h2>
1、先将面粉篩入碗中。
2、将沙拉油擠奶盤，小火到周圍的氣泡（可測溫度約80度），然後慢慢倒入面粉中，不斷攪拌均勻，制成細膩的糊狀物。
3、牛奶可倒入奶盤中剛熱的油中，會變成溫熱的牛奶，然後加入到面糊中攪拌均勻。
4、将面糊微涼，加入3個蛋黃，攪拌均勻，蓋上備用。
5、通過蛋白質奶油：加入蛋白質檸檬汁，用打蛋器低速到粗沫3次後加入細膩的糖，給蛋白質奶油有清晰的圖案，擡起雞蛋頭可以拉起小鈎的狀态。
6、混合面糊：先取三分之一的蛋白奶油加入蛋黃醬中均勻切開，然後将混合面糊倒入剩餘的蛋白奶油中，迅速切均勻。
7、将面糊從高處放入6英寸高的陽極奇峰蛋糕模具中，壓平表面并輕輕搖出大氣泡。
8、将蛋糕放入預熱的170度蒸汽烘箱中，放入下部烘烤網，烘烤約10分鐘後用鋒利的刀将蛋糕表面迅速切成"十"字淺，迅速關上門。
9、烤箱溫度調至150度以上及以下，繼續烘烤約35分鐘。
10、烘烤結束後立即烘烤，台面震動後立即扣在晾衣架上冷卻，冷卻後再松開。
<h2>技巧</h2>
1、雞蛋的選擇在65克左右，如果選擇的蛋黃少多土雞蛋，可以額外添加量的蛋白質。2、要制作奇峰蛋糕的油要用無色無味的色拉油，如果用花生油或橄榄油等風味重，會破壞蛋糕清爽的味道。3、蛋白質部分的物料不要接觸水和油，也沒有蛋黃（因為蛋黃有油脂），否則可能無法很好地進入蛋白質，影響蛋白質奶油的分布。4、烘烤溫度和時間僅供參考，請根據每個烘箱的溫度性能進行調整，如果喜歡較淺的顔色，後面的溫度可以在140度烘烤。一般烤蛋糕類不建議打開烤箱門，而這種蛋糕提前用較高的溫度使蛋糕迅速膨脹外殼，然後切開，使蛋糕沿切口膨脹，不會有其他裂縫影響美觀，爆發力非常好。5、這種布丁蛋糕其實是用熱面條奇峰蛋糕，但是因為有一個"熱面"的過程，面粉"熱"煮熟，澱粉在面粉中已經粘貼，然後可以吸收更多的液體水分，蛋糕的味道會更加濕潤柔軟，像布丁一樣細膩的味道， 冷藏再吃，味道更驚豔！
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一個竅門，我們搜尋"豆果"可以直接檢視我的食譜！
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