大理白族自治州下辖1个县级市、8个县、3个自治县，统称大理州12个县市。
燕园县
燕园是高山明珠的发源地，云南渤海，当地白族风味十分多样的美食，让我们品尝美食的源头。
1、"牛奶扇"
大理古城随处可见的牛奶迷，是大理人最喜爱的奶制品，虽然大理市的牛奶迷、锡州镇、上关镇也有生产，但以登川生产为源头是最好的。牛奶扇是由牛奶制成的，乳白色，片状，卷曲，形状像折叠扇，所以著名的牛奶扇。生的，干的，油炸的都可以。这是一道适合葡萄酒的好菜。它也可以用来烹饪云腿等材料。切碎后，加入三茶中的第二种甜茶饮用。
2、"海鲜菜"
海洋蔬菜是绿藻水生植物，产于大理渤海。当然，水源是海鲜的丰富场所。大理白族人因为海洋蔬菜在海面生长、漂浮生长的状态，其民歌常被引用漂浮在周围的生活："大理海子无根草，不落无根。
海菜的做法比较简单，打捞出海里用清水洗净，连同花、茎、叶可以煮熟汤，或者加芋头，称为"海芋头汤"。餐桌上看似普通的海菜汤，总是给第一次体验到这道菜的人带来意想不到的新鲜感，它口感顺滑，汤汁新鲜，是大理院等地区常吃的家常菜。
3、《辣鱼》
"海边吃"这句话在源头的人们反映得最为生动，比比湖、西湖等大大小小的湖水区，这里不乏鱼，所以辣鱼成了他们的传统美食，深受游客的欢迎。燕园县因气候、环境、地理和民族风俗等诸多原因而形成了独特的味觉饮食习惯，如吃辣、酸可以解决热、辣可以湿开胃菜。而生活在水乡的源头，人们对酸辣鱼的喜爱程度不言而喻。
辣鱼的第一印象当然是酸味，不是醋酸，而是木瓜的酸，在酸中夹杂着木瓜独特的果香。正是这种全天然的木瓜酸，带鱼新鲜，略带甜味，使辣鱼有无尽的长久回味;
4、"包装豆扣肉"
凭借其独特的气候和地理环境，豫源县种植的莲花豆比其他地区略大，绿园人利用这种"大"莲花豆自发创新的优势，生产出荷袋豆扣肉的美味佳肴。首先将荷花袋豆壳洗净，切成两半，然后将肥细肉和少许蛋清混合，放入两半袋豆中，将盘子装满后放入蒸笼中，不久之后，香气溢于耳，这莲花袋豆扣肉就可以放在桌子上了。这道菜的外层是蒸软莲豆，里面是不胖不油腻的猪肉，一口下来，巴格豆汁和肉汁混合在一起，其实有一种清新粗俗的感觉，新鲜美味，老嫩都适合。
5、温泉菜
大理白族自治州豫源县素有"温泉城"之称："十里一汤，五里一泉"，境内地热资源十分丰富，如九气温泉硫磺泉，平均水温76°C，富含钾、钠、钙、镁、铁等人体有益微量元素， 皮肤，风湿病，腹部疾病和妇科疾病具有治疗作用。更令人惊讶的是，还有独特的"温泉菜肴"。
温泉蛋
又称气蛋，将蛋放入纱布袋中煮20分钟，煮熟取出，蛋的特点是鸡蛋呈嫩花状，蛋黄坚硬、固体，液体分别贮存，敲开蛋壳，放入白砂糖搅拌蒸热吃，其味道鲜美， 是真正的"琼浆玉液"。
温泉鸡
洗嫩鸡洗净，挖出内脏，用纱布将鸡身上的水晾干，配以鲜猪油、草果、辣椒、木瓜丝、盐等配料，放入锅中，不用水，口封，放入温泉二十四小时煮熟，其特点：鸡骨肉分离， 清爽酥脆，非常美味。在炖鸡中配以"三七"、"虫草"、"天麻"等名贵中药，可制成滋补锅鸡。老人吃饭可以回到老孩子身边，延长寿命。
6、生皮
大利生皮起源于豫园县，发展壮大理后独具匠心。生皮，在白色中也被称为"海格"，是生猪皮和猪肉。每年元旦或日常聚会，白族人都会使用冷混合生皮作为他们的招牌菜和特色菜。
7、温泉泡泡奶
燕园县被誉为"奶牛之乡"，虽然不是每家每户都养牛，但大多数乡镇都是这样。在鹿苑县，住温泉饭店尤为重要，睡在一瓶威源奶里，一定比晚上更好。住在山口的温泉酒店，晚上泡温泉还不够愉快，从任何当地小卖部买一瓶冷冻牛奶是完美的。燕园人经常在睡前把牛奶、温泉作为最佳组合，一般都是一边泡温泉一边把买来的冰牛奶放进温泉解冻加热，在外人眼中是完全新颖有趣的。
8、"炖梅"
炖梅又称"黑李子"、"水煮李子"。其制作技艺均由苦梅制成，浸入陶罐中，在火池中的"小火"（粮壳烧微火）灰烬，持续保温1~2个月，直到李子变黑时停食食用。炖李子可以搁置多年。白人经常把它作为礼物送给他们的亲戚和朋友。白人民用炖李子来混合冷菜，煮熟的辣鱼调味品，酸比醋还多。梅子炖不仅是一种调味品，更是一剂中药，白谚语说："吃杏病，吃李子要自杀。它用于治疗慢性腹泻，痢疾，以及缓解热量和咳嗽。外耦后施用创伤，溃疡，排毒，原始肌肉有功效。它也是夏季夏季的一种饮料，释放出糖味后的酒精，解渴。大理白拥有悠久的独具特色的本土产品历史。