大理白族自治州下轄1個縣級市、8個縣、3個自治縣，統稱大理州12個縣市。
燕園縣
燕園是高山明珠的發源地，雲南渤海，當地白族風味十分多樣的美食，讓我們品嘗美食的源頭。
1、"牛奶扇"
大理古城随處可見的牛奶迷，是大理人最喜愛的奶制品，雖然大理市的牛奶迷、錫州鎮、上關鎮也有生産，但以登川生産為源頭是最好的。牛奶扇是由牛奶制成的，乳白色，片狀，卷曲，形狀像折疊扇，是以著名的牛奶扇。生的，幹的，油炸的都可以。這是一道适合葡萄酒的好菜。它也可以用來烹饪雲腿等材料。切碎後，加入三茶中的第二種甜茶飲用。
2、"海鮮菜"
海洋蔬菜是綠藻水生植物，産于大理渤海。當然，水源是海鮮的豐富場所。大理白族人因為海洋蔬菜在海面生長、漂浮生長的狀态，其民歌常被引用漂浮在周圍的生活："大理海子無根草，不落無根。
海菜的做法比較簡單，打撈出海裡用清水洗淨，連同花、莖、葉可以煮熟湯，或者加芋頭，稱為"海芋頭湯"。餐桌上看似普通的海菜湯，總是給第一次體驗到這道菜的人帶來意想不到的新鮮感，它口感順滑，湯汁新鮮，是大理院等地區常吃的家常菜。
3、《辣魚》
"海邊吃"這句話在源頭的人們反映得最為生動，比比湖、西湖等大大小小的湖水區，這裡不乏魚，是以辣魚成了他們的傳統美食，深受遊客的歡迎。燕園縣因氣候、環境、地理和民族風俗等諸多原因而形成了獨特的味覺飲食習慣，如吃辣、酸可以解決熱、辣可以濕開胃菜。而生活在水鄉的源頭，人們對酸辣魚的喜愛程度不言而喻。
辣魚的第一印象當然是酸味，不是醋酸，而是木瓜的酸，在酸中夾雜着木瓜獨特的果香。正是這種全天然的木瓜酸，帶魚新鮮，略帶甜味，使辣魚有無盡的長久回味;
4、"包裝豆扣肉"
憑借其獨特的氣候和地理環境，豫源縣種植的蓮花豆比其他地區略大，綠園人利用這種"大"蓮花豆自發創新的優勢，生産出荷袋豆扣肉的美味佳肴。首先将荷花袋豆殼洗淨，切成兩半，然後将肥細肉和少許蛋清混合，放入兩半袋豆中，将盤子裝滿後放入蒸籠中，不久之後，香氣溢于耳，這蓮花袋豆扣肉就可以放在桌子上了。這道菜的外層是蒸軟蓮豆，裡面是不胖不油膩的豬肉，一口下來，巴格豆汁和肉汁混合在一起，其實有一種清新粗俗的感覺，新鮮美味，老嫩都适合。
5、溫泉菜
大理白族自治州豫源縣素有"溫泉城"之稱："十裡一湯，五裡一泉"，境内地熱資源十分豐富，如九氣溫泉硫磺泉，平均水溫76°C，富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等人體有益微量元素， 皮膚，風濕病，腹部疾病和婦科疾病具有治療作用。更令人驚訝的是，還有獨特的"溫泉菜肴"。
溫泉蛋
又稱氣蛋，将蛋放入紗布袋中煮20分鐘，煮熟取出，蛋的特點是雞蛋呈嫩花狀，蛋黃堅硬、固體，液體分别貯存，敲開蛋殼，放入白砂糖攪拌蒸熱吃，其味道鮮美， 是真正的"瓊漿玉液"。
溫泉雞
洗嫩雞洗淨，挖出内髒，用紗布将雞身上的水晾幹，配以鮮豬油、草果、辣椒、木瓜絲、鹽等配料，放入鍋中，不用水，口封，放入溫泉二十四小時煮熟，其特點：雞骨肉分離， 清爽酥脆，非常美味。在炖雞中配以"三七"、"蟲草"、"天麻"等名貴中藥，可制成滋補鍋雞。老人吃飯可以回到老孩子身邊，延長壽命。
6、生皮
大利生皮起源于豫園縣，發展壯大理後獨具匠心。生皮，在白色中也被稱為"海格"，是生豬皮和豬肉。每年元旦或日常聚會，白族人都會使用冷混合生皮作為他們的招牌菜和特色菜。
7、溫泉泡泡奶
燕園縣被譽為"奶牛之鄉"，雖然不是每家每戶都養牛，但大多數鄉鎮都是這樣。在鹿苑縣，住溫泉飯店尤為重要，睡在一瓶威源奶裡，一定比晚上更好。住在山口的溫泉酒店，晚上泡溫泉還不夠愉快，從任何當地小賣部買一瓶冷凍牛奶是完美的。燕園人經常在睡前把牛奶、溫泉作為最佳組合，一般都是一邊泡溫泉一邊把買來的冰牛奶放進溫泉解凍加熱，在外人眼中是完全新穎有趣的。
8、"炖梅"
炖梅又稱"黑李子"、"水煮李子"。其制作技藝均由苦梅制成，浸入陶罐中，在火池中的"小火"（糧殼燒微火）灰燼，持續保溫1~2個月，直到李子變黑時停食食用。炖李子可以擱置多年。白人經常把它作為禮物送給他們的親戚和朋友。白人民用炖李子來混合冷菜，煮熟的辣魚調味品，酸比醋還多。梅子炖不僅是一種調味品，更是一劑中藥，白諺語說："吃杏病，吃李子要自殺。它用于治療慢性腹瀉，痢疾，以及緩解熱量和咳嗽。外耦後施用創傷，潰瘍，排毒，原始肌肉有功效。它也是夏季夏季的一種飲料，釋放出糖味後的酒精，解渴。大理白擁有悠久的獨具特色的本土産品曆史。