这两天在江西小炒，意在写一篇写赣州——第一座钱里江城，占据了江西近四分之一的国度，美国的食谱体系也非常复杂，从地理上讲，它毗邻福建，南至广东，西至湖南，被美食省、历史牢牢包围，作为"客家的摇篮"， 赣州传承了客家菜的传统，在现实中，受江西风味的影响，以小炒菜为主。
芦洲鸭王
泸州下辖县多特色地方菜
为了探索韭菜的真正含义，我们来到了泸州，琵瑜在桌下，清江海滨，食物饱满。
小炸鱼
小炸鱼是韭菜的第一个标志，因为加了醋，而赣州过去把醋称为小酒而得名，我们首先来欣赏城市级非物质文化遗产的人民风采。
小彩神致力于弘扬老派蔬菜，请到傅老师那里坐镇，是名门体面的烧法。
订购自己的标志并清楚地吃
名厨明亮的炉子，灶头上挂着轮班厨师的照片，里面也对我咧嘴一笑，我们的小炸鱼应该来自第四代继承人。
野生草鱼600克，活鱼现在被杀了，油炸时强调油炸而不是油炸，鱼肉、果肉粉稀薄，吃起来顺滑酸。
这都是关于闽南的小炸鱼吗？不！在城市人气的店里，我们又吃了一口小炸鱼。
光头王在古城墙边的老胡同开了将近四十年，从一家八平米的小破店实现了全省的知名度，扩建后新餐厅略微增添了网红元素。
很少，光头王本尊也亲自看守炉子，我发现他在街道厨房的最深处，看起来很专注。
光头王的小炸鱼，同样选择新鲜的草鱼，但用尾巴，大油包裹在果肉中，一起炒，味道是大胆咸的酸味，更有冲击力。
两条小炸鱼，一条规则，一道粗犷，同样的经典菜，不同的厨师可以有完全不同的诠释。
三杯鸡肉
你知道吗？宝道台湾的名菜三杯鸡，其实起源于漳州宁都县，所谓"三杯"：一杯米酒，冲泡酒甜，一杯茶油，让鸡肉炖的味道，一杯酱油，是家乡愁，整个过程一滴水不加， 是正宗的客家菜，然后跟客家人一起南迁，到台湾，真正发扬光大。
在著名的中餐厅泸州，我们吃了原版的三杯鸡肉，不放九层塔，原汁原味，比较简单。
发霉的豆子
泸州的霉豆是一种难以理解的美味佳肴，将大豆洗净煮熟，放一个星期直至发霉，用红辣椒连同瓷砖祭坛密封，发酵出难以形容的气味，然后呢？泸州人真敢！然后带着大肠煎炸，美妙的豆臭挥之不去略带内脏的气氛，品尝体验可以说是介于诱人和骇人听闻之间......
当地人也喜欢直接带粥面条，真是当地浓重的味道！
盐蛋豆腐
作为开胃菜，咸蛋豆腐可以说是世界上最好的，做豆腐的关键是水，老法注意冬天要喝纯雪水，掺杂葡萄柚皮灰和盐，浸泡在当地水豆腐中，密封发酵两三天，出来，用酱油麻油， 洋葱辣椒，少许大蒜，米饭！和绍兴一样，长沙的臭豆腐很不一样，很臭，感觉像吃臭豆腐纹身的身体......
酸果炸东坡
酸果是泡菜，东坡其实是大肠...这道菜在泸州已有千年的历史，传说中苏东坡贬义的时候特别喜欢吃，所以得名吧，东坡先生在中国菜真是辛苦啊！
泡菜酸辣，大肠有嚼劲，更脆滑，不如软霉豆有趣。
鱼油条
鲭鱼和油条的结合，源于赣州菜场的饮食文化，在旧时代，人们都很穷，其余的菜一起炒，出乎意料的美味。
鲭鱼鲜嫩、薄而嫩，这块酥脆又覆盖着老油条，还带有浓郁的米酒口感，埋在老油条底下酥脆硬，早已吸收了新鲜的味道，合在一起是一道完美的菜肴。
粉蒸鱼
除了小炸鱼，还有一道名菜就是蒸鱼，从泸州市下兴国县，我以为会像蒸肉一样，其实思路完全不同，拿鲜鱼开美丽的蝴蝶片，当地酱汁吃咸辣辣，不管，还有满笼的炒米粉， 色调和味道可以吃饱。
顺便说一句，介绍一个钱鱼饼，排在"泸州三条鱼"之一，据说是王安石师傅发明的，在草鱼和鱼上加了蛋豆粉，做成小丸子，再炒熟汤，感觉有点像江南的鱼筋。
我在泸州吃过什么特别的菜？
鱼嘴是一道好吃的菜，卖得上百万，它不是小炸鱼角的料，而是选用胖头鱼的鱼嘴，一片花瓣开花，用腌萝卜一起，鱼眼突出，鱼云都尝到了。
我对这道菜很满意，没想到要躲起来，阿姨看到我们吃了一半，一点，拉开隔板，原来下面还有鱼汤！鱼头掉下来，掉进水晶红薯粉，一菜吃起来一个惊喜！
清澈的炖鸭心，类似于宽幅汤，原来炖出的丝蛋白，汤清澈黄亮，鸭心满半个圆柱体，我看到的足够有三四十粒，给汤一种不同的美感，这太奢侈了！迫不及待地想让厨房发展出一颗热鸭心鸭心。
江西的芋头非常有名，红烧芋头，油炸芋头，用一层酥脆的外壳，包裹在姜黄大蒜青椒中，表面油厚，内软，混合在一起，白芋头芯和咸辣。
芋头芽也不容错过，好水精神植物啊，近根部分像山药，一段芽，也像芦笋洋葱白，辣炸盘，清新清爽。
泸州人的粥不同于其他地方，将葡萄柚皮晒干，烧成白蜡，煮成天然碱性水取米饭，有独特的混合香味。
与咸蛋豆腐一起食用 谁尝试谁知道...
来泸州，怎么不能喝一杯客家米酒，甜酒香味浓郁，与当地菜肴中的咸辣酸味完美搭配！
漳州在中国的美食地图中并不抢眼，但深入了解了天上的恩赐，这片土地的色彩、人造灵气，像张江和公江一样流入渭江，从四面八方聚集在一起的味道，最终成为五颜六色的韭菜。