這兩天在江西小炒，意在寫一篇寫贛州——第一座錢裡江城，占據了江西近四分之一的國度，美國的食譜體系也非常複雜，從地理上講，它毗鄰福建，南至廣東，西至湖南，被美食省、曆史牢牢包圍，作為"客家的搖籃"， 贛州傳承了客家菜的傳統，在現實中，受江西風味的影響，以小炒菜為主。
蘆洲鴨王
泸州下轄縣多特色地方菜
為了探索韭菜的真正含義，我們來到了泸州，琵瑜在桌下，清江海濱，食物飽滿。
小炸魚
小炸魚是韭菜的第一個标志，因為加了醋，而贛州過去把醋稱為小酒而得名，我們首先來欣賞城市級非物質文化遺産的人民風采。
小彩神緻力于弘揚老派蔬菜，請到傅老師那裡坐鎮，是名門體面的燒法。
訂購自己的标志并清楚地吃
名廚明亮的爐子，竈頭上挂着輪班廚師的照片，裡面也對我咧嘴一笑，我們的小炸魚應該來自第四代繼承人。
野生草魚600克，活魚現在被殺了，油炸時強調油炸而不是油炸，魚肉、果肉粉稀薄，吃起來順滑酸。
這都是關于閩南的小炸魚嗎？不！在城市人氣的店裡，我們又吃了一口小炸魚。
光頭王在古城牆邊的老胡同開了将近四十年，從一家八平米的小破店實作了全省的知名度，擴建後新餐廳略微增添了網紅元素。
很少，光頭王本尊也親自看守爐子，我發現他在街道廚房的最深處，看起來很專注。
光頭王的小炸魚，同樣選擇新鮮的草魚，但用尾巴，大油包裹在果肉中，一起炒，味道是大膽鹹的酸味，更有沖擊力。
兩條小炸魚，一條規則，一道粗犷，同樣的經典菜，不同的廚師可以有完全不同的诠釋。
三杯雞肉
你知道嗎？寶道台灣的名菜三杯雞，其實起源于漳州甯都縣，所謂"三杯"：一杯米酒，沖泡酒甜，一杯茶油，讓雞肉炖的味道，一杯醬油，是家鄉愁，整個過程一滴水不加， 是正宗的客家菜，然後跟客家人一起南遷，到台灣，真正發揚光大。
在著名的中餐廳泸州，我們吃了原版的三杯雞肉，不放九層塔，原汁原味，比較簡單。
發黴的豆子
泸州的黴豆是一種難以了解的美味佳肴，将大豆洗淨煮熟，放一個星期直至發黴，用紅辣椒連同瓷磚祭壇密封，發酵出難以形容的氣味，然後呢？泸州人真敢！然後帶着大腸煎炸，美妙的豆臭揮之不去略帶内髒的氣氛，品嘗體驗可以說是介于誘人和駭人聽聞之間......
當地人也喜歡直接帶粥面條，真是當地濃重的味道！
鹽蛋豆腐
作為開胃菜，鹹蛋豆腐可以說是世界上最好的，做豆腐的關鍵是水，老法注意冬天要喝純雪水，摻雜葡萄柚皮灰和鹽，浸泡在當地水豆腐中，密封發酵兩三天，出來，用醬油麻油， 洋蔥辣椒，少許大蒜，米飯！和紹興一樣，長沙的臭豆腐很不一樣，很臭，感覺像吃臭豆腐紋身的身體......
酸果炸東坡
酸果是泡菜，東坡其實是大腸...這道菜在泸州已有千年的曆史，傳說中蘇東坡貶義的時候特别喜歡吃，是以得名吧，東坡先生在中國菜真是辛苦啊！
泡菜酸辣，大腸有嚼勁，更脆滑，不如軟黴豆有趣。
魚油條
鲭魚和油條的結合，源于贛州菜場的飲食文化，在舊時代，人們都很窮，其餘的菜一起炒，出乎意料的美味。
鲭魚鮮嫩、薄而嫩，這塊酥脆又覆寫着老油條，還帶有濃郁的米酒口感，埋在老油條底下酥脆硬，早已吸收了新鮮的味道，合在一起是一道完美的菜肴。
粉蒸魚
除了小炸魚，還有一道名菜就是蒸魚，從泸州市下興國縣，我以為會像蒸肉一樣，其實思路完全不同，拿鮮魚開美麗的蝴蝶片，當地醬汁吃鹹辣辣，不管，還有滿籠的炒米粉， 色調和味道可以吃飽。
順便說一句，介紹一個錢魚餅，排在"泸州三條魚"之一，據說是王安石師傅發明的，在草魚和魚上加了蛋豆粉，做成小丸子，再炒熟湯，感覺有點像江南的魚筋。
我在泸州吃過什麼特别的菜？
魚嘴是一道好吃的菜，賣得上百萬，它不是小炸魚角的料，而是選用胖頭魚的魚嘴，一片花瓣開花，用腌蘿蔔一起，魚眼突出，魚雲都嘗到了。
我對這道菜很滿意，沒想到要躲起來，阿姨看到我們吃了一半，一點，拉開隔闆，原來下面還有魚湯！魚頭掉下來，掉進水晶蕃薯粉，一菜吃起來一個驚喜！
清澈的炖鴨心，類似于寬幅湯，原來炖出的絲蛋白，湯清澈黃亮，鴨心滿半個圓柱體，我看到的足夠有三四十粒，給湯一種不同的美感，這太奢侈了！迫不及待地想讓廚房發展出一顆熱鴨心鴨心。
江西的芋頭非常有名，紅燒芋頭，油炸芋頭，用一層酥脆的外殼，包裹在姜黃大蒜青椒中，表面油厚，内軟，混合在一起，白芋頭芯和鹹辣。
芋頭芽也不容錯過，好水精神植物啊，近根部分像山藥，一段芽，也像蘆筍洋蔥白，辣炸盤，清新清爽。
泸州人的粥不同于其他地方，将葡萄柚皮曬幹，燒成白蠟，煮成天然堿性水取米飯，有獨特的混合香味。
與鹹蛋豆腐一起食用 誰嘗試誰知道...
來泸州，怎麼不能喝一杯客家米酒，甜酒香味濃郁，與當地菜肴中的鹹辣酸味完美搭配！
漳州在中國的美食地圖中并不搶眼，但深入了解了天上的恩賜，這片土地的色彩、人造靈氣，像張江和公江一樣流入渭江，從四面八方聚集在一起的味道，最終成為五顔六色的韭菜。