对于福州、福建省的人来说，肉燕子，或者太平岩，他们再熟悉不过了。每年元旦，特别是当一个家庭团聚时，一碗肉汤会出现在桌子上。对于福州人来说，肉燕子的意思几乎相当于北方人看饺子。
但肉燕子是很普通的食物，在小区门口的早餐店，在超市的货架上，在蔬菜市场那儿的老妇人，都能看到肉燕子的身影。这足以说明福州人已经把肉当成了自己生活的一部分。
很多游客来到福州，都会尝到一碗肉燕子的味道。作为福州的特色小吃之一，肉燕子会让很多人感到熟悉，但有些陌生。原因在于肉燕子的形状和沙仙扁食，四川抄袭，广东云屯非常喜欢，但吃完后会感觉不一样的味道。
不同味道的原因是肉燕子的外皮。扁平的食物，复制，云燕皮大多由粉末制成，而燕子肉的皮由瘦肉制成。也就是说，肉燕子的内馅是肉，皮也是肉，即真正的"肉包肉"。
将肉的皮吞下，要选择好猪的后腿瘦肉，用木槌做成泥。想想《食神》中墨文伟饰演的角色，一把锤子一锤一锤一地撒牛丸的画面，肉吞下的皮就这样被锤成泥。然后加入红薯粉、淀粉等定型食品，然后切成薄如纸的小方块，做成肉吞皮。
因为肉燕皮是纯肉做的，所以有很多懒惰的做法，就是把肉吞皮买回来，把丝煮熟后切成面条，煮熟后的肉燕子，水可以带来清新的味道，更别提拿猪桶骨头熬出来的白汤煮熟肉吞皮， 香到没有！
馅料在肉吞咽中也是将猪肉制成肉泥，然后包裹在皮中。但是，这种做法因家庭而异。最经典的做法是将鱼、猪瘦肉、虾肉一起捣成泥浆，然后加入小块椰枣、蛋，再放入酒中、味精等调味料中。
差不多是，馅料必须被打掉，因为打出来的肉泥比压碎或切碎的肉泥细腻一百倍，做成的肉吞下小而细腻，煮沸后，小肉吞得晶莹剔透，像燕窝一样，有光泽。
肉燕子吃得很多，常见的吃法是煮汤，加上猪骨汤一起煮熟，猪肉香气飘飘十里，周边邻居都能闻到肉燕子的气味。热肉吞汤配洋葱，热风刺激洋葱味，一碗汤吞下，温热。
也可以用肉燕子作为做面条的配料，做面条或煮面条，加少许肉或肉燕皮，素无味的面条也可以变得美味、香味、新鲜。或者把肉燕子放在米饭上蒸一起吃，这样肉吞就有了米饭的香味，米饭也有肉的味道，肉吞咽的味道，味道很好。
如果你去过福州的三方七巷，你会先听到一阵常规的"尖叫"声，然后看到街肉店门口，有一位师傅双手拿着锤子，对着箱板不停地锤下来。大师正在做的是手工制作的肉燕子。
因为做肉馅燕子很麻烦，需要体力、耐力和经验，而且一碗肉燕子卖不了多少钱，所以没有多少人愿意做这碗热肉燕汤。如果有机会去福州，千万不要错过这道福建特色小吃。