對于福州、福建省的人來說，肉燕子，或者太平岩，他們再熟悉不過了。每年元旦，特别是當一個家庭團聚時，一碗肉湯會出現在桌子上。對于福州人來說，肉燕子的意思幾乎相當于北方人看餃子。
但肉燕子是很普通的食物，在小區門口的早餐店，在超市的貨架上，在蔬菜市場那兒的老婦人，都能看到肉燕子的身影。這足以說明福州人已經把肉當成了自己生活的一部分。
很多遊客來到福州，都會嘗到一碗肉燕子的味道。作為福州的特色小吃之一，肉燕子會讓很多人感到熟悉，但有些陌生。原因在于肉燕子的形狀和沙仙扁食，四川抄襲，廣東雲屯非常喜歡，但吃完後會感覺不一樣的味道。
不同味道的原因是肉燕子的外皮。扁平的食物，複制，雲燕皮大多由粉末制成，而燕子肉的皮由瘦肉制成。也就是說，肉燕子的内餡是肉，皮也是肉，即真正的"肉包肉"。
将肉的皮吞下，要選擇好豬的後腿瘦肉，用木槌做成泥。想想《食神》中墨文偉飾演的角色，一把錘子一錘一錘一地撒牛丸的畫面，肉吞下的皮就這樣被錘成泥。然後加入蕃薯粉、澱粉等定型食品，然後切成薄如紙的小方塊，做成肉吞皮。
因為肉燕皮是純肉做的，是以有很多懶惰的做法，就是把肉吞皮買回來，把絲煮熟後切成面條，煮熟後的肉燕子，水可以帶來清新的味道，更别提拿豬桶骨頭熬出來的白湯煮熟肉吞皮， 香到沒有！
餡料在肉吞咽中也是将豬肉制成肉泥，然後包裹在皮中。但是，這種做法因家庭而異。最經典的做法是将魚、豬瘦肉、蝦肉一起搗成泥漿，然後加入小塊椰棗、蛋，再放入酒中、味精等調味料中。
差不多是，餡料必須被打掉，因為打出來的肉泥比壓碎或切碎的肉泥細膩一百倍，做成的肉吞下小而細膩，煮沸後，小肉吞得晶瑩剔透，像燕窩一樣，有光澤。
肉燕子吃得很多，常見的吃法是煮湯，加上豬骨湯一起煮熟，豬肉香氣飄飄十裡，周邊鄰居都能聞到肉燕子的氣味。熱肉吞湯配洋蔥，熱風刺激洋蔥味，一碗湯吞下，溫熱。
也可以用肉燕子作為做面條的配料，做面條或煮面條，加少許肉或肉燕皮，素無味的面條也可以變得美味、香味、新鮮。或者把肉燕子放在米飯上蒸一起吃，這樣肉吞就有了米飯的香味，米飯也有肉的味道，肉吞咽的味道，味道很好。
如果你去過福州的三方七巷，你會先聽到一陣正常的"尖叫"聲，然後看到街肉店門口，有一位師傅雙手拿着錘子，對着箱闆不停地錘下來。大師正在做的是手工制作的肉燕子。
因為做肉餡燕子很麻煩，需要體力、耐力和經驗，而且一碗肉燕子賣不了多少錢，是以沒有多少人願意做這碗熱肉燕湯。如果有機會去福州，千萬不要錯過這道福建特色小吃。