一碗太平燕子。作者：王維新，本報記者
清晨，進入福州市三方七車道的南後街，一陣木頭聲從一間傳到另一條。跟着過去的聲音，隻看到七八個強人兩人圍着一塊木闆，綁着弓箭台階，揮舞着木鎬的手，一把錘子在肉球前。聲音像鼓一樣，吸引了很多人的圍觀。
陳俊凡，老名同裡肉仁的第四代老闆。據他介紹，他和勞工們都在玩"燕皮"，是福建生産特色食品——燕肉的重要原料。豬肉經過幾千萬拍打，撒上一塊好瓜粉，一遍又一遍地拍打、揉捏、擠壓、搖晃，一塊薄薄的肉像紙一樣在陳俊凡等人的手上制作出來。
走進店裡，一碗熱肉燕子走了過來，乍一看有點像鼻涕蟲。"肉燕子是'肉包肉'，肉末是'面包肉'，差別不小。"陳俊凡說。
福州民俗文化研究所顧問邱騰輝說："每年過年，福州人餐桌上可以沒有雞鴨，但一定要有一碗肉燕子。肉吞圓頭散落尾巴，形狀像飛燕子，寓意團聚、吉祥。"
傳承後，福州的肉燕子被賦予了更多的内涵。一碗肉燕子，如果加幾個鴨蛋，就成了家庭農曆除夕餐桌上的珍品，名叫"太平燕"。
太平燕，是太平宴會。多吃幾顆鴨蛋太平比吞下肉多一點"壓碎""壓浪"的意思，意思是和平。是以，福州人是把自己祈求和平、團聚的美好祝願融入這樣的菜中，也有"沒有燕子不吃飯，沒有燕子不年"的民俗說法。"隻有當這碗太平燕子出現時，一桌農曆新年前夜才會成功。住在福州市金安區茶園街陽下社群的退休男子方曉峰說。
木鎬的聲音，穿越時空。一碗太平炎也充滿了孩子們的懷舊之情。
陳俊帆回憶說，他剛和福州小吃集團一起巡演的時候，就去了日本。陳俊凡從燕子皮的節拍中，到煮熟的肉燕子、鴨蛋，然後放了一碗熱騰騰的太平燕擺上來，幾個老人走上前握着他的手，淚流滿面，"多少年了，我還是沒回家鄉。"在過去的20年裡，陳俊凡已經出國10多次，每次都是為福州當地鄉親帶來的這台太平燕。陳俊帆說："對于海外的福州人來說，吃進嘴裡就是食物，暖是一顆充滿懷舊的心。"
2007年，陳俊凡的女兒陳彥君接手了這家店，不僅建廠，還依靠網際網路，将肉燕子送到世界各地。如今，在紐約的唐人街，橫濱的中國街，可以找到一袋小肉燕子，海外福州鄉親們從此對家鄉的思鄉之情戲谑自嘲。
作者：王維新，本報記者
來源：人民日報