现在很多餐馆或熟食经营者都会选择使用食品添加剂，合理合法使用正规的食品添加剂可以改善食品的口感、观赏和储存时间，既能锁定顾客，又能降低成本。
添加剂工厂充满了食品添加剂
同时，一些商家迷信添加剂，盲目添加，于是被食品药品监管部门查封，由法律起诉。我在与学生的互动中分享了几个著名的例子，例如：
"平顶山新华区食品药品监督管理局调查薛在卤水肉中非法使用亚硝酸盐的案件"
"陕西省安康市仁阳县市场监督管理局向公安机关举报周氏生猪店非法使用添加剂的刑事拘留案件"
"上海盛食品有限公司谢某违规使用柠檬黄案被依法处理"
不了解法律并不意味着违反法律
很多学生问我："也是用盐水做的，为什么这些食品添加剂可以在工厂里使用，而我的卤素店使用是违法的？""这也是许多餐馆老板想知道的问题，哪些添加剂可以使用，哪些不能，什么是非法的？"今天，我将选择一些常用且容易出错的添加剂来阅读：
国家现行食品添加剂标准
亚硝酸盐：根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，工业用肉可按标准使用，餐厅不能使用。亚硝酸盐可以改善肉的颜色和味道，但一旦使用0.3~0.5g就会中毒，超过3g就会杀青。因此，根据规定，餐厅熟食店绝对不允许使用亚硝酸盐作为食品添加剂，一旦检测到残留物超出标准，那么就会违法。
亚硝酸盐如此危险，可以称为"毒药"，即使能用，剂量也这么小，作为普通餐饮从业者的你，在没有准确检测设备的情况下，你如何控制使用？
都说亚硝酸盐致癌物，其实并不是亚硝酸盐致癌物，亚硝酸盐和蛋白质形成的亚硝酸盐就是致癌物，一般在工业食品生产中加入亚硝酸盐，还要添加维生素C，或者说抗坏血酸，"抗坏血酸钠"，"D-异坏血酸"，能抑制亚硝酸盐变成亚硝酸盐，可以注意以下超市购买辣椒， 罐头肉，里面是不是同时加入亚硝酸盐是不是比几种物质多吗？
苯甲酸钠：食品工业中公认的防腐剂，食品添加剂中常用的几种防腐剂：苯甲酸盐，丙氨酸盐和山梨酸盐。其中，最常用的是苯甲酸钠（便宜，比山梨酸钾便宜三倍，果冻食品已被禁止）。根据GB2760-2014食品添加剂使用标准，肉制品中不允许使用苯甲酸钠。而且很多人都陷入了一个错误，认为添加苯甲酸钠可以防腐，这是错误的，防腐剂只有在真空中才能使食品具有一定的防腐效果，我们制作的熟食基本上都是与空气接触，使用苯甲酸钠如何达到防腐效果？而且防腐剂本身的味道比较刺鼻，会影响食物的味道。根据科学研究，儿童ADHD与过量食用苯甲酸钠有关。苯甲酸钠难以代谢，多吃会对健康有害，我们只吃有限的食物，但日常食物种类繁多，积累是一个多问题，尤其是肝功能不好的人要注意。这种添加剂在我们的日常操作中会适得其反，如果使用将是非法的！关于卤素肉保质期的延长，其实可以通过调味料、香料、合理的加工方法来延长，这个问题我在以后的更新中会具体讲到，请大家注意，多了解一下餐饮行业。
着色剂：皮脂红，柠檬黄，日落黄不能使用;
根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，皮脂红、柠檬黄、日落黄不能用于卤素肉制品，如果使用违法，可能会有残留物，但残留量很小，食品药品监管部门的检测工具很容易检测。红豆蔻和红红虽然可以使用，但使用多会造成食物酸，一般来说，我建议学生通过红qum为食物在水面上加一个背景色即可。
以上三类添加剂是不允许在食品经营的餐馆里，熟食店使用，食品安全和健康是两个不同的概念，我们要做出美味的食品，我建议使用优质的食材，熟练使用调味料，以及科学的加工步骤。除了经营企业外，我们还应该加强行业内的知识学习。安全是食品生产中的首要任务，食品安全高于一切，超越食品健康和美味。