現在很多餐館或熟食經營者都會選擇使用食品添加劑，合理合法使用正規的食品添加劑可以改善食品的口感、觀賞和儲存時間，既能鎖定顧客，又能降低成本。
添加劑工廠充滿了食品添加劑
同時，一些商家迷信添加劑，盲目添加，于是被食品藥品監管部門查封，由法律起訴。我在與學生的互動中分享了幾個著名的例子，例如：
"平頂山新華區食品藥品監督管理局調查薛在鹵水肉中非法使用亞硝酸鹽的案件"
"陝西省安康市仁陽縣市場監督管理局向公安機關舉報周氏生豬店非法使用添加劑的刑事拘留案件"
"上海盛食品有限公司謝某違規使用檸檬黃案被依法處理"
不了解法律并不意味着違反法律
很多學生問我："也是用鹽水做的，為什麼這些食品添加劑可以在工廠裡使用，而我的鹵素店使用是違法的？""這也是許多餐館老闆想知道的問題，哪些添加劑可以使用，哪些不能，什麼是非法的？"今天，我将選擇一些常用且容易出錯的添加劑來閱讀：
國家現行食品添加劑标準
亞硝酸鹽：根據GB2760-2014《食品添加劑使用标準》，工業用肉可按标準使用，餐廳不能使用。亞硝酸鹽可以改善肉的顔色和味道，但一旦使用0.3~0.5g就會中毒，超過3g就會殺青。是以，根據規定，餐廳熟食店絕對不允許使用亞硝酸鹽作為食品添加劑，一旦檢測到殘留物超出标準，那麼就會違法。
亞硝酸鹽如此危險，可以稱為"毒藥"，即使能用，劑量也這麼小，作為普通餐飲從業者的你，在沒有準确檢測裝置的情況下，你如何控制使用？
都說亞硝酸鹽緻癌物，其實并不是亞硝酸鹽緻癌物，亞硝酸鹽和蛋白質形成的亞硝酸鹽就是緻癌物，一般在工業食品生産中加入亞硝酸鹽，還要添加維生素C，或者說抗壞血酸，"抗壞血酸鈉"，"D-異壞血酸"，能抑制亞硝酸鹽變成亞硝酸鹽，可以注意以下超市購買辣椒， 罐頭肉，裡面是不是同時加入亞硝酸鹽是不是比幾種物質多嗎？
苯甲酸鈉：食品工業中公認的防腐劑，食品添加劑中常用的幾種防腐劑：苯甲酸鹽，丙氨酸鹽和山梨酸鹽。其中，最常用的是苯甲酸鈉（便宜，比山梨酸鉀便宜三倍，果凍食品已被禁止）。根據GB2760-2014食品添加劑使用标準，肉制品中不允許使用苯甲酸鈉。而且很多人都陷入了一個錯誤，認為添加苯甲酸鈉可以防腐，這是錯誤的，防腐劑隻有在真空中才能使食品具有一定的防腐效果，我們制作的熟食基本上都是與空氣接觸，使用苯甲酸鈉如何達到防腐效果？而且防腐劑本身的味道比較刺鼻，會影響食物的味道。根據科學研究，兒童ADHD與過量食用苯甲酸鈉有關。苯甲酸鈉難以代謝，多吃會對健康有害，我們隻吃有限的食物，但日常食物種類繁多，積累是一個多問題，尤其是肝功能不好的人要注意。這種添加劑在我們的日常操作中會适得其反，如果使用将是非法的！關于鹵素肉保存期限的延長，其實可以通過調味料、香料、合理的加工方法來延長，這個問題我在以後的更新中會具體講到，請大家注意，多了解一下餐飲行業。
着色劑：皮脂紅，檸檬黃，日落黃不能使用;
根據GB2760-2014《食品添加劑使用标準》，皮脂紅、檸檬黃、日落黃不能用于鹵素肉制品，如果使用違法，可能會有殘留物，但殘留量很小，食品藥品監管部門的檢測工具很容易檢測。紅豆蔻和紅紅雖然可以使用，但使用多會造成食物酸，一般來說，我建議學生通過紅qum為食物在水面上加一個背景色即可。
以上三類添加劑是不允許在食品經營的餐館裡，熟食店使用，食品安全和健康是兩個不同的概念，我們要做出美味的食品，我建議使用優質的食材，熟練使用調味料，以及科學的加工步驟。除了經營企業外，我們還應該加強行業内的知識學習。安全是食品生産中的首要任務，食品安全高于一切，超越食品健康和美味。