蜂蜜是用新鲜的糖煮熟的，有的颜色金黄色透明如琥珀色，有的刀痕细丝，所以有"琥珀色蜂蜜""金色蜂蜜"的说法。产于南北各部位品种众多。蜂蜜茧糖含量为65-70%，肉质致密，内层柔软，干燥、甘甜可口，明代已被列为贡品，是中国著名的传统特色食品，畅销全国，享誉海外。
收获和加工。蜂蜜枣的胚芽应选择，要求果实大，果实表面扁平，桶形长，皮薄，核小，含水量和含糖量低，肉质柔软。
收获要完全生长在果实中，皮肤从绿色变为乳白色，皮肤薄而柔软，称为"白色成熟期"是最合适的，如未成熟的青色或过熟的红色，加工后成品颜色变暗。
蜂蜜枣品种很多，产地范围广，主要方式也不同。徽章主要有三种方式，北京和桂：
过程。
惠州式：切-洗-糖煮-（Pommy 15度糖液30分钟）-冷浸（博美兰15度糖溶液浸泡30分钟）-糖蒸煮（博美犬28度糖液30分钟）先烘烤（65°C烘烤24小时）-塑料及亚中小型-重烤-分级。
北京风：切-洗-烟熏硫磺-砂糖煮沸下一样。
广西式：切-洗-漂洗（流水）-制糖蒸煮（排水、渗糖、浓缩三个阶段共1.5小时）-冷却-塑胶及中小型-重烤-分级。
切割是利用快刀或锋利的针头、削皮机、切割机等工具在表面切割致密整齐的垂直花纹，深度是果肉厚度的一半，太深容易破碎，太浅的糖汁不易渗透。
糖煮熟后，糖液渗透的地方，它是饱满透明的。不透水，不易干燥，成型变形，颜色不均匀，存放时也会变黑。
塑料是用手捏，但要防止捏，手捏在胚中的水分易蒸发，有利于干燥，同时分为大、中、小只重烤，以区分烘烤时间，使烘干均匀。
三种加工方法的工艺特点如下：
一、徽州风情：1.每100磅蜂蜜120磅，白糖65斤;2.面条切近百条，刀细;3.同时热手捏成型;3.重新烤至面条盘，含水量为13%。
二、北京式：1.将硫磺熏制或浸泡在溶液中，防止水果中的单宁氧化使水果变色，还要保留维生素C并防止发酵的糖液0斤和适量的蜂蜜、糖;3.糖在糖液中蒸煮，放入柠檬酸，使成品晶莹剔透，不返回糖霜;4.重新烘烤至柔软韧性，含水量为19%;5.热手捏时。
三、广西风格：1.切开后水煮沸一小时，使糖内含糖被排除，要小火煮，防止烹饪中断，第一阶段将糖浓度30度煮熟20分钟;第二阶段，将浓缩糖液34度，煮50分钟;第三阶段，将浓缩的糖液38度，煮30分钟;4.冷却后成型，捏成"船形" 5.每100磅蜂蜜150斤，白糖60多斤;6.重新烘烤至干硬，含水量为7%。
有月桂花蜜、蜜蜂糖蜜，产于浙江，前者是从手柄的核中取出，里面装满了糖月桂花、绿丝、金橙色蛋糕，用糖液粘在接缝处，再捏成一个扁平的圆圈;
木孔鞣制，产于重庆，四川，成品不用手工捏，为长圈。
产地和品种。蜂蜜主要产于福建、浙江、桂、北京等省市，天津、苏、福建、广东、福建、福建、晋、陕西、四川、鄂等省市也有生产。主要品种和产地分布如下：
一是会徽风格。
1.惠州蜂蜜：扁圆，深黄色，半透明，刀细但不糊，表面硬有糖霜，干燥的身体，入口松动清爽。主要产地为泸县、宣城县、郎溪县、宁国、广德县、长昌县、庐县、沪宁县、陆县等。
2.浙江蜂蜜：质量特点与安徽蜂蜜基本相同，但刀工粗糙。主要生产区域有兰溪、义乌、延安、东阳、泸县、泸县。
3.苏州蜂蜜：质量特点与浙江蜂蜜基本相同，略带柔软。主要发源于苏州市吴县。
第二，北京风情。
1.北京蜂蜜茧（原文如此）：平圆，淡黄色，透明，丝质整齐，柔软的身体水分，入口不易融化，有蚱蜢的香味。主要生产地区平谷、通县、昌平、顺义、房山、泸县、三河。
2.山西蜂蜜：质量特点相同，主要产地为青珁。
3.陕西蜂蜜：质量特点相同，主要来源于华县。
4.福州蜂蜜：椭圆形，金黄色或棕色，肉质坚韧，柔软的身体水分，入口不融化，有香味。主要产地为福州、泉州、韶侯、莆田、仙游。
三、桂风（广西风）。
1.泸州蜂蜜：长平圆，中凹船型，金黄色，不透明，白色霜冻，核细尖锐，干燥坚硬，非常甜，入口易溶解。主要产地为南宁、榆林、漳州、苍宇、平南、河仙、天阳、天东。
2.大都会蜂蜜：长平圆，金黄色，身体干燥坚硬，入口易溶解，质量略差于赣州产品。云南的主要来源，连县。
3.泸州蜂蜜：和泸州蜂蜜基本一样，质量稍差。主要发源于南康省泸州市泸县。
此外，还有重庆的木洞、四川省武汉蜂蜜，与县里的金蜜、江西的珍珠蜂蜜等品种，也非常有名。
规范级别。蜂蜜枣的规格，大部分的销售地点也按产地和糖的品种划分，然后一大小，比如白糖蜜等级标准从轻微。
其他特色蜂蜜枣，取决于质量。如果发现泛糖、霉菌、酸、虫腐等，应按质量分级或单独处理。
检查。蜂蜜枣的测试应根据品种与原产地相结合进行。感官检查的要点如下：
一、会徽类型（白糖制品）
正常含水量为13%，干湿正常白冰，手捏干，糖不融化，不粘手。
颜色：正常深黄色，半透明。颜色较深，质量差异不大。
形状：好长平圆，刀细如丝，清不糊，厚实。歪斜不好，刀子粗糙裂纹。
口感：还行，入口松弛清爽，甜脚，甜纯净。入口刚度差。
二、北京风（白糖制品）
正常含水量为19%，干湿正常柔软韧性但不酥脆，不粘，不结冰。
颜色：浅黄色，明亮透明，在阳光下能看到核心的形状，亮度不够差。
形状：好扁圆，其余带有"徽章"。
口感：入口好软甜脚，甜纯净，有口感;
三、肉桂（白糖制品）
正常含水量为7%，干湿正常很硬，有白色糖霜，手捏干，手不粘，不粘无卤泛糖。
颜色：金黄色，不透明。
形状：好像"船型"，小而细长的核心，其余的带有"徽章"
另外，请注意：
白糖制品，鲜黄色：黄色糖制品呈红色;
无论品种如何，蜂蜜枣都应干净，注意是否有糖溶解、苦涩、酸、虫蛀、发霉等现象。
泛糖奶油产品与"干霉菌"要严格区分，在冬季比较难察觉，要仔细检查，再用鼻子嗅闻，还是可以发现的。
应根据品种的特点对特性品种进行测试。
存储和存储。蜂蜜枣中含糖量高，热度和水分很容易变质，贮存时应注意以下几点。
包装：箱内应衬有防潮纸，再装塑料袋。
贮存：库房温度应在15°C以下，相对湿度在75%以下。当温度较高时要进入冷风仓库，少量软质货物可将石灰袋吸湿，但干湿适中不宜放，以免太干，影响口感。
保管：发现水分温和柔软，有糖融化现象或虫蛙，不晒日光浴，应重新烘烤;
良心
十月 11， 2021