蜂蜜是用新鮮的糖煮熟的，有的顔色金黃色透明如琥珀色，有的刀痕細絲，是以有"琥珀色蜂蜜""金色蜂蜜"的說法。産于南北各部位品種衆多。蜂蜜繭糖含量為65-70%，肉質緻密，内層柔軟，幹燥、甘甜可口，明代已被列為貢品，是中國著名的傳統特色食品，暢銷全國，享譽海外。
收獲和加工。蜂蜜棗的胚芽應選擇，要求果實大，果實表面扁平，桶形長，皮薄，核小，含水量和含糖量低，肉質柔軟。
收獲要完全生長在果實中，皮膚從綠色變為乳白色，皮膚薄而柔軟，稱為"白色成熟期"是最合适的，如未成熟的青色或過熟的紅色，加工後成品顔色變暗。
蜂蜜棗品種很多，産地範圍廣，主要方式也不同。徽章主要有三種方式，北京和桂：
過程。
惠州式：切-洗-糖煮-（Pommy 15度糖液30分鐘）-冷浸（博美蘭15度糖溶液浸泡30分鐘）-糖蒸煮（博美犬28度糖液30分鐘）先烘烤（65°C烘烤24小時）-塑膠及亞中小型-重烤-分級。
北京風：切-洗-煙熏硫磺-砂糖煮沸下一樣。
廣西式：切-洗-漂洗（流水）-制糖蒸煮（排水、滲糖、濃縮三個階段共1.5小時）-冷卻-塑膠及中小型-重烤-分級。
切割是利用快刀或鋒利的針頭、削皮機、切割機等工具在表面切割緻密整齊的垂直花紋，深度是果肉厚度的一半，太深容易破碎，太淺的糖汁不易滲透。
糖煮熟後，糖液滲透的地方，它是飽滿透明的。不透水，不易幹燥，成型變形，顔色不均勻，存放時也會變黑。
塑膠是用手捏，但要防止捏，手捏在胚中的水分易蒸發，有利于幹燥，同時分為大、中、小隻重烤，以區分烘烤時間，使烘幹均勻。
三種加工方法的工藝特點如下：
一、徽州風情：1.每100磅蜂蜜120磅，白糖65斤;2.面條切近百條，刀細;3.同時熱手捏成型;3.重新烤至面條盤，含水量為13%。
二、北京式：1.将硫磺熏制或浸泡在溶液中，防止水果中的單甯氧化使水果變色，還要保留維生素C并防止發酵的糖液0斤和适量的蜂蜜、糖;3.糖在糖液中蒸煮，放入檸檬酸，使成品晶瑩剔透，不傳回糖霜;4.重新烘烤至柔軟韌性，含水量為19%;5.熱手捏時。
三、廣西風格：1.切開後水煮沸一小時，使糖内含糖被排除，要小火煮，防止烹饪中斷，第一階段将糖濃度30度煮熟20分鐘;第二階段，将濃縮糖液34度，煮50分鐘;第三階段，将濃縮的糖液38度，煮30分鐘;4.冷卻後成型，捏成"船形" 5.每100磅蜂蜜150斤，白糖60多斤;6.重新烘烤至幹硬，含水量為7%。
有月桂花蜜、蜜蜂糖蜜，産于浙江，前者是從搖桿的核中取出，裡面裝滿了糖月桂花、綠絲、金橙色蛋糕，用糖液粘在接縫處，再捏成一個扁平的圓圈;
木孔鞣制，産于重慶，四川，成品不用手工捏，為長圈。
産地和品種。蜂蜜主要産于福建、浙江、桂、北京等省市，天津、蘇、福建、廣東、福建、福建、晉、陝西、四川、鄂等省市也有生産。主要品種和産地分布如下：
一是會徽風格。
1.惠州蜂蜜：扁圓，深黃色，半透明，刀細但不糊，表面硬有糖霜，幹燥的身體，入口松動清爽。主要産地為泸縣、宣城縣、郎溪縣、甯國、廣德縣、長昌縣、廬縣、滬甯縣、陸縣等。
2.浙江蜂蜜：品質特點與安徽蜂蜜基本相同，但刀工粗糙。主要生産區域有蘭溪、義烏、延安、東陽、泸縣、泸縣。
3.蘇州蜂蜜：品質特點與浙江蜂蜜基本相同，略帶柔軟。主要發源于蘇州市吳縣。
第二，北京風情。
1.北京蜂蜜繭（原文如此）：平圓，淡黃色，透明，絲質整齊，柔軟的身體水分，入口不易融化，有蚱蜢的香味。主要生産地區平谷、通縣、昌平、順義、房山、泸縣、三河。
2.山西蜂蜜：品質特點相同，主要産地為青珁。
3.陝西蜂蜜：品質特點相同，主要來源于華縣。
4.福州蜂蜜：橢圓形，金黃色或棕色，肉質堅韌，柔軟的身體水分，入口不融化，有香味。主要産地為福州、泉州、韶侯、莆田、仙遊。
三、桂風（廣西風）。
1.泸州蜂蜜：長平圓，中凹船型，金黃色，不透明，白色霜凍，核細尖銳，幹燥堅硬，非常甜，入口易溶解。主要産地為南甯、榆林、漳州、蒼宇、平南、河仙、天陽、天東。
2.大都會蜂蜜：長平圓，金黃色，身體幹燥堅硬，入口易溶解，品質略差于贛州産品。雲南的主要來源，連縣。
3.泸州蜂蜜：和泸州蜂蜜基本一樣，品質稍差。主要發源于南康省泸州市泸縣。
此外，還有重慶的木洞、四川省武漢蜂蜜，與縣裡的金蜜、江西的珍珠蜂蜜等品種，也非常有名。
規範級别。蜂蜜棗的規格，大部分的銷售地點也按産地和糖的品種劃分，然後一大小，比如白糖蜜等級标準從輕微。
其他特色蜂蜜棗，取決于品質。如果發現泛糖、黴菌、酸、蟲腐等，應按品質分級或單獨處理。
檢查。蜂蜜棗的測試應根據品種與原産地相結合進行。感官檢查的要點如下：
一、會徽類型（白糖制品）
正常含水量為13%，幹濕正常白冰，手捏幹，糖不融化，不粘手。
顔色：正常深黃色，半透明。顔色較深，品質差異不大。
形狀：好長平圓，刀細如絲，清不糊，厚實。歪斜不好，刀子粗糙裂紋。
口感：還行，入口松弛清爽，甜腳，甜純淨。入口剛度差。
二、北京風（白糖制品）
正常含水量為19%，幹濕正常柔軟韌性但不酥脆，不粘，不結冰。
顔色：淺黃色，明亮透明，在陽光下能看到核心的形狀，亮度不夠差。
形狀：好扁圓，其餘帶有"徽章"。
口感：入口好軟甜腳，甜純淨，有口感;
三、肉桂（白糖制品）
正常含水量為7%，幹濕正常很硬，有白色糖霜，手捏幹，手不粘，不粘無鹵泛糖。
顔色：金黃色，不透明。
形狀：好像"船型"，小而細長的核心，其餘的帶有"徽章"
另外，請注意：
白糖制品，鮮黃色：黃色糖制品呈紅色;
無論品種如何，蜂蜜棗都應幹淨，注意是否有糖溶解、苦澀、酸、蟲蛀、發黴等現象。
泛糖奶油産品與"幹黴菌"要嚴格區分，在冬季比較難察覺，要仔細檢查，再用鼻子嗅聞，還是可以發現的。
應根據品種的特點對特性品種進行測試。
存儲和存儲。蜂蜜棗中含糖量高，熱度和水分很容易變質，貯存時應注意以下幾點。
包裝：箱内應襯有防潮紙，再裝塑膠袋。
貯存：庫房溫度應在15°C以下，相對濕度在75%以下。當溫度較高時要進入冷風倉庫，少量軟質貨物可将石灰袋吸濕，但幹濕适中不宜放，以免太幹，影響口感。
保管：發現水分溫和柔軟，有糖融化現象或蟲蛙，不曬日光浴，應重新烘烤;
良心
十月 11， 2021