绿茶不是发酵茶，是我国生产量最大的茶叶。
根据不同的工艺方法可分为4种类型，即：油炸绿茶，烤绿茶，蒸绿茶和鞣制绿茶。
让我们介绍一下这四种绿茶中的每一种。
1. 油炸绿茶
油炸绿茶杀法采用滚筒或锅炸的方式，我国绿茶大多是油炸绿茶，油炸绿茶造型紧紧打结，色泽绿色，香气浓郁，汤绿鲜艳，口感浓郁清爽。包括长油炸绿、圆油炸绿和精致油炸绿。
长油炸绿是一种长条油炸绿茶，比较有名的是"绿炸绿"、"屯绿油炸绿"、"杭绿油炸绿"、"暖绿油炸绿"、"香绿油炸绿"、"禹绿油炸绿"等。
圆油炸绿，最重要的圆油炸绿是珠茶，形状紧圆，主要用于出口，国内销售不多。
精细油炸绿，所有从油炸绿茶加工而成的细芽都属于精细油炸绿，又称特炸绿。各地名茶，形形各异，如"西湖龙井"、"蓝螺丝泉"、"六安瓜片"、"雨花茶"、"竹叶绿"等都是精炸绿。
2.绿茶的新鲜叶子在杀死绿色并揉捏后干燥为绿色。烤绿茶造型齐全，深绿色油性色泽，香味浓郁，汤色清澈亮丽，口感清爽。
按原料和工艺分为普通绿色和精致烘焙绿色。
普通的烤蔬菜一般用于制作各种花茶。
比较有名的年轻绿色蔬菜有"黄山毛榉峰"、"太平猴榉"等。
3. 太阳绿茶
在杀死绿色蔬菜并揉捏后，晒干绿茶。太阳绿茶造型大，深绿色油腻，香气高，汤黄绿色鲜艳，口感强，收敛性强，可后期转化。
太阳绿茶一般是为茶叶销售紧张而生产的，比较有名的有湖北的"绿砖"茶、云南的"普洱生茶"等。
4. 蒸绿茶
蒸绿茶使用蒸汽杀死绿色，然后揉捏并干燥以制作绿茶。蒸绿茶形状细腻，针状，色泽鲜艳，汤色澄清，淡黄绿色，有香味，味酒精味或微涩。
唐宋时期，佛教的蒸绿工艺传到日本，从那时起，日本的蒸绿茶经常被制成抹茶。
国内比较有名的蒸绿茶有"恩施玉路"、"仙人掌茶"、"杨羡慕茶"等。