綠茶不是發酵茶，是我國生産量最大的茶葉。
根據不同的工藝方法可分為4種類型，即：油炸綠茶，烤綠茶，蒸綠茶和鞣制綠茶。
讓我們介紹一下這四種綠茶中的每一種。
1. 油炸綠茶
油炸綠茶殺法采用滾筒或鍋炸的方式，我國綠茶大多是油炸綠茶，油炸綠茶造型緊緊打結，色澤綠色，香氣濃郁，湯綠鮮豔，口感濃郁清爽。包括長油炸綠、圓油炸綠和精緻油炸綠。
長油炸綠是一種長條油炸綠茶，比較有名的是"綠炸綠"、"屯綠油炸綠"、"杭綠油炸綠"、"暖綠油炸綠"、"香綠油炸綠"、"禹綠油炸綠"等。
圓油炸綠，最重要的圓油炸綠是珠茶，形狀緊圓，主要用于出口，國内銷售不多。
精細油炸綠，所有從油炸綠茶加工而成的細芽都屬于精細油炸綠，又稱特炸綠。各地名茶，形形各異，如"西湖龍井"、"藍螺絲泉"、"六安瓜片"、"雨花茶"、"竹葉綠"等都是精炸綠。
2.綠茶的新鮮葉子在殺死綠色并揉捏後幹燥為綠色。烤綠茶造型齊全，深綠色油性色澤，香味濃郁，湯色清澈亮麗，口感清爽。
按原料和工藝分為普通綠色和精緻烘焙綠色。
普通的烤蔬菜一般用于制作各種花茶。
比較有名的年輕綠色蔬菜有"黃山毛榉峰"、"太平猴榉"等。
3. 太陽綠茶
在殺死綠色蔬菜并揉捏後，曬幹綠茶。太陽綠茶造型大，深綠色油膩，香氣高，湯黃綠色鮮豔，口感強，收斂性強，可後期轉化。
太陽綠茶一般是為茶葉銷售緊張而生産的，比較有名的有湖北的"綠磚"茶、雲南的"普洱生茶"等。
4. 蒸綠茶
蒸綠茶使用蒸汽殺死綠色，然後揉捏并幹燥以制作綠茶。蒸綠茶形狀細膩，針狀，色澤鮮豔，湯色澄清，淡黃綠色，有香味，味酒精味或微澀。
唐宋時期，佛教的蒸綠工藝傳到日本，從那時起，日本的蒸綠茶經常被制成抹茶。
國内比較有名的蒸綠茶有"恩施玉路"、"仙人掌茶"、"楊羨慕茶"等。