扬州早茶小吃品种丰富，很难挑出八份来代表整桌的茶点，就像真正的清代"扬州八奇"，说法不同，没有固定的清单，但都有噱头，谁不接受谁。在当地美食家的帮助下，我列出了以下清单，其中一些是褪色的小吃，其中一些是独特的，其中一些在整个江南地区都可以找到，也许代表了该地区的精致饮食。
餐桌上摆满了玉烤小麦、三丁包子、月牙馒子、米饭、金脐带和北京果粉、美食肉、高煊鸭蛋、大干蚕丝、扬州酱（蔡小川）
豆腐皮包
说起豆腐包子，园林茶馆的老板很自豪，这是园林茶馆先研制出的一种包子，然后由其他茶馆和早间店里学习，但最正宗的也得去园里吃饭。正宗的豆腐皮包子是整体，馅料主要是豆腐皮和蘑菇丁香。豆腐皮很精致，要再炒一遍，炸一遍硬路，再煮熟，煮软。
用豆腐包裹是很少见的，因为它不像肉或蔬菜，它可以切碎并扭曲成馅料。花园豆腐皮包子并没有把豆腐皮切得很细，而是保留了"皮"的形状，咬了一小块豆腐皮入口，再加上蘑菇洒汤，味道很微妙，用肉袋、豆沙袋完全不同，可以清楚地看到馅料中成分的轮廓， 就好像包子皮裹在盘子里，而不是馅料。
美食表演"陛下的晚餐"。
翡翠被出售
第一顿饭是在趣味花园茶会的早茶桌上，被玉石烧得惊人地卖掉了。一个抽屉卖到桌子的末端，隔着薄薄的皮，里面绿色的韭菜馅了出来，真是美不胜收。玉石焚烧出现较晚，大约只有清末时期，以绿色蔬菜叶为馅，口香咸甜。
玉石燃烧的美妙之处在于，一般烧青菜要放进去，蒸后颜色会变，会变得暗淡闷，但玉石烧在桌子的末端，还要保持绿色的绿色蔬菜，像新鲜的蔬菜一样，这是扬州的"蒸功夫"，需要适当把握蒸时间， 温度和火。
纪录片《世界的味道》
此外，扬州人还经常吃传统的大米烧和卖，在火端烧和卖放几棵松子，既有松子轻油的香味，又有浓郁的米饭口感，非常美味。
数千层油饼
江浙两省都喜欢吃这种蛋糕，或者做成发条，或者干成薄片。千层油饼是扬州的传统小吃，据说1913年，黄姓大师富春茶馆改良了传统的千层油饼，他制作的油饼半透明体，非常灵活，一层一层，一层又一层，甜又清爽，同时他也改进了玉石的燃烧，用千层油饼一起成为扬州的"面尖双倍"。
现在几乎所有的大茶馆都有这个名字，每一种味道都不小，都是木槿色，切成菱形的小块，整齐地编码在盘子里。我个人不喜欢甜食，油饼层糖油，确实有些甜。但好人会特别喜欢，着迷于那种柔和的甜味，我的同事是一个人，她对这个家乡的味道非常着迷，她喜欢拆下来吃，透过淡淡的香味，就有了童年的幸福。
金刚脐带和北京果粉
这是一个外国人看不懂的名字，也猜不到扬州小吃的样子。"金刚脐带"也被称为"金刚"，在苏州和上海，它完全按照"虎爪"的形状命名，有点像烤面包，但有五个角，即"虎爪"的样子。
金刚脐带要写成小块泡泡，在北京果粉吃正宗，北京果粉从镇江到扬州，用米、面粉、植物油和糖加工，发泡方法和黑芝麻酱一样。出来的汤又浓又甜，但把一小块国王的脐带放进去，缠绕在上面，会好吃得多。
美食节目"畅游江苏"
现在在扬州市场上，金脐带和北京果粉几乎绝迹。这就是老挝扬州的味道，30岁左右的人会有一些回忆，然后年轻人就不熟悉了。怀念这种味道的人仍然可以在趣味花园中吃到正宗的，但大多数人都在怀旧，真正好的人也在逐渐减少。
米
用油包裹的蒸米饭，捏，是米饭。还可以加入松肉、蔬菜等配料，和油条包在一起，软、硬、脆，边吃边捏。
我第一次看到早餐桌上的米饭，我想，这不是饭团吗？的确，同样的做法和米饭，同样的油条，但米饭要做得更好看，厨师把米饭放在竹桶里，卷成一个，像寿司一样，然后把切块拿出来。这大概也是扬州早茶在细致入微的仪式感。
图 / 像素
饺子面
饺子面是面条、民国春和姜家桥最好的食物。春天做饺子面的法宝有三种：一是有一种精心制作的面条，过去没有面条机，人工制作，扬州人称之为"跳面"。弹簧的跳跃面坚韧，毛孔大，能穿透调味料，咀嚼方便。
说到跳面，顺便说一句，我想推荐另一家面馆——位于四望亭附近的刘伟面馆，老板还是手工制作的跳面，精力充沛，牛蟹黄配料是单门配方，但遗憾的是面馆不做早餐，只有午餐和晚餐，早上老板要专心做汤。
中国纪录片小吃
说起饺子面，第二个法宝是虾籽做汤。用海波斯特湖和比伯湖的虾籽做下汤，面条用新鲜酒精的味道煮熟。三是坩埚，肉质鲜薄，袋子注意形状像麻雀头，侧面像莲叶，平底边缘，锅装后，每个头朝上，像莲花。饺子面是面条和枣子的混合物，其中一半有味道。
咸水鹅
咸水鹅是这个名单上唯一的菜。盐水鹅不仅出现在早餐中，中餐、晚餐都是吃的，像热丝一样，是淮扬菜的经典，大概是当地人太喜欢了，一顿饭都不会放手。
其实，扬州人吃鹅的历史并不长，在清代记载扬州菜的《鼎鼎集》中就没有鹅的身影，在袁世凯的《随园菜食单》中还记载了杭州烧鹅的一句话，没有提到扬州，但现在却是到扬州必吃的菜。
纪录片《品味》
当地人叫咸水雁，也叫"老雁"，据不完全统计，扬州市卖老雁的摊位有2500多只，扬州人每年吃2200万只鹅，这还不算上上州地区每年加工6000万只鹅。
除了标志性的狮头，咸水鹅也是独一无二的。制作精良的老鹅，外观鲜艳的黄油，不塌陷，结实饱满，鹅皮薄薄一层包裹在鹅肉中，咬一口，不发胖，肉质光滑。老鹅有一股回味，勾人一直想吃一块。
月亮蒸饺
月亮蒸饺是叶春最有名的，在各种烹饪比赛中赢得奖品才能变软。蒸饺子挺大的，大概是我手张开，拇指和食指之间把锅的嘴边刚好可以放一个新月的蒸饺子，"形状像新月，腌泡汁口，馅料薄，咸又微甜。
蒸饺和普通饺子差不多，最精致还是馅心。汤是一种常见的做法，但新月形蒸饺的汤比蟹黄汤少得多，蟹黄汤在汤中主要好吃，蒸饺子注重肉。还有肉汤，辅以薄皮，咬下去，没有味道，只是要小心不要洒汁，但没有人喜欢为螃蟹黄汤袋单独为新月形蒸饺准备吸管。