揚州早茶小吃品種豐富，很難挑出八份來代表整桌的茶點，就像真正的清代"揚州八奇"，說法不同，沒有固定的清單，但都有噱頭，誰不接受誰。在當地美食家的幫助下，我列出了以下清單，其中一些是褪色的小吃，其中一些是獨特的，其中一些在整個江南地區都可以找到，也許代表了該地區的精緻飲食。
餐桌上擺滿了玉烤小麥、三丁包子、月牙饅子、米飯、金臍帶和北京果粉、美食肉、高煊鴨蛋、大幹蠶絲、揚州醬（蔡小川）
豆腐皮包
說起豆腐包子，園林茶館的老闆很自豪，這是園林茶館先研制出的一種包子，然後由其他茶館和早間店裡學習，但最正宗的也得去園裡吃飯。正宗的豆腐皮包子是整體，餡料主要是豆腐皮和蘑菇丁香。豆腐皮很精緻，要再炒一遍，炸一遍硬路，再煮熟，煮軟。
用豆腐包裹是很少見的，因為它不像肉或蔬菜，它可以切碎并扭曲成餡料。花園豆腐皮包子并沒有把豆腐皮切得很細，而是保留了"皮"的形狀，咬了一小塊豆腐皮入口，再加上蘑菇灑湯，味道很微妙，用肉袋、豆沙袋完全不同，可以清楚地看到餡料中成分的輪廓， 就好像包子皮裹在盤子裡，而不是餡料。
美食表演"陛下的晚餐"。
翡翠被出售
第一頓飯是在趣味花園茶會的早茶桌上，被玉石燒得驚人地賣掉了。一個抽屜賣到桌子的末端，隔着薄薄的皮，裡面綠色的韭菜餡了出來，真是美不勝收。玉石焚燒出現較晚，大約隻有清末時期，以綠色蔬菜葉為餡，口香鹹甜。
玉石燃燒的美妙之處在于，一般燒青菜要放進去，蒸後顔色會變，會變得暗淡悶，但玉石燒在桌子的末端，還要保持綠色的綠色蔬菜，像新鮮的蔬菜一樣，這是揚州的"蒸功夫"，需要适當把握蒸時間， 溫度和火。
紀錄片《世界的味道》
此外，揚州人還經常吃傳統的大米燒和賣，在火端燒和賣放幾棵松子，既有松子輕油的香味，又有濃郁的米飯口感，非常美味。
數千層油餅
江浙兩省都喜歡吃這種蛋糕，或者做成發條，或者幹成薄片。千層油餅是揚州的傳統小吃，據說1913年，黃姓大師富春茶館改良了傳統的千層油餅，他制作的油餅半透明體，非常靈活，一層一層，一層又一層，甜又清爽，同時他也改進了玉石的燃燒，用千層油餅一起成為揚州的"面尖雙倍"。
現在幾乎所有的大茶館都有這個名字，每一種味道都不小，都是木槿色，切成菱形的小塊，整齊地編碼在盤子裡。我個人不喜歡甜食，油餅層糖油，确實有些甜。但好人會特别喜歡，着迷于那種柔和的甜味，我的同僚是一個人，她對這個家鄉的味道非常着迷，她喜歡拆下來吃，透過淡淡的香味，就有了童年的幸福。
金剛臍帶和北京果粉
這是一個外國人看不懂的名字，也猜不到揚州小吃的樣子。"金剛臍帶"也被稱為"金剛"，在蘇州和上海，它完全按照"虎爪"的形狀命名，有點像烤面包，但有五個角，即"虎爪"的樣子。
金剛臍帶要寫成小塊泡泡，在北京果粉吃正宗，北京果粉從鎮江到揚州，用米、面粉、植物油和糖加工，發泡方法和黑芝麻醬一樣。出來的湯又濃又甜，但把一小塊國王的臍帶放進去，纏繞在上面，會好吃得多。
美食節目"暢遊江蘇"
現在在揚州市場上，金臍帶和北京果粉幾乎絕迹。這就是寮國揚州的味道，30歲左右的人會有一些回憶，然後年輕人就不熟悉了。懷念這種味道的人仍然可以在趣味花園中吃到正宗的，但大多數人都在懷舊，真正好的人也在逐漸減少。
米
用油包裹的蒸米飯，捏，是米飯。還可以加入松肉、蔬菜等配料，和油條包在一起，軟、硬、脆，邊吃邊捏。
我第一次看到早餐桌上的米飯，我想，這不是飯團嗎？的确，同樣的做法和米飯，同樣的油條，但米飯要做得更好看，廚師把米飯放在竹桶裡，卷成一個，像壽司一樣，然後把切塊拿出來。這大概也是揚州早茶在細緻入微的儀式感。
圖 / 像素
餃子面
餃子面是面條、民國春和姜家橋最好的食物。春天做餃子面的法寶有三種：一是有一種精心制作的面條，過去沒有面條機，人工制作，揚州人稱之為"跳面"。彈簧的跳躍面堅韌，毛孔大，能穿透調味料，咀嚼友善。
說到跳面，順便說一句，我想推薦另一家面館——位于四望亭附近的劉偉面館，老闆還是手工制作的跳面，精力充沛，牛蟹黃配料是單門配方，但遺憾的是面館不做早餐，隻有午餐和晚餐，早上老闆要專心做湯。
中國紀錄片小吃
說起餃子面，第二個法寶是蝦籽做湯。用海波斯特湖和比伯湖的蝦籽做下湯，面條用新鮮酒精的味道煮熟。三是坩埚，肉質鮮薄，袋子注意形狀像麻雀頭，側面像蓮葉，平底邊緣，鍋裝後，每個頭朝上，像蓮花。餃子面是面條和棗子的混合物，其中一半有味道。
鹹水鵝
鹹水鵝是這個名單上唯一的菜。鹽水鵝不僅出現在早餐中，中餐、晚餐都是吃的，像熱絲一樣，是淮揚菜的經典，大概是當地人太喜歡了，一頓飯都不會放手。
其實，揚州人吃鵝的曆史并不長，在清代記載揚州菜的《鼎鼎集》中就沒有鵝的身影，在袁世凱的《随園菜食單》中還記載了杭州燒鵝的一句話，沒有提到揚州，但現在卻是到揚州必吃的菜。
紀錄片《品味》
當地人叫鹹水雁，也叫"老雁"，據不完全統計，揚州市賣老雁的攤位有2500多隻，揚州人每年吃2200萬隻鵝，這還不算上上州地區每年加工6000萬隻鵝。
除了标志性的獅頭，鹹水鵝也是獨一無二的。制作精良的老鵝，外觀鮮豔的黃油，不塌陷，結實飽滿，鵝皮薄薄一層包裹在鵝肉中，咬一口，不發胖，肉質光滑。老鵝有一股回味，勾人一直想吃一塊。
月亮蒸餃
月亮蒸餃是葉春最有名的，在各種烹饪比賽中赢得獎品才能變軟。蒸餃子挺大的，大概是我手張開，拇指和食指之間把鍋的嘴邊剛好可以放一個新月的蒸餃子，"形狀像新月，腌泡汁口，餡料薄，鹹又微甜。
蒸餃和普通餃子差不多，最精緻還是餡心。湯是一種常見的做法，但新月形蒸餃的湯比蟹黃湯少得多，蟹黃湯在湯中主要好吃，蒸餃子注重肉。還有肉湯，輔以薄皮，咬下去，沒有味道，隻是要小心不要灑汁，但沒有人喜歡為螃蟹黃湯袋單獨為新月形蒸餃準備吸管。