松露是一种可食用的真菌，在英语中称为松露，在法语中称为Truffe。
不要看它黑色，颠簸的样子像一个煤球，但它是西餐中最尊贵的食材之一，用鱼子酱、鹅肝和"世界三宝"。
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新鲜的松露具有浓郁而复杂的香气，气味越小，气味越强烈。
麝香，坚果，大蒜，蘑菇，泥土，湿草，蜂蜜，汽油，酵母，奶酪，肉桂，臭鸡蛋，甚至被法国美食家描述为"多年未洗的床单"......
在一百人中，大约有一百棵松露。准确描述其从古至今的味道似乎是一项不可能完成的任务，也是烹饪界的"哥德巴赫猜想"。
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法国黑松露和意大利白松露闻名于世。
最好的黑松露品种是"Perrigor黑松露"，颜色越深，这通常意味着更好的质量。
白松露是松露家族中最稀有和最珍贵的松露之一，每年仅生产3吨，不到黑松露的十分之一。白松露，被称为"白色钻石"，在意大利皮埃蒙特地区的阿尔巴镇最受赞赏。
美食家蔡澜将其列为"死前吃的24道菜"之一。
白色松露呈美丽的金色，粉红色或棕灰色
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提取的新鲜松露立即被送往专业市场拍卖，松露鉴赏家和经销商根据体积，重量，味道，香气等标准进行投标。
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那些顶级松露经常以意想不到的价格出售：
2010年，赌王何先生以33万美元（约合人民币211万元）的价格买下了两块1300克的意大利"白松露王"。
2015年，中国名厨董振祥，业内人称大东，也以33，000欧元（约合25.8万元人民币）的价格购买了一块520克的白松露。
即使是普通的松露在市场上也很昂贵，黑松露的平均价格每公斤售价超过700美元（约合4，400元人民币）。白松露甚至更强大，每公斤超过3，300美元（约合人民币21，000元），甚至可以在高峰期以5，500美元（约合35，000元人民币）的价格出售。
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这些珍贵的食材自然而然地成为西餐厅档次的试金石。如果菜单上没有几条松露，它就不会很高。
松露的香气不耐高温，很少整块进入盘子，只需稍微添加一点风味，就足以升华整道菜的味道。
即使是一盘普通的奶油米饭，炒鸡蛋或意大利面的价值也可以翻倍。
美国拉斯维加斯的一位厨师
顶级汉堡是用黑松露，牛肉和鹅肝制成的
与一杯红酒一起食用
售价5000美元
在高级餐厅用餐时，经常可以看到戴着白手套的服务员用特殊的刨床在客人面前优雅地将松露切成薄片。
看着它一个接一个地轻轻落下，仪式感已经达到了极致。
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这种图案就像人脑松露片一样清晰可见，散发着一种奇怪的香气，仿佛有一种魔力可以吸引心灵。法国浪漫主义，伟大的人，叹息造物主的奥秘：
"我们一直在问这个茎形的东西是什么，我们已经问了2000年，但学者们的答案是一样的：'我们不知道。我们问细菌自己，它回答说："你只是吃了我，记得感谢上帝。'」
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无论是法国黑松露，还是意大利白松露，都有不少忠实的粉丝。
有趣的是，现在被誉为"厨房里的钻石"的宝藏，并不是生来就具有高贵的血统，而是随着历史潮流的涨潮而起伏。
人类最早的松露记录是生活在美索不达米亚平原上的阿莫里克人。早在公元前21世纪，这个游牧民族就一直在沙漠中寻找细菌。
后来，罗马人也使用松露作为香料和调味料。
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到了中世纪，随着教皇的手杖收紧，欧洲迎来了一个黑暗的时代。
松露因其丑陋的形状和浓郁的麝香味而被定义为邪恶和不洁，其地位已经直线下降，谁会想到，在当时的欧洲大陆，它的价值还不到一块面包。
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而当人类文明的进步来到文艺复兴和大航海时代，神学对于人类的心灵受到了影响，许多文学作品和民间方面开始提倡松露具有振奋人心的效果，这种风味完美的调味品，改变了，已经成为一种男性补品。
据说拿破仑是一只用香槟煮熟的松露母鸡的儿子。
欧洲的松露热潮在19世纪达到顶峰，品酒松露已经成为文学顾客，高调时尚，大大小小的宴会，一定有松露为主的菜肴。
在意大利斯凯吉诺的一家工厂
工人们正在清理松露
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1847年，一位法国种植者通过从松露中种植橡子成功地收获了大量的松露，到19世纪末，松露达到数百吨，使松露成为家用主食。
后来，松露再次变得稀缺，由于第一次世界大战和第二次世界大战中当地农业的破坏，价格再次飙升。
上面提到的松露仅指黑松露。白松露的流行是很久以后的事了。
自豪的法国人认为，意大利白松露低劣，香气远不如黑松露，导致白松露市场已经低迷多年。
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直到二十世纪中叶，意大利一家白松露销售公司的创始人贾科莫·莫拉（Giacomo Mora）努力向政治家和VIP客户出售白松露，事情才好转。
随着温斯顿·丘吉尔，丽塔·海沃斯，玛丽莲·梦露和教皇保罗六世等名人的加入，来自意大利阿尔巴地区的白松露在世界各地声名鹊起。
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松露之所以牢牢占据烹饪金字塔的顶端，是因为除了"独特的风味"之外，更重要的是"难以获得"和"必须人工挖掘"，这直接导致其成本高昂。
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松露，通常生长在橡树，桦树，鹅耳朵，桉树，桉树，松树和其他树根。散落在树底120~150厘米范围内，块状体隐藏在地下5~40厘米处。
它不能独立生存，不能光合作用，养分必须通过与树根的共生关系来获得。
无根，无叶，无茎，无花，在它生长的土地上经常没有草，松露，一种神奇的地下生物，曾经被古罗马人描述为由木星神创造，他们用闪电击中土地。
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此外，它对气候条件和土壤要求相当苛刻。
在地中海北部，夏季炎热干燥，冬季温和多雨，土壤弱碱性，富含石灰岩，使松露得以生长，世界三大松露产区 - 法国南部的Prosswang地区，意大利西北部的皮埃蒙特地区和西班牙东部的特鲁尔省 - 都位于这里。
在中国，四川和云南的气候与那里的气候非常相似，因此一些地区也有松露分布。
法国80%以上的松露产量来自
普罗旺斯沃克吕兹文图山附近的一个地区
当孢子成熟时，它们必须被送出表面，然后才能传播到其他地方。
对于在地下生长的生物来说，这是一件非常困难的事情。松露的策略是释放一种非常诱人的信息素。
森林中的熊、豪猪、老鼠、松鼠、野兔、鹿等动物都被这种浓郁的香味所吸引，大快开花后，松露孢子会和它们的粪便一起散落。
在地面上，很难看出松露是否存在，所以每当松露成熟的秋冬季节，松露猎人就该炫耀了。
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他们依靠什么来寻找松露？
有的都是手持松露藏宝图，沿父母一旦找到松露的位置就能找到，往往可以收获。
但更多的人，会选择把狗领到森林宝藏。
在美丽的橡树林中，经过专业训练的松露猎犬到处仔细嗅闻。一旦找到目标，它就开始用力挖掘，松露猎人跑过去，小心翼翼地用钩子挖出小家伙。
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在一天结束时，松露猎人和他聪明的小狗可能只在该地区找到几百克松露。
对他们来说，找到松露比找到黄金更令人兴奋。
1999年，一名克罗地亚人名
吉安卡洛·泽甘特的松露猎人
他的猎犬发现了一只重达1.3公斤的巨型白松露。
有史以来入选吉尼斯世界纪录的世界最大松露
在过去，寻找松露是母猪的工作。在这件事上，猪比狗更有天赋。
母猪具有非常灵敏的嗅觉，可以从6米外的地下深处闻到目标。
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因为块的气味中含有一种叫雄性甾醇的雄猪激素，母猪会特别敏感，但令人讨厌的是，猎人不注意母猪只会发现松露被吞下，非常不受控制。
此外，当母猪用鼻子拱起土壤时，也很容易破坏松露细丝，使得明年难以生长，所以现在很多地方都禁用了这种搜索和挖掘的方法。
在云南，松露被称为"猪弓菌"，主要用于喂养猪。
显然，西方世界"松露猪饲料"的设定是不可接受的。
1995年，《纽约时报》发表了一篇名为《中国松露的入侵》的报道，在当时的西餐界引起了不小的轰动。
文章称，一些不道德的经销商将"假喜马拉雅块"从中国带到美国，并作为黑松露出售，导致松露市场混杂。虽然两者在外观上看起来不同，但味道却大不相同。
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事实上，中国有很多细菌，包括印度块状菌，中国凝块菌和伪喜马拉雅菌。
当时进入西方市场的中国松露大多是印度块状（基因相似超过96%），与法国黑松露密切相关，只有少数是假的喜马拉雅块，这在当时是未知的。
目前尚不清楚该文章的作者是偶然的还是故意的，还是故意承认的。
当时，西餐业的很多人对此事也持同样的消极态度，他们拒绝承认中国松露的价值，正因为如此，在西方食品话语体系中一直难以登上大厅，价格只有主流松露的十分之一。
名字和起源真的那么重要吗？
印度块状细菌（上图）
黑孢子菌（下）
虽然今天出现了各种各样的食物，但它丝毫没有消除松露对食客的吸引力。
每年到了松露成熟的季节，总有寻找松露猎人的脚步，愿意扔一千金，只为第一时间品尝到这一天创作之美。
也许我没有老人那种敏锐的感官和对食物的品味，在我把松露放进嘴里的那一刻，我也没有感觉到体内多巴胺的快速分泌。
没有名厨和美食家的赞美和崇拜，没有他们的历史背景，阶级和高昂的价格，它可能只是一种味的真菌。
但人性是如此潜伏，以至于嘴巴说"不是对金钱的英雄"，而是经常屈服于视觉和心理错觉。
因此，当我试图保护自己免受空气中奇怪气味的影响时，我让服务员在他的意大利面上再切几块松露。
这种形式中有很多场景比内容更大，不是吗？
毕竟，你总能感觉到一丝荒谬。
图片来源：视频截图
资源：
1.松露价格跟踪器
https://truffle.farm/truffle_prices.html
2.中国松露的入侵
https://www.nytimes.com/1995/02/15/garden/the-invasion-of-the-chinese-truffle.html
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作者/策划： 沃利
排版： 红色
制片人：嘎嘎
"厨房里的钻石"